淮安市烧烤半成品批发市场和踩点心得

淮安区烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，大太阳已经烤得路面发烫。我骑电瓶车往淮安区跑，本来想赶早看看鲜货，结果半路遇到修路，绕了一大圈才到。这一趟主要想找找鸡翅和五花肉的货源，顺带看看有没有新出的半成品串。淮安区做烧烤半成品的摊子不算少，但真正成气候的，我常跑的就是两家，一个在城东冷库那边，一个在老大市场附近，各有各的脾气。

第一家：城东冷库大院的冻货集中地

市场名称：城东冷库批发大院

地址：大致在淮安区翔宇大道与铁云路交叉口往南，靠近老粮库的冷库群，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有块掉了漆的蓝色铁皮牌子，写着“冻品批发”四个字，进去就是两排平房，约十来个冻品档口。

这家我熟，冰柜成排码在屋檐底下，从鸡翅、鸡腿到牛肉串、羊肉串，还有整箱的鱿鱼须和虾仁，货色很全。今天去的时候，正好看见隔壁摊主在卸货，他跟我说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月抬了一点，但品质还算稳。我在这家拿货一般图省事，一次性把一周的冻货囤齐，老板姓周，人爽快，我买得多的时候他会帮我搬箱子到电瓶车后座，退换货也从不啰嗦。停车倒是方便，大院里有块空地，但早上七八点最挤，我这种九十点到的反而好停。营业时间从凌晨四点到下午两三点，过了中午基本就收摊了，所以想囤货得趁早。淮安区烧烤半成品批发这块，他家冻货的品类算是数一数二的，适合我这种旺季老店，一次拉够量。

第二家：老蔬菜市场旁的鲜货区

市场名称：淮安区老蔬菜批发市场鲜货区

地址：位于南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米，铁皮大棚底下就是，入口处常年堆着几筐青椒和洋葱，一眼就能认出来。

这家跟冷库大院完全不同，主打的是当天凌晨到的鲜肉。我一般下午过来，这时候摊主已经把肉分切好了，五花肉、牛肉、鸡腿肉都摆在台面上，还总放几块试用的羊尾油，方便你掂量肥瘦。老板是个中年大姐，话不多，但你要什么部位她刀工利落，还能帮你切成串用的条状，算是代加工了。不过她家不赊账，现金转账都行，就是不挂账。停车比冷库大院麻烦些，门口只有一排车位，我骑电瓶车还好，开车的同行经常要绕到后巷找地方。营业时间从凌晨三点到下午四五点，越早货越新鲜，我要是想当天现穿串，就赶早来拿货，回去腌上，晚上出摊正好。这里更适合新手小店，量不大但品质有保证，偶尔补个货也方便。淮安冻货批发市场里，论鲜货这块，他家算是有口碑的。

两家对比和我的习惯

如果图省事囤货，我肯定先去冷库大院，冰柜里翻一翻，鸡翅、五花肉半成品都有，装箱就走。但要是当天想穿鲜串，我绝对绕到老蔬菜市场这边拿几箱鲜肉，回去自己腌，口感比冻货好一截。服务上，冷库大院那家能赊账，老熟人嘛，偶尔周转不开说一声就行；鲜货区的大姐不搞这套，但胜在东西实在。硬件条件也是冷库大院占优，车位多、装卸方便，适合量大的人；鲜货区就得赶早避高峰。总的来说，新开店我建议去鲜货区小批量试水，旺季备货就去冷库大院，日常补货则看哪个顺路。今天这两趟跑下来，淮安区烧烤半成品批发的水深水浅我算是摸清了，下次再去清江浦区帮大伙探探那边的冻货批发市场。