托里县烧烤半成品批发市场和踩点心得

托里县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天早上六点半起来，天还灰蒙蒙的，想着趁凉快赶紧去托里县跑一趟。最近店里牛肉串和鸡翅销得快，存货见底了，得去补一批。我骑电瓶车出门，路上碰到早高峰前的大货车队，在城东修路那段堵了十来分钟，到市场已经快八点了。这一趟我主要想看看两家地方，一个是老蔬菜批发市场边上的冻货集中区，另一个是南环路那边的鲜货大棚，顺带也摸摸最近货源的情况。

第一家：老蔬菜批发市场东门对面的冻货大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这地方是托里县烧烤半成品批发的大户，一进院子就能看见三个大冷库，蓝漆铁皮门，门口堆着成箱的冻品。里面大概有十来个档口，每个档口都摆着三四台卧式冰柜，玻璃盖子擦得锃亮，里面码得整整齐齐的冻鸡翅、牛肉串、五花肉片、脆骨、面筋，还有整箱的鱿鱼须。价格比别家实惠，尤其是整箱拿货时，老板会主动抹个零头。营业时间从早上七点到下午六点，中午不歇，但下午四点半以后有些档口就开始收摊了，所以要去得赶早。我在这家拿了两箱鸡翅和一箱牛肉串，老板帮我搬上车，还问我要不要顺带带点青椒串，说今天新到的货很新鲜。停车还算方便，院子外面有片空场，但大车多的时候要排队，我电瓶车倒是好钻。

第二家：南环路与西二巷交叉口的鲜货大棚

地址：南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北走约五百米，铁皮大棚下

这家跟冻货大院完全两种路数。大棚底下是鲜货区，每天凌晨三四点开始上肉，到早上七八点最热闹。台面上摆着当天现宰的牛肉、羊肉，还有穿好的鲜肉串，串签子都是细竹签，肉块切得均匀，看得出是老师傅的手艺。我每次来都爱先绕冰库转一圈，再过来看鲜货，今天也不例外。这边的主营就是鲜牛肉串、鲜羊排串，还有五花肉片，偶尔会有羊尾油，老板会切几块让你试试。服务上更随意些，老板忙的时候顾不上跟你多聊，但你要问货源，他会说最近牛肉进货有点紧，价格比上月贵一点。鲜货区不赊账，但可以帮忙代加工，比如你要切块或者穿串，提前说一声，他们能给你弄好。停车位少，大棚门口只能停几辆小货车，来得晚就得停到西二巷里面再走回来。营业时间从凌晨四点到上午十一点，过了十一点基本就收摊了，所以想拿鲜货必须赶早。

两家对比，各有各的用处

如果图省事囤货，我肯定选第一家冷库大院，冻货齐全，冰柜成排，鸡翅、牛肉串、面筋这些都能一次性拿齐，而且老板服务态度好，帮忙搬货，退换也爽快。要是第二天店里要做现穿鲜肉串，那我就会绕到第二家南环路大棚，虽然价格稍高一点，但肉的新鲜度是冻货比不了的。停车方面，第一家宽敞些，第二家得看运气；营业时间上，冻货大院适合白天补货，鲜货大棚适合凌晨备货。新手小店我建议先去冻货大院，东西多、门槛低，不容易出错；旺季老店就得两头跑，冻货保底、鲜货提味；日常补货的话，哪家近就去哪家，但别太晚，鲜货大棚过了十一点就没人了。

说回托里县烧烤半成品批发，其实这两家算是互补的，一个管囤，一个管鲜。我这次跑完，顺路又去南环路那边看了眼新开的冻品档口，听说下个月还要进一批整箱的羊腰子，回头有消息再跟大伙说。下次有机会，我再去隔壁的沙湾县帮大家探探那边的冻货批发市场，看看有没有更合适的货源。