黎川县烧烤半成品批发市场和踩点心得

黎川县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天早上起得不算早，大太阳已经晒到店门口了，想着趁周末前把下周的货备齐，就骑上那辆老电瓶车直奔黎川县郊。跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场旁边的冻货大院，另一个是南环路新开的鲜货市场，来回折腾了一上午，倒也摸出些门道。做烧烤这些年，进货这事儿光看电话报价不行，还是得亲自到场子里转，看看货色，摸摸冰柜温度，跟档口老板聊几句，心里才踏实。

第一家：老蔬菜批发市场东门的冻品大棚

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，顺着铁皮棚往里走约五十米，当地人习惯叫“冷库大院”

这个市场从外面看就是一片蓝色彩钢瓦搭的大棚，门口挂着几块褪色的“冻品批发”牌子，进去以后别有洞天。里面大概有十来个档口，每个档口都摆着四五台卧式冰柜，成排成列，掀开盖子冷气直扑脸。我这次主要想找鸡翅和牛肉串，第一家档口的老板正蹲在门口抽烟，见我进来，把烟一掐，直接领我到最里面那台冰柜前，说新到的一批鸡翅中，个头匀称，解冻后损耗不大。我抓了一把捏了捏，冰衣厚度还行，没有那种冻得梆硬砸冰碴子的感觉。这里货品确实全，整箱的鱿鱼须、鸡胗、脆骨、面筋、青椒串都有，连羊腰子都分大小号码放整齐，适合一次性把冷库补满。营业时间也长，早上六点开门，晚上八点才收摊，不过中午那会儿档口人少，老板们多在里屋吃饭，要买货得扯嗓子喊一声。

第二家：南环路鲜货市场

地址：南环路与西二巷交叉口往北走约五百米，过了那个修车铺再拐个弯，看到一排白墙红顶的平房就是

这家市场是前年才开的，规模不大，只有七八个摊位，主打一个“鲜”字。每天凌晨四点多，屠宰场的车就来了，牛肉、羊肉、五花肉直接卸在水泥台面上，还带着体温。我去的时候已经快十一点，台面上有些肉已经被挑得差不多了，但还剩几块牛肋条，看着纹理不错。这里跟冻货大院完全是两个路子，冻货那边是冰柜成排、货品堆到天花板，这里是台面干净、肉色鲜亮，适合当天现穿串。我在这家拿了几箱五花肉，老板顺手帮我切成条，还送了一小袋羊尾油，说回去炼油刷串用。这家服务更灵活，要是下午卖不完的鲜肉，第二天早上来退换，老板也认账，不像冻货那边退换货要看脸色。不过停车不太方便，门口就一条窄路，我电瓶车都得斜着塞进台阶边，要是开小货车来，估计得停到对面那个废弃加油站里。

两家怎么选，看你的店是啥情况

如果图省事、想囤货，我肯定首选第一家冻货大院，品类全、冰柜多、营业时间长，哪怕半夜临时缺货，赶过去也能补上。但要是追求当天串串的鲜嫩口感，比如主打牛肉串和五花肉的店，第二家凌晨到货那会儿去最合适，肉还热乎，穿出来的串烤出来就是不一样。服务上，冻货那边老板普遍话少，搬货得自己动手，但量大可以谈赊账，熟了以后一个电话就能留货；鲜货市场这边老板更热情，帮忙切肉、代加工都行，但价格相对贵一点。停车方面，冻货大院门口有个大空场，装卸货方便，鲜货市场就得赶早去，晚了别说车位，连站的地方都挤。新开店的朋友我建议先去鲜货市场混个脸熟，毕竟前期量小，冻货那边不给好脸色，鲜货老板还愿意教你挑肉；旺季老店备货就直接去冻货大院，一次拉满一周的量；日常补货就看哪边顺路，我一般两天去一次鲜货，五天去一次冻货，两头都不耽误。黎川县烧烤半成品批发这个圈子不大，转熟了就知道哪家实在，哪家货新鲜。下次有空再去隔壁的东乡县帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的货源。