汶川县烧烤半成品批发市场和踩点心得

开篇：今天又跑了一趟汶川

今天大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车从店里出来，一路沿着213国道往南边走，心里盘算着去汶川县城周边的几个烧烤半成品批发点转转。做烧烤这行十几年了，汶川这边我常来，主要是图个新鲜和实惠。今天重点想找点鸡翅和牛肉串，顺便看看有没有合适的脆骨。跑了两个地方，一个在城北老冷库那边，一个在城南农贸市场背后，加上沿途碰见的几个小档口，算是把这片儿摸得差不多了。汶川烧烤半成品批发这块，说大不大，但真要找对门路，还是得实地踩一踩，光听人说不顶用。

市场一：城北老冷库冻货区

地址：大致在汶川县威州镇岷江路北段，原老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口挂着褪色的蓝色铁皮棚招牌，进去就是。

这个冻货区规模不算大，约莫十来个冻品档口，但胜在集中。我一般是上午十点左右到，那时候老板们刚忙完早市，货架上冰柜成排，冻鸡翅、牛肉串、五花肉卷都码得整整齐齐，塑料袋上还挂着霜。这地方适合囤货，你要是旺季开店，一次性拉几箱回去，老板能帮你直接搬上三轮车，服务挺爽快。今天我在一个姓周的档口前停下来，他正拆新到的整箱鱿鱼须，见我来就招呼：“哥，今天鸡翅刚到货，比别家实惠，要不要看看？”我翻了两箱，肉质紧实，确实不错。缺点就是停车位紧张，门口那条路窄，电瓶车还好，要是开面包车来，得绕到后面桥头找地方，装卸货得抓紧时间，不然堵着别人就不好了。营业时间从早上六点到下午三点，过了三点基本就剩冰柜里的存货了，所以想挑新鲜的得赶早。

市场二：城南农贸市场鲜货区

地址：汶川县水磨镇南环路与西二巷交叉口，往里走大概五十米，靠右手边就是，旁边有个水产批发大棚，门口堆着泡沫箱，走几步就能看见。

这家跟城北那家完全是两个路子。鲜货区每天凌晨四点半就开始上货，周边的养殖户直接拉过来，台面上摆着当天现切的牛肉、羊肉，还有串好的青椒串和面筋。我今儿九点半到的，已经算晚了，好些档口的鲜肉都卖得差不多了，剩下几块牛肋条，老板说留着给老客户做代加工。这边的服务跟冻货区不一样，老板们更愿意跟你聊货源，比如隔壁摊主跟我说最近牛肉货源有点紧，因为山上运输慢，价格稍微涨了点，但品质确实好。你要是开新店，想试当天现穿的串，这儿最合适，不过得接受他们的节奏——不赊账，但退货爽快，只要没拆封的，隔天拿回来都能换。硬件上，停车场比城北大，门口能停五六辆小货车，装卸方便，但营业时间短，到中午十二点就收摊了，所以只能早上来。

对比与选择心得

这两个地方各有侧重，我一般这么选。如果图省事，想一次囤够一周的货，我肯定去城北冷库大院，冻货品类全，冰柜成排，鸡翅、脆骨、五花肉都有，而且老板能帮忙搬货，退换也痛快，适合旺季老店备货。但要是当天想现穿鲜串，或者补点青椒串、面筋这种容易断货的，我就绕到城南农贸市场，虽然贵一点，但胜在新鲜，客人一吃就能尝出来。停车和营业时间上，城南更宽松，但得早起；城北下午也能去，就是车不好停。对于新手小店，我建议先跑城南，跟老板混个脸熟，拿点小量试卖，等摸清客流了再去城北囤大货。每次来汶川，我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，这样心里有底，知道哪些该多备，哪些现买就行。下次有空，我去隔壁茂县帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说也不错。汶川烧烤半成品批发这块，跑熟了路，其实挺省心的，关键还是得认准人和货。