京山市烧烤半成品批发市场和踩点心得

京山市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天难得起个大早，想着去京山市那一片再转转烧烤半成品的货源。干这行十几年，进货这事儿不能光靠老关系，隔段时间就得亲自跑跑市场，看看行情有没有变化。我骑电瓶车过去的，路上碰见修路，绕了一段，到地方的时候已经快九点半了。这次主要想看看牛肉串和脆骨，顺便打听打听最近冻品的供应情况。京山市这边做烧烤半成品批发的，我常跑的主要是两个地方，一个在城东，一个在城西，各有各的脾性。

城东老冻品市场

地址：京山市建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老冻库”，大致在建设路中段，看到一排蓝色铁皮棚就是了。

这个市场年头不短了，门脸就是那种老式的蓝色铁皮棚，顶上加盖了一层石棉瓦，远远看去灰扑扑的。里头大概有十来个冻品档口，每个档口都是冰柜成排，从地面一直摞到胸口高，玻璃盖子擦得锃亮，能看见里头码得整整齐齐的冻鸡翅、冻鸡腿、整箱的牛肉串和五花肉。老板们大多坐在档口里头喝茶，见人来了也不急着招呼，等你凑到冰柜前头才慢悠悠站起来。这里头的货品确实全，从常见的冻鸡翅、牛肉串到不太常用的羊腰子、鸡胗，都能找到，适合一次囤够一周的量。营业时间也长，早上六点就开门，一直到下午五六点才收摊，我一般喜欢九点以后来，避过早高峰的进货人流，能清静点挑货。这次在里头转了一圈，发现新到了一批整箱的鱿鱼须，个头不错，我拿了一箱试试水。

城西鲜货批发市场

地址：京山市南环路与西二巷交叉口的冷库大院，就在原来的汽车站往北走大约五百米，大院门口挂着“冷库租赁”的蓝牌子，里头分了好几个区域。

这个市场跟城东那家完全不是一个路子。它其实是个综合冷库大院，但里头划出了专门的鲜货批发区，每天凌晨三四点开始，就有周边乡镇的肉贩子把当天宰好的鲜牛肉、鲜羊肉拉过来。我一般看鲜货就认准这儿，台面上总摆着几块试用的羊尾油，老板会让你拿起来闻闻新不新鲜。鲜货区的档口大概有七八家，规模比城东小一些，但胜在货是当天的，适合现穿现卖。营业时间特别早，中午之前基本就散得差不多了，去晚了只能捡人家挑剩下的。今天我到的时候已经快十点，鲜牛肉还剩最后两扇，跟老板聊了几句，他说最近牛肉货源有点紧，价格比上月贵了一点，但品质确实好。我拿了几十斤牛肉和两箱脆骨，打算回去自己串。这里的老板比城东的热情些，帮忙搬货不说，偶尔退换货也爽快，熟客还能赊账周转几天。

两家怎么选，看你的店是什么情况

京山市烧烤半成品批发这块，两家跑下来，各有各的用处。如果是新开店，前期需要把基础品类铺齐，我建议去城东老冻品市场，货全、价格也稳定，一次性能把冻鸡翅、面筋、青椒串这些常规品种都备齐，省得来回跑。而且那边停车方便，大院门口有一片空地，装卸货不用堵路。如果是旺季老店，每天出货量大，那就得盯紧城西鲜货市场的凌晨档口，当天现穿的肉串口感和卖相确实比冻货好，顾客吃得出来。至于日常补货，那就看当天缺什么，缺冻货去城东，缺鲜肉去城西，反正电瓶车来回也就二十多分钟。不过说实话，如果是临时补个一两箱，城东的老板更愿意给你零拿，城西那边更看重整批走货。

最后啰嗦两句

京山市烧烤半成品批发市场要说踩点心得，其实就是看你自己的店处在什么阶段。我自己的习惯是，每次先绕城东的冰库转一圈，看有没有新到的整箱货，再去城西看鲜肉，两头都不耽误。今天这趟跑下来，牛肉串和脆骨的货源基本摸清了，接下来打算去临近的区县再帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的渠道。反正干烧烤这行，腿勤快一点，货就好一点，回头客也就多一点。