米脂县烧烤半成品批发市场和踩点心得

米脂县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天早上六点半就出了门，天还蒙蒙亮，街面上扫地的师傅刚把落叶堆到路边。我寻思着店里那批冻货快见底了，尤其是鸡翅和牛肉串，再不补货晚上就得断档。米脂县这两处批发市场我跑了快五年，闭着眼都能摸到门，但每次去还是有点新发现，今天就把这两家的底细再跟大伙儿念叨念叨。

第一家：城南冻品批发市场

**地址：米脂县南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米的铁皮大棚区，当地人习惯叫“冷库大院”**

这地方门脸不算显眼，就是一排蓝色彩钢瓦搭的棚子，但棚子顶上立着好几个大烟囱似的冷库排气筒，老远就能认出来。规模大概有十来个冻品档口，每家门前都堆着几层泡沫箱，冰柜成排摆在棚子底下，掀开盖子冷气直扑脸。我一般是九点半到，这时候早高峰的进货商已经散了，老板们正蹲在门口抽烟，见我来也不招呼，就冲我抬抬下巴，意思是你自己挑。

这里主营就是冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、羊肉串，还有整箱的鱿鱼须和虾仁，面筋和青椒串也有，但不如鲜货那边水灵。我这次主要想找鸡翅中，挨个问了四家，最后在靠里那家定了两箱，老板还顺手给我塞了几包试用的羊尾油，说串茄子的时候夹一片，香得很。这家服务挺实在，买多了能帮你搬到三轮车上，退换货也爽快，上回我拿错了一箱鸡胗，第二天来换，人家二话没说就给换了。停车位嘛，棚子前面就是一块水泥空地，能停七八辆小货车，就是路有点坑洼，推车的时候要注意轱辘别卡进缝里。营业时间从凌晨四点到下午两点，过了中午基本就没什么人了，想囤货的得赶早。

第二家：城东鲜货批发市场

**地址：米脂县建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，门口挂着“鲜肉水产批发”的旧木牌，隔壁是家卖调料的杂货铺**

这地方其实是个综合市场，但鲜货区最有名，我习惯叫它“东门市场”。凌晨三点多就开始上货，到五点左右最热闹，地上摆着刚卸下来的整片猪五花、牛腿肉，还有一盆盆活蹦乱跳的鲫鱼和泥鳅。台面上总放着几块切开的鲜肉当样品，颜色粉嫩，摸着还带温气，跟冻货完全两回事。我一般天不亮就得来，今天到的时候六点过，已经有好几家烧烤店的老板在挑肉了，隔壁摊主一边剁排骨一边跟我抱怨，说最近牛肉货源有点紧，价格比上月贵了一成，让我要是囤货就多拿点。

这家主营就是当天现宰的猪牛羊，还有穿好的肉串半成品，但串好的量不大，适合当天现穿现卖。服务上比冻货那边更随意，老板忙着称重的时候你得多喊两声，但熟了以后能赊账，月底一起结，我去年旺季就在这赊过两回。代加工也方便，你要穿串，他们能帮你切肉腌料，收点手工费。硬件条件差点意思，门口停车位少，基本都是马路牙子上临时停，装卸货得眼疾手快，不然堵住后面送货的车。营业时间从凌晨三点到上午十点，过了十点鲜肉就卖得差不多了，只能捡点边角料。

两家怎么选

如果图省事囤货，我肯定直奔城南冷库大院，冻货品类全，冰柜里存货多，一次能拿齐一周的量，而且停车方便，装车不费劲。但要是想串出来的肉串口感嫩，那还得去东门市场拿鲜肉，尤其是五花肉和牛肉，当天现穿跟冻货解冻再穿，烤出来的汁水差着一截。我自己的习惯是，先绕冷库大院转一圈看看有没有新到的整箱货，再到东门市场挑几块鲜肉，两边各拿一点，回来搭配着用。

新开店的朋友我建议先去东门市场混个脸熟，鲜货新鲜，量小好控制成本，而且能赊账，前期资金周转压力小。旺季老店备货就认准城南冷库大院，一次多拿几箱冻货，价格还能再谈下来点。日常补货的话，哪边顺路去哪边，反正两家离得也不远，骑电瓶车十分钟就绕一圈。今天跑这一趟，米脂县烧烤半成品批发算是摸透了，下次再去隔壁子洲县帮大伙探探那边的冻货批发市场，看有没有更实惠的货源。