开化县烧烤半成品批发市场和踩点心得

开化县烧烤半成品批发市场的踩点心得

今早六点半就出了门，打算去开化县跑两个做烧烤半成品批发的地方。一个在城东老冻品市场那边，另一个是南环路新起的鲜货大棚。最近店里五花肉串和鸡翅消耗得厉害，想找找看有没有货源更稳、价格更实在的档口。今天太阳不算毒，但闷得很，骑车倒是没怎么堵，就是路过修路段吃了几口灰。

城东老冻品市场（冻货为主）

**地址：大致在开化县城东建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老冻库”**

这地方是开化县烧烤半成品批发的老阵地了，蓝色铁皮棚顶，门口挂着“冷冻食品批发”的褪色招牌，周边连着五六座冷库大院。进去之后左右两排冰柜，约莫有十来家冻品档口，每个档口门口都堆着整箱的鸡翅、骨肉相连、羊肉串、五花肉卷，还有面筋串和青椒串这类素串。营业时间比较长，早上六点多就开门，一直到下午四五点，中午也不歇。

我一般先绕冰库转一圈，看看哪家货新鲜，再跟老板谈。今天在靠里的一家档口停下来了，老板娘认得我，说最近牛肉串货源有点紧，价格比上个月贵一点，但品质还算稳。她家冰柜成排，货品齐全，适合一次囤个三五箱。老板还帮忙搬货，说退换货只要没解冻，基本都爽快。停车倒是个问题，门口车位少，我电瓶车都得侧着塞进去，要是开小货车来，最好赶早。

南环路鲜货大棚（鲜货为主）

**地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，靠近开化县水产市场北侧，铁皮大棚门口挂着“当日鲜肉”红底白字牌子**

这个大棚是近两年才热闹起来的，专门做当天现穿的鲜货串。凌晨三四点就开始上货，我去的时候已经快七点半了，台面上还摆着几块试用的羊尾油，旁边是刚切好的五花肉丁和鸡脆骨。这里主打鲜肉串，牛肉串、羊肉串都是早上现切现穿的，青椒串和面筋串也有，但量比冻货区少一些。营业时间短，基本到中午就收摊，想拿好货就得赶早。

这个市场的服务方式不太一样，老板一般不赊账，但可以代加工，比如你拿整块肉来，他帮你切好穿好，收点手工费。退换货规矩严一些，毕竟是鲜货，但当天拿回去有问题，说清楚也能换。硬件条件比老冻库好不少，停车位多，装卸货方便，我骑电瓶车进去都宽敞。我这次主要找鸡翅和五花肉串，鲜货区拿了几箱，穿得确实比冻货精细，但价格也稍微高一点。

两家对比和我的采购习惯

如果图省事囤货，我肯定去城东老冻库，货全、冰柜成排、退换爽快，适合旺季前一次性备足。但要是当天鲜货到了，我肯定绕到南环路大棚拿几箱现穿的，毕竟口感差别还是能尝出来的。老冻库适合新手小店，随时补货不愁没东西；鲜货大棚更适合老店和讲究品质的摊主，就是得早起，不能睡懒觉。日常补货我一般两头跑，冻货补素串和鸡翅，鲜货补牛肉和五花。

今天还碰见一个同行，他跟我说开化县烧烤半成品批发这两年越做越细，冻货和鲜货分工很明显了，不像以前啥都混在一起。我倒是觉得，不管市场怎么变，找到货源稳、老板靠谱的档口才是关键。下次有空再去隔壁常山县的冻货批发市场帮大伙探探路。