阜南县烧烤半成品批发市场和踩点心得

前言：今儿个跑了一趟阜南

今儿个天不错，虽然三伏天热得人后背冒油，但总比下雨天强。早上八点半出的门，骑着那辆跟了我五年多的电瓶车，沿着南环路一路往东，到阜南县这片的烧烤半成品批发市场转转。干烧烤店这些年，进货这事儿可马虎不得，尤其夏天旺季，肉串供不上可就砸招牌了。今儿重点想找找鸡翅和五花肉，顺带看看有没有新到的脆骨。跑了两个地方，一个在城东，一个在城西，各有各的脾气，下面给大伙儿唠唠。

城东冷库大院：冻货囤货的老根据地

**市场名称：** 城东冷库批发大院

**地址：** 大致在阜南县南环路与东三巷交叉口，顺着南环路往东走，过了红绿灯再往前约两百米，右手边有个铁栅栏门，进去就是一排排蓝色彩钢瓦的冷库房，当地人习惯叫“冷库大院”。

这个市场我熟得很，从开烧烤店第一年就在这儿拿货。整个大院约莫有十来个冻品档口，每个档口门口都堆着几台大冰柜，冰柜盖子上贴着“鸡翅”“鸡胗”“羊肉串”之类的白纸标签，一眼扫过去就知道谁家有啥货。早上九点半到这儿，人还不算多，但已经有几家小饭店的人在往三轮车上搬整箱的冻虾和鱼丸了。我找的那家老主顾，老板姓刘，见我来就喊“今儿有整箱的鱿鱼须，新到的，要不要来点儿”。我没急着定，先绕冰库转了一圈，重点看鸡翅和五花肉。这儿的冻货确实全，从牛羊肉串到面筋、青椒串，再到各种丸子，基本能一站配齐，适合我这种旺季前囤货的习惯。服务上，刘老板帮忙搬货不含糊，退换货也爽快，上次我拿了一箱冻鸡翅回去发现有几袋封口松了，打电话过来，他二话没说给换了。停车倒是方便，大院门口空地大，电瓶车随便停，不过开货车来的话得注意别堵着冷库卸货口。

城西鲜货市场：当天现穿的小灶台

**市场名称：** 城西鲜货交易市场

**地址：** 在阜南县建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，从老蔬菜市场正门出来，过马路往南走约三百米，看到一排红色铁皮棚就是，门头挂着“鲜货批发”的蓝色牌子。

这个市场和城东那边完全不同，主打一个“鲜”字。每天凌晨四点多，周边乡镇的屠宰户就把当天现杀的牛羊肉拉过来，台面上摆着整块的牛肉、羊排，还有几块试用的羊尾油搁在角落，老板说是给老客试油性的。我今儿到这儿已经快十点了，鲜肉卖得差不多，但还剩些五花肉和鸡翅根。这边档口少，大概五六个，但每个摊位都收拾得干净，案板天天拿碱水刷，看着就放心。老板是个四十多岁的胖哥，话不多，但手底下利索，你要现穿的串，他直接给你切条、腌渍、穿好，就是得等半小时。服务上，这儿不能赊账，都是现款现结，但代加工不收钱，买肉多了还送几根铁签子。停车的话，门口路窄，电瓶车好停，汽车就得停到老蔬菜市场那边走两步。营业时间短，基本到中午就收摊了，所以想拿鲜货，得赶早。

两家怎么选：囤货和尝鲜各有门道

这两家我跑多了，心里有本账。城东冷库大院适合旺季前囤货，冰柜成排，货品齐全，鸡翅、牛肉串、面筋这些冻品一箱箱搬回去，放冰柜里能搁个把月，不担心断供。而且那边老板愿意赊账，老客周转不开时打个招呼就行。城西鲜货市场则适合当天现穿，尤其是夏天生意好、客人嘴刁的时候，鲜肉串出来的口感和冻肉完全两码事，虽然贵一点，但卖得上价。不过鲜货要早起，停车也麻烦，适合我这种离得不远、骑电瓶车就能到的小店老板。如果是新开店，我建议先去城东冷库大院把基础货配齐，价格实惠、货源稳；要是旺季备货，两家都得跑，冻货打底、鲜货提味；偶尔补货，那看哪儿近就去哪儿，反正都不算远。

今儿跑了这一趟，鸡翅和五花肉都拿了些，城东那箱冻鸡翅够用半个月，城西现穿的五花肉串今晚就能上桌。回头等凉快了，我再替大伙儿去隔壁的颍州区看看那边的烧烤半成品批发市场，听说那边规模更大，到时候再回来跟你们细说。反正干这行，腿勤快点儿，嘴巴甜点儿，货源自然就顺了。