正宁县烧烤半成品批发市场和踩点心得

正宁县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来，大太阳已经烤得路面发烫。想着趁周末前把下一周的货备齐，就直奔正宁县那一片。跑烧烤这么多年，进货这事儿我从来不偷懒，该看的必须亲自看。正宁县的烧烤半成品批发市场我常去，主要是两家，一家是建设路那边的老冻品市场，另一家是南环路附近的鲜货大棚，再往西走还有个小冷库群，但规模小，我一般不太去。今天主要就是奔着鸡翅和牛肉串去的，顺便看看有没有新到的脆骨。

建设路老蔬菜批发市场东门斜对面的冻品市场

市场名：正宁县建设路冻品批发市场

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这个地方是正宁县烧烤半成品批发的老据点，门脸不算气派，就是一排蓝色铁皮棚，后面连着三层楼，楼顶挂着冰库的标识，远远就能看见。里面大概十来个冻品档口，每个档口门口都堆着几台大冰柜，有的还开着盖，白气往上冒，夏天站那儿都觉得凉快。货品是真齐全，鸡翅、鸡腿、牛肉串、羊肉串、五花肉片、面筋、青椒串，甚至还有整箱的鱿鱼须，我这次来就看见新到了一批，个头不小。

这边的老板多半是老熟人，说话直来直去，你要什么货他直接从冷库里给你拖出来。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，因为冻品这边适合囤货，一次拿个几十箱回去，放冷柜里慢慢卖。服务上也还算过得去，搬货的时候老板会搭把手，退换货只要不是拆了封的，一般也爽快。不过停车是个麻烦事，门口就那么几个车位，去晚了只能停到对面菜市场边上，走路过来搬货，有点折腾。营业时间倒是早，七点就开门，但下午四点以后很多档口就开始收摊了，所以要去得赶早。

南环路与西二巷交叉口的鲜货大棚

市场名：正宁县南环路鲜货批发大棚

地址：南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米的铁皮大棚

这个棚子比冻品市场好找，就在路边，铁皮搭的，顶上刷了蓝漆，面积不小，进去能看见一排排鲜肉台面，台面上摆着当天凌晨到的肉。这边主营的是鲜货，牛肉、羊肉、鸡心、鸡胗，还有五花肉，都是现切的。我这次主要找牛肉串，这边的新鲜牛肉拿回去穿串，口感确实比冻肉好不少，烤出来汁水足，客人吃得出差别。

老板是个四十来岁的汉子，话不多，但实在。他跟我说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但肉质还是稳的。这边可以代加工，你告诉他你要穿多大串，他帮你切好腌好，省不少事。赊账的话看熟客，我跟他打了两年交道，偶尔周转不开他也愿意通融。停车比冻品市场方便，棚子后面有一片空地，装卸货直接开到台面边上，省力很多。营业时间早，凌晨四点多就开始有人来拿货了，到中午基本就卖得差不多了，所以想拿当天鲜货，得赶早。

两家怎么选，看你是囤货还是现穿

对比下来，两家各有侧重点。冻品市场那边冰柜成排、货品齐全，适合一次拿量大、回去囤着用的，尤其是旺季的时候，客人多起来根本来不及天天跑，我一般月初去那边补一波底货，鸡翅、面筋、青椒串这些消耗大的，直接整箱搬。鲜货大棚这边则适合当天现穿，尤其是牛肉串和羊肉串，讲究新鲜度，当天拿当天卖，口感最好。服务上，冻品那边老板帮忙搬货，但退换货要提前说清楚；鲜货这边代加工是个优势，穿串省时间，而且老板对货源把控得紧，品质稳定。硬件条件上，冻品市场停车难，但营业时间长；鲜货大棚停车方便，但中午就收摊，得早起。新手小店的话，我建议先跑鲜货大棚，量少灵活，还能学学怎么选肉；旺季老店就冻品市场囤货，省心；日常补货，两家轮着来，看当天缺什么。

反正这次跑下来，鸡翅和牛肉串都拿到了，顺带还发现了一批不错的脆骨，算是没白跑。正宁县烧烤半成品批发这块，这两家基本够用了，要是还想找更全的，下次我再帮大伙去隔壁的庆城县冻货批发市场探探，那边听说规模更大，回头有消息了再跟你们唠。