江油市烧烤半成品批发市场和踩点心得

江油市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天跑了一趟江油市，专门去摸烧烤半成品批发的底。这两年店里生意稳当，但进货这块儿总觉得还能再抠出点利润来，所以趁着上午不忙，把当地两个主要市场都转了一圈。一个是老牌子的冻货集散地，另一个是靠近屠宰场的鲜货交易点，各有各的门道。我按老规矩，先绕冰库转一圈，再看鲜货，这一趟下来心里踏实多了。

老冻品市场：建设路冷库大院

地址：建设路与西二巷交叉口，老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这个市场其实就是一个大院子，里面并排着三栋蓝色彩钢瓦的库房，门口挂着“某某冷链”的褪色招牌，约摸有十来个冻品档口。我九点半到的时候，大太阳已经晒得铁皮屋顶发烫，但一掀开冰柜帘子，冷气还是扑面而来。这里主营就是冻鸡翅、冻鸡腿、整箱的牛肉串和五花肉片，靠墙一排冰柜码得整整齐齐，连穿好的面筋和青椒串都有，确实是囤货的好地方。

档口老板都是老熟人，见我来直接递了根烟，说最近牛肉货源有点紧，让我多拿点腌制好的牛肉串。我其实主要想找脆骨，转了两家才看到有整箱的，而且这家老板痛快，说如果拆了箱卖剩下的可以退，这服务态度在批发市场里算难得。停车也方便，院子宽敞，三轮车能直接倒到库房门口，装卸货不费劲。就是营业时间早，下午三点一过不少档口就收摊了，得赶早来。

鲜货交易点：南环路屠宰场周边

地址：南环路往东，过第二个红绿灯后约五百米，路北侧一排铁皮大棚，紧挨着屠宰场西门

这家不是传统意义上的市场，更像是一个每天凌晨自发形成的鲜货集散地。我这次是冬天来的，早上六点天还雾蒙蒙的，棚子里已经灯火通明。这里主打就是当天宰的鲜牛肉、鲜羊肉和猪五花，台面上还总摆着几块试用的羊尾油，懂行的都知道那是用来烤串增香的。我挑了三十斤鲜牛肉，准备回去自己切了穿，比冻肉口感好不少。

这边的老板基本不帮忙搬货，都得自己动手，但胜在货新鲜，而且能赊账，老客户月底结一次就行。缺点是停车位紧张，棚子前面就一条窄路，来得晚就只能停远处再搬过来。营业时间也短，基本到上午十点就散得差不多了。要是旺季备货，我肯定还是得来这儿拿鲜货，当天穿当天卖，回头客就认这个味儿。

两家怎么选，我的习惯和对比

对比下来其实很清楚。如果图省事、想一次囤半个月的货，我肯定选建设路的冷库大院，冻品齐全、能退换、装卸也省心，适合刚开店没经验的新手，或者淡季补货。但要是赶上节假日或者周末，我宁愿早起跑南环路，哪怕多花点油钱，鲜肉串出来的品质摆在那儿，老顾客一吃就能吃出来。

今天重点找的脆骨在冻品区算是意外收获，价格比别家实惠，老板还答应下次帮我留几箱。南环路的鲜牛肉虽然单价贵一点，但出成率高，算下来其实差不多。我采购习惯是先在冻库把耐放的都定好，再去鲜货那边看当天的肉，这样两头都不耽误。

总的来说，新开店建议先从建设路冷库大院入手，品种全、风险小；旺季老店备货就盯紧南环路的鲜货；平时缺个一两箱货，随便哪家顺路都能补上。江油市烧烤半成品批发这块儿，目前看这两家够用了。下次再去绵阳那边的冻货批发市场帮大伙探探，有新情况再跟你们唠。