奉节县烧烤半成品批发市场和踩点心得

开篇：今儿跑了两个地方，先把名字报上

今儿大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车从店里出来，先去城东的渝东农贸物流园，又绕到老汽车站那边的冷库大院。这两个地方，一个是冻货半成品的集散地，一个是鲜货现穿的拿货点，各有各的门道。跑完一圈，后背汗湿了大半，但心里踏实了，货备齐了，明儿开烤不慌。下面我把这两个市场的具体情况给大伙儿唠唠，都是实打实跑出来的经验。

渝东农贸物流园冻货区：囤货首选，冰柜成排

**地址：大致在夔州路与竹枝路交叉口西北侧，进大门右转第三排蓝色铁皮棚**

这地方在奉节县烧烤半成品批发这个圈子里算是老字号了，本地人习惯叫“农贸物流园冻品区”，其实就是个大院子，里面并排搭了十几个蓝色铁皮棚，每个棚里都是冰柜，从地面一直码到人胸口高，冷气嗖嗖的往外冒。我今儿九点半到的，正赶上补货的尾巴，档口老板们正忙着往三轮车上搬箱子，地上湿漉漉的，全是化冻滴下来的水珠。

这里主营冻鸡翅、冻牛肉串、五花肉片、脆骨、面筋，还有整箱的鱿鱼须，货品特别全，基本市面上能叫上名的半成品都有。我今儿重点找鸡翅和牛肉串，第一家老板是个中年汉子，看我一进门就递烟，说最近牛肉货源有点紧，要拿就趁早，下午可能就剩边角料了。我顺手拿了三箱鸡翅，又挑了两箱牛肉串，老板帮我把箱子码上电瓶车后座，还用绳子捆得结结实实，服务算周到。这地方营业时间早，凌晨四五点就开门，到中午十二点前最热闹，过了下午一点基本就没什么人了，想囤货的得赶早。

老汽车站冷库大院鲜货区：当天现串，适合现买现烤

**地址：原汽车站往北五百米，南环路与西二巷交叉口的冷库大院**

这个市场不在大路边，得从南环路拐进去，巷子口有个褪了色的“冷库大院”蓝牌子，不仔细看容易错过。我骑电瓶车进去的时候，差点跟一辆出来的小货车顶头，巷子窄，得互相让着走。院子里头是几排平房，墙根下搭着石棉瓦棚子，台面上摆着当天的鲜肉，牛肉、羊肉、五花肉都是整块的，旁边搁着几块试用的羊尾油，老板说串串的时候肥瘦搭配，烤出来才香。

这儿跟冻货区不一样，鲜货讲究个“鲜”字，每天凌晨三四点屠宰场送肉过来，老板们现场切片、腌渍、穿串，你要是来得晚，好部位就没了。今儿我十点半到的，台面上剩的牛肉已经不多，但羊腰子和五花肉还有，我就拿了两箱五花肉，又订了五十串鲜羊肉，说好下午来取。这边老板比冻货区的更随和，看我是老主顾，主动说可以赊账，月底结一次就行，还问我要不要代加工，把肉腌好、串好，直接拿回去上炉子。不过停车是个麻烦事，院子里最多停五六辆车，装卸货得眼疾手快，不然堵住路，老板会催你。

两家对比：囤货和鲜串各有各的讲究

如果图省事、想一次备齐一周的货，我会去渝东农贸物流园冻货区，那儿冰柜成排，货品全，价格也实惠，整箱拿还能再便宜点，适合旺季老店批量囤货。但要说当天现穿的鲜串，那还得是老汽车站冷库大院，肉质新鲜，口感好，就是量不大，得天天跑。我自己的习惯是，先绕冻货区转一圈，把鸡翅、面筋这类耐放的拿了，再去鲜货区看看当天有没有好牛肉，有就顺手带几箱，没有就只拿五花肉。

服务上，冻货区的老板普遍利索，搬货、捆绳都麻利，但退换货不太爽快，拆了箱的概不负责；鲜货区的老板则更活络，能赊账、能代加工，就是货少，来得晚就没得挑。硬件方面，冻货区门口有块大空地，停车方便，电瓶车三轮车随便停，装卸货不耽误；冷库大院就窄多了，开车进去得捏把汗，但好在营业时间晚，下午也能拿货，适合临时补货。

结尾：给同行们的建议

新开店的话，我建议先跑渝东农贸物流园冻货区，那儿货全、价格稳，能压低成本，等摸清客人的口味了，再去老汽车站冷库大院拿鲜货现串，提升品质。旺季备货就认准冻货区，量大管够；要是哪天临时缺个三五箱，就直奔冷库大院，虽然贵一点，但胜在能应急。奉节县烧烤半成品批发这块，这两家算是互补的，跑熟了就知道怎么搭配了。下回有空，我再去隔壁巫山县帮大伙探探那边的冻货批发市场，看有没有更实惠的货源。