中牟县烧烤半成品批发市场和踩点心得

中牟县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来，大太阳已经晒得路面发烫。本来想早点去，结果昨晚收摊太迟，一觉睡过头。骑电瓶车过去倒是不堵，就是万洪路那一段在修路，灰尘大得睁不开眼，绕了一圈才拐进市场。这一趟主要想找找鸡翅和五花肉，顺带看看有没有新到的脆骨。中牟这边做烧烤的同行都知道，附近有几家做烧烤半成品批发的，我老跑，今天把两家比较集中的地方好好转转。

第一家：东关冻品交易区

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“东关冷库群”，蓝色铁皮棚连成一排，约十来个冻品档口

这家其实不是单独一个市场，是沿老蔬菜批发市场东门那一溜冷库门面房发展起来的，后来慢慢聚拢了十来家做冻品批发的档口。门脸都是蓝色铁皮棚，门口堆着整箱的冻货，里头冰柜成排，连过道都摆着冷柜，走进去一股凉气。主营就是冻鸡翅、冻鸡腿、整箱的牛肉串、羊肉串、五花肉片，还有面筋、青椒串这类半成品素串，货品相当全。早上六点就开门，但真正货齐要等到八点半以后，中午前最热闹，下午两三点基本就剩些零头了。

我在这家拿货比较多，因为老板熟，每次来都先绕冰库转一圈，看看新到的货。今天看到整箱的鱿鱼须码得整整齐齐，品相不错，问了下价，比别家实惠些。这边服务也算周到，买得多的话老板会帮忙搬到三轮车上，退换货也爽快，上次我拿了一箱鸡翅回去发现日期不太新，打电话说了一声，下次来直接给换了。停车位倒是紧张，门口就两三个空档，来得晚就得停到对面老市场里边去，卸货得搬一小段路，稍微费点劲。这家适合旺季老店囤货，货全、能放、老板好说话，一次拉个十几箱没问题。

第二家：南环路鲜肉半成品市场

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米，门口挂着“鲜肉批发”的旧招牌，院内有几个大铁棚

这家是后来才转做烧烤半成品的，以前主要是鲜肉批发，现在也做串好的成品。地址好找，南环路一直往西，到了西二巷那个路口就能看见大院，门口招牌旧旧的，写着“鲜肉批发”四个字，里面是几个大铁棚，地面冲得干净。主营跟第一家不太一样，这边更偏鲜货，每天凌晨四点多就有鲜牛肉、鲜羊肉到，上午来能碰见刚宰的，适合当天现穿。也有串好的牛油小串、羊肉串，但素串品种少，面筋和青椒串得提前一天打电话订才行。

我一般不会太早来，今天到这儿都快十一点了，鲜肉台面上还剩些牛里脊，老板说今天货走得快，下次要鲜的得赶早。这边服务跟第一家不太一样，老板自己忙得很，搬货基本得靠自己，但有个好处是可以赊账，这一片做小店的都认识，月底一起结，压力小不少。硬件上比第一家强，院子里停车位多，三轮车、小货车都能进，装卸货方便，营业时间也长，从凌晨一直到下午四点多都有人。我这次重点找的五花肉，这边有一家档口切得厚薄均匀，穿串前还帮我改刀，算是代加工的小服务。适合新手小店来拿当天鲜货，量不大也能聊，老板会给点试用的羊尾油，回去烤羊汤用挺不错。

两家怎么选，其实看你要什么

说实话，这两家各有各的用处。如果图省事囤货，我肯定先去东关冻品交易区，冰柜成排、货品齐全，冻鸡翅、牛肉串这些一箱箱搬回去放冷库里，随时能拿出来烤，旺季备货基本靠它。但要是当天有鲜货需求，比如周末客人多、想上点现串的牛羊肉，那我一定绕到南环路那家，凌晨到的鲜肉穿出来口感确实不一样，客人一吃就能吃出来。服务上东关更省心，老板帮忙搬货、退换爽快；南环路那边赊账方便，但得自己动手。停车和营业时间南环路占优，院子大、来得早走得晚，不赶时间的话两边都转转没坏处。

新开店的话，我建议先跟南环路那边混个脸熟，鲜货能赊账、量小也接，起步压力小；旺季老店备货就去东关冻品交易区，一次拉满省得来回跑；日常补货就看哪边顺路，缺冻货找东关，缺鲜肉跑南环路。像我今天这样，先冻后鲜，一圈下来基本就齐了。中牟县烧烤半成品批发这几家，只要不是赶上节假日扎堆，货源都还稳，不过听隔壁摊主说最近牛肉货源有点紧，要拿鲜货最好提前一天电话问下。下次有空再去相邻的韩寺镇那边帮大伙探探，听说也有做半成品批发的，等踩完点再跟大家唠。