潮州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

我平时进货跑得最多的地方，就是[区县名]那一片的烧烤半成品批发市场。今天又去了一趟，两个市场都转了转，一个是老牌的冻货集散地，另一个是这几年兴起来的鲜货交易点，各有各的门道。趁这会儿刚回来，把今天看到的、听到的，跟大伙儿捋一捋，算是给同行朋友做个参考。

先说说今天这趟的由头

今天起得不算早，出门的时候太阳已经晒得路面发烫了。我骑电瓶车过去的，路上还碰见一段修路，绕了个弯，到地方差不多快十点了。我这次主要想找点鸡翅和五花肉串，顺便看看有没有新到的脆骨。平时我总爱先绕冰库转一圈，看看冻货的成色，再决定要不要去鲜货那边补点当天的肉。

老冻品市场：品种全，适合囤货

**市场名称：** [区县名]农贸物流园冻货区

**地址：** 大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有个蓝色铁皮棚，进去就是冻品档口。

这个市场我来了不下几十回了，规模不小，光冻品档口就有十来家，冰柜成排成排地摆着，从鸡翅、鸡腿到牛肉串、羊肉串，还有面筋、青椒串这些素菜，基本你能想到的烧烤半成品，这儿都能找着。老板们大多都熟，见面打个招呼，直接报数量就行。今天我去的时候，发现冻品区新到了一批整箱的鱿鱼须，个头挺匀称，我顺手拿了两箱。这儿的营业时间比较长，早上六点多就开门，到下午五六点才收，赶上旺季，晚上八点还有人在卸货。停车位不算宽裕，但门口有个大空场，装卸货还算方便。老板一般都帮忙搬货，退换货也爽快，基本没为难过我。适合那种旺季备货，或者想一次性囤齐货的老店。

鲜货市场：当天现穿，口感更活

**市场名称：** [区县名]南环路鲜货交易点

**地址：** 在南环路与西二巷交叉口的冷库大院旁边，没有正式门牌，就是几排铁皮大棚，早上远远就能看见棚子里冒热气。

这个市场跟冻货区不一样，主打的是当天凌晨到的鲜肉。我一般下午不往这儿跑，因为早上五六点那会儿最热闹，今天算晚的了，到的时候已经过了高峰，但台面上还剩不少五花肉和牛肉。鲜货的老板都是自己宰自己卖，肉新鲜，穿串的手艺也利索，我每次来都爱跟他们聊两句，今天隔壁摊主就念叨，说最近牛肉货源有点紧，价格可能要往上抬一抬。这儿的营业时间短，基本到中午就收摊了，所以想拿鲜货得赶早。停车就更别提了，门口就一条小路，电瓶车好停，三轮车就得靠边。不过老板们人实在，你要是临时要几串试试，他们也不嫌麻烦，直接给你穿好。适合那种当天现穿现卖的小店，或者想给老客户换换口味的时候来补点鲜货。

两家怎么选，我自己的习惯

如果图省事，想一次性把货备齐，我肯定去第一家冻货区，冰柜里翻翻，整箱整箱往车上搬，心里踏实。但要是赶上周末或者节假日，想给客人上点新鲜的，我就得早起跑一趟第二家，挑点当天的五花肉和牛肉，回来自己再腌一腌，那味道跟冻货完全是两回事。冻货胜在品种全、稳定，适合囤货；鲜货胜在口感好、灵活，适合现用。新开店的朋友，我建议先跟冻货区搞好关系，量大优惠多，等生意稳定了，再慢慢跟鲜货那边的老板混个脸熟，偶尔赊个账或者代加工个串儿，都方便。旺季备货的话，两家都得跑，冻货打底，鲜货提味儿，缺一不可。偶尔补货，那就看早上起不起得来，起得来就奔鲜货，起不来就冻货区随便拿点。

最后提一句

今天跑这一趟，算是把两个市场的底细又摸了一遍。以后要是有什么新情况，我再随时跟大伙儿说。下次有机会，我打算去隔壁[临近区县]的批发市场也探探，看看那边的行情，到时候再跟大伙儿分享。反正做这行，多跑跑总没错，货比三家，心里才有数。