永州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

出发前的打算

今天早上起来，天阴着，没有大太阳，倒是适合跑市场。我本来打算去冷水滩区那几家熟悉的冻货档口转转，顺道看看有没有新到的鸡翅和牛肉串。我们店在零陵这边开了七八年，烧烤半成品这块一直是自己跑批发，没假手于人。倒不是图省事，主要是自己亲眼看过货，心里踏实。今天计划跑两个地方，一个是老汽车站那边的综合冷库市场，另一个是建设路附近的鲜货大棚。一个是囤货的老地方，一个是最近听同行提起的新去处。

骑电瓶车出门，路上有点小堵，修路修到一半，围挡挡了半边道，好在没耽误太久。九点半才到第一个市场，比平时晚了点，但冻品区这个点人已经不少了。

市场一：老汽车站冷库综合批发市场

地址：冷水滩区凤凰路与文昌巷交叉口，原老汽车站往北走约五百米，铁皮大棚入口，门口挂着一块褪色的“冷库批发”蓝牌子。

这个市场我来了快十年了，熟门熟路。说是综合批发市场，其实核心就是那一排排的冻品档口，约莫十来个，每个档口门口都堆着几台大冰柜，柜门半开着，冷气往外冒，人走过去都能感觉到那股凉意。老板们大多坐在柜台后面，手里拿着单子，见人来了也不急着招呼，等你开口问货。

这里主营的东西很全，冻鸡翅、鸡腿、牛肉串、五花肉片、脆骨、面筋、青椒串都有，整箱整箱码在冰柜里，箱子上贴着厂家标签，日期看得清楚。我这次重点找的是鸡翅和牛肉串，挨个问了几家，货比三家，有一家的鸡翅看着颜色新鲜，个头也匀称，老板说这是最近到的货，还主动拆了一袋让我看。我拿了一箱，又带了两箱五花肉片，反正冻品不怕放，囤回去慢慢用。

营业时间上，这地方早上六点就开门，到下午四五点就陆续收摊了，午前是高峰期，过了中午人就稀了。停车的话，门口有一片空地，但不大，早来才有位置，我骑电瓶车倒是方便，塞个缝就行。老板们服务还算利索，问能不能帮忙搬货，有的会搭把手，有的就让你自己搬，退换货倒是爽快，只要没拆封，拿回来一般都认。

市场二：建设路鲜货大棚市场

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，靠近南环路交叉口，一溜白色塑料大棚，棚顶压着蓝条纹布，当地人习惯叫“鲜货棚子”。

这个市场是去年才听说的，后来陆陆续续来过几回，主要是补鲜货用。大棚底下摆着十几张水泥台面，每天凌晨三点多就有车拉鲜肉过来，牛肉、羊肉、五花肉都有，台面上铺着塑料布，肉就搁在上面，有的还带着温热气，看着就新鲜。档口老板们凌晨忙完一轮，到早上七八点反而清闲些，你要是这个点来，他们还有工夫跟你聊两句。

今天我到的时候快十一点了，鲜货已经走了大半，剩下的不多，但牛肉还有几块好的，我挑了一块，准备回去现穿牛肉串。这里的服务跟冻品市场不太一样，老板们更随性，你要是买得多，他帮你切好、串好都行，代加工费也不贵，算下来比买现成的还划算。停车比第一家方便，棚子前面就是一块土坪，三轮车、小货车都能停，装卸货不费劲。

不过这里营业时间早收得也早，一般到中午就基本收摊了，想买鲜货只能赶早。我这次来主要就是看牛肉，顺带买了几把青椒串，回去自己穿串用。

两家怎么选

说实话，这两个地方各有各的用处。如果图省事、想一次囤够货，我肯定先去老汽车站那边的冻品综合市场，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、牛肉串、五花肉整箱搬，回去往冷库一塞，旺季的时候不用天天跑。而且那边营业时间相对长一点，中午去也还有货，适合我这种上午起不来太早的。

但要是当天有鲜货需求，比如第二天有订桌，要现穿牛肉串或者五花肉，那建设路的鲜货大棚更合适。凌晨到肉，当天穿当天卖，口感确实比冻货好一截，客人吃了也认。缺点就是要赶早，晚了好东西就没了。我一般是这样，平时囤货去冷库市场，周末或者有预订的时候，提前一天去鲜货大棚拿点新鲜肉，两边搭着用。

对于新手小店，我建议先从冻货市场起步，品种全、门槛低，不用起早贪黑，资金压力也小。等生意做起来了，再慢慢摸鲜货的门道。旺季备货的话，冻品市场一次多拿几箱，反正放得住。要是偶尔补个货，哪个近就去哪个，不用讲究。

下次有空，我打算去隔壁祁阳那边的批发市场也转转，听说这几年那边也多了几个做烧烤半成品批发的档口，到时候再回来跟大伙唠。