泸州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天跑了一趟江阳区，看了两家半成品批发市场

早上起来天就阴着，不算热，骑电瓶车出门正合适。今天主要想看看鸡翅和牛肉串的货源，顺带补点面筋。江阳区这边做烧烤半成品批发的，我常跑的就两家，一家在城南冻品市场里头，另一家是靠近水产市场的鲜货档口群，各有各的路数。下面我把这两处的实际情况给大伙说说，都是我今天实打实转出来的。

城南冻品市场，冻货囤货的第一站

**市场名称：城南冻品综合市场**

**地址：大致在蓝田街道的城南路与园区二巷交叉口，当地人习惯叫“蓝田冻库”，从长江大桥下来往南走五百米，看到一排蓝色铁皮棚就是，正门口挂着一块旧旧的“冻品批发”灯箱。**

这地方我熟，是个老市场了，规模不算小，光冻货区就有约十来个档口，一家挨着一家，冰柜成排摆开，从鸡翅、鸡腿到牛肉串、五花肉串，还有整箱的鱿鱼须、脆骨，货品比别处全。今天九点半到的，正好赶上卸货高峰，几个老板正拿着手写单子点数。我平时总爱先绕冰库转一圈，看看有没有新到的货——今天还真让我瞧见一箱新拆封的鸡翅中，个头匀称，颜色也正。这边营业时间挺早，凌晨四点多就开门，但真正货全的时候是上午八点到十一点，过了中午好些档口就半关门了。服务上，老板们普遍爽快，我拿货多的时候，他们主动帮着搬上电瓶车，退换货也不啰嗦，只要没解冻的，说一声就换了。停车嘛，门口空地挺大，但上午人多车多，得见缝插针。

水产市场旁边的鲜货档口群，当天现穿的首选

**市场名称：江阳水产批发市场外围鲜货档口**

**地址：在蓝田街道的滨江路中段，靠近老水产市场的东门，沿着河堤那一排铁皮大棚，门面不大，但门口常停着几辆拉肉的小货车，当地人习惯叫“河边鲜货棚子”。**

这地方跟冻品市场不一样，主打一个“鲜”。每天凌晨两三点，鲜肉就到了，牛肉、五花肉都是整块挂在那儿，老板按你的要求现切现穿。今天我到的时候快十点了，牛肉已经走得差不多了，剩了几块五花肉，品相还行，老板说今天货走得快，叫我明天赶早。这边档口大概有七八家，规模比冻品市场小，但胜在新鲜，适合当天现穿的那种小串。服务上，这边的老板更随意一些，你要是拿得多，他们可以帮你代加工，比如提前帮你腌好料，或者穿好串，收点手工费，这个在冻品市场那边基本没有。但退换货就没那么痛快了，鲜货嘛，出门不认，所以得当面看仔细。停车条件一般，门口就是河堤路，早上车多的时候得停远点走两步。营业时间短，基本上到中午就收摊了，想拿好货必须赶早。

两家对比，各忙各的，各取所需

如果单说囤货，城南冻品综合市场肯定首选，货全、冰柜多、放得住，一次能拿齐一个月的量，而且老板们搬货卸货都搭手，像我这种自己开店的，省了不少力气。但要说串品口感和新鲜度，那还得看河边鲜货棚子，尤其是牛肉串和五花肉，冻过的跟现穿的，烤出来完全两个味儿。我自己的习惯是，平时日常补货就去冻品市场，顺手带点面筋、青椒串这些冻货；要是周末生意好，提前一天凌晨去河边拿鲜肉现穿，虽然累点，但老顾客吃得出来。旺季备货的话，我更偏向冻品市场，量大管够，价格也实惠一些；河边鲜货棚子适合小批量、高频次地拿，毕竟鲜货放不住。对了，今天在冻品市场跟隔壁摊主聊了两句，他说最近牛肉货源有点紧，价格可能要动一动，我打算下次去邻区的龙马潭区再帮大伙探探那边的冻货市场，看看有没有更稳的渠道。

给同行朋友的建议

新开店的朋友，我建议先从城南冻品综合市场入手，货品稳定、服务省心，前期量不大也能慢慢挑；旺季老店备货，还是冻品市场靠谱，一次拿够，省得天天跑；要是平时偶尔补点鲜货，那河边鲜货棚子值得早起来一趟，虽然累，但串品的质量对得起那点辛苦。总之，江阳区这两处烧烤半成品批发点，各有各的用处，跑熟了就知道怎么搭配了。下次再去龙马潭区转转，有好的再跟大伙说。