洱源县烧烤半成品批发市场和踩点心得

洱源县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起了个大早，六点半就出发去洱源县城转了一圈。最近店里生意不算忙，但想着趁淡季把冻货和鲜货的渠道再捋一捋，就骑着我那辆旧电瓶车，沿着214国道一路往北。路上碰到修路，绕了一小段，到县城的时候太阳已经晒得人后背发烫。这一趟主要跑了两个地方，一个是老农贸物流园那边的冻品大院，另一个是老汽车站旁边的鲜货大棚，都是本地做烧烤的同行常去的地儿。下面我把两家的情况给大伙儿说说，都是实打实看来的。

老农贸物流园冻品批发区

地址：大致在洱源县城建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有个蓝色铁皮棚，院子里三层楼带冰库标识的那栋便是。

这个市场我熟得很，前后来了不下二十回。整个大院约莫有十来个冻品档口，冰柜一排排码得整整齐齐，从鸡翅、牛肉串到五花肉、脆骨，再到面筋、青椒串，基本你能想到的烧烤半成品这儿都有。我这次来主要是想补点鸡翅和牛肉串，因为上周店里那批用得差不多了。档口老板跟我熟，见我进门就招呼：“老李，今天来得晚啊，冰柜里新到的整箱鱿鱼须要不要看看？”我笑着摆摆手，还是直奔鸡翅和牛肉串去了。这儿的营业时间挺早，凌晨四点多就开门，但到中午十二点以后就陆续收摊了，所以要是想囤货，最好赶在上午来。停车嘛，门口倒也方便，不过大车多的时候得自己找空位，卸货得靠自己搬，老板一般不搭手，但退换货倒是爽快，只要没拆封的，说换就给换。

说实话，这家冻品区的优势就是货全，尤其适合旺季前囤货。我每次来都先绕冰柜转一圈，看看有没有新到的品种，像上次就发现了一款腌好的羊腰串，拿回去试了试，顾客反响还不错。要是你店里刚开张，想一次性把品类铺开，这儿能省不少事儿。

老汽车站鲜货大棚

地址：老汽车站往北大约五百米，路边一排铁皮大棚，棚顶刷着蓝漆，入口处挂着“鲜肉批发”的旧牌子，很好认。

这个大棚是后来才火起来的，主要做当天现穿的鲜货。每天凌晨两三点，屠户们就把新鲜的牛肉、羊肉、五花肉拉过来，台面上摆得满满当当，还总摆着几块试用的羊尾油，方便买家看油花。我一般是下午过来，因为上午人多，挤得转不开身。今天到的时候已经快十点了，棚里人少了不少，但台面上的肉看着还是新鲜。我这次重点想找点好的五花肉，准备回去自己穿串。摊主是个三十来岁的小伙子，见我问价，直接说：“今天的五花肉不错，你要得多，我给你算实惠点。”我拿起来看了看，肥瘦相间，确实可以。这儿的好处是能赊账，老客户打个招呼就能先拿货，回头再结。但装卸货就不太方便了，大棚前面路窄，车不好停，得靠边停远点再搬过来。营业时间也就凌晨到上午，过了中午基本就收光了。

这家鲜货大棚的优势在于新鲜度和灵活性。我平时要是当天有预订的大桌，就会绕过来拿几箱现穿的五花肉和牛肉串，回去直接上烤架，口感比冻货好不少。不过要是想补点冻货，这儿就帮不上忙了。

两家怎么选，我给个实在话

如果图省事囤货，我肯定优先去老农贸物流园那家冻品区，冰柜成排、货品齐全，一次能拉回够用半个月的量，而且价格上批量拿能便宜些。但要是当天有重要的客人或者想上点特色鲜串，那我宁可多跑几步去老汽车站的大棚，哪怕贵一点，但肉的新鲜度摆在那儿，客人一尝就分得出来。硬件方面，冻品区停车方便、营业时间长，适合大采购；鲜货大棚则胜在灵活，就是路窄了点，得有点耐心找车位。

至于新手小店，我建议先从冻品区入手，品类好铺、退换货省心；旺季老店备货，也是冻品区为主，鲜货为辅；要是平时偶尔补个货，那就看当天需要什么，缺冻货去大院，缺鲜货去大棚，错开时间就行。新开店的朋友，别贪多，先拿几箱常卖的鸡翅、牛肉串和五花肉试试水，再慢慢摸索自己顾客的口味。下次我打算去邻近的剑川县，帮大伙儿探探那边的烧烤半成品批发市场，到时候再写一篇给大家参考。