烟台市烧烤半成品批发市场和踩点心得

开头：今天跑了趟芝罘区，见识了两个批发市场

今天早上起晚了，到芝罘区的时候已经快九点半了。本来想赶早去冻货市场抢点好货，结果一出门就碰见修路，绕了好大一圈。路上碰见隔壁开串串店的王老板，他跟我说最近牛肉货源有点紧，让我多留意一下。我这一趟下来，主要看了两个地方，一个是建设路那边的冷库大院，一个是南环路的老蔬菜批发市场周边，各有各的门道，给大伙儿说说我的感受。

市场一：建设路老蔬菜批发市场的冻货区

**市场名称：** 建设路冻品批发市场（当地人习惯叫“老蔬菜批发市场冷库”）

**地址：** 大致在建设路与北二巷交叉口，原老蔬菜批发市场东门斜对面，那排蓝色铁皮棚子就是

这个市场规模不算小，约莫有十五六个冻品档口，每个档口门口都立着大冰柜，成排成排的，看着就壮观。我进去的时候，正好看见工人从冷藏车上往下卸货，一箱箱的冻鸡翅、冻鸡胗码得整整齐齐。这里主营的冻货特别全，鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨、面筋这些常见的都有，还有不少整箱的鱿鱼须、鱿鱼圈，适合囤货的老板来拿。

我这次主要想找点品质好的鸡翅和牛肉串，转了三四家，最后在一家姓刘的档口停了下来。老板是个四十多岁的大姐，说话挺爽快，看我搬了几箱货，主动帮我叫了个小推车，还搭了把手。她说最近冻鸡翅走量快，让我要的话趁早，下午来可能就剩不多了。这边营业时间从早上六点到下午四点，一般上午十点前人最多，过了中午就有些档口开始收摊了。停车的话，门口有个大院子，能停七八辆小货车，装卸货还算方便，就是高峰期得排队。

市场二：南环路鲜货批发市场

**市场名称：** 南环路鲜肉及烧烤半成品市场（当地人叫“南环铁皮大棚”）

**地址：** 南环路与西二巷交叉口往北走大概五百米，那一片铁皮大棚和冷库挨着，看到“鲜肉批发”的蓝牌子就到了

这个市场和第一家不一样，主打的是鲜货。每天凌晨三四点就开始上肉，我去的时候已经快十点了，台面上的牛肉、羊肉、五花肉还剩不少，但明显能看出早高峰已经过去了。这里大约有八九个摊位，每个摊位前面都摆着案板，后面挂着当天杀的整扇肉，老板们一边切肉一边招呼客户。我注意到有个摊位前面摆着几块试用的羊尾油，老板说这是给老客户试烤用的，你要是拿不准肥瘦，可以先试着烤两串。

这里的鲜肉确实更适合当天现穿，尤其是牛肉串和五花肉，肉质看着就新鲜，弹性好。我拿了几箱五花肉，老板帮着切成条，还问我要不要代加工串成串，说加个手工费就行。服务上比冻货区更灵活，有的摊位可以赊账，但得是熟客。停车位比第一家少一些，门口只能停三四辆，我去的晚，只能把车停在马路牙子上，装卸货稍微费点劲。营业时间从凌晨四点到中午十二点，过了中午基本就收摊了，所以想拿鲜货必须早起。

对比：冻货囤货 vs 鲜货现穿，各有各的道理

如果让我给同行朋友建议，新开店或者日常补货，我更推荐去建设路那家冻货市场，东西全、冰柜多，一次能拿齐各种半成品，而且老板们普遍愿意帮忙搬货，退换货也痛快。我上次拿了一箱冻鸡翅，回去发现有几袋封口松了，打电话过去，人家二话没说让我下次带过去换。旺季备货的话，冻货市场更是首选，一次性囤个几十箱，冰柜一塞，心里踏实。

但要论当天现穿的新鲜度，南环路那家鲜货市场确实更胜一筹。我每次要是打算晚上主打烤肉串，都会绕过去拿几箱鲜五花肉和牛肉，虽然比冻货贵一点，但烤出来的口感和味道确实不一样。缺点就是得早起，而且停车不方便，要是赶上周末，人多车多，得有点耐心。另外鲜货市场能不能赊账全看你和老板熟不熟，我认识的那位老周，每次我去拿货都给我留最好的肉，但新面孔可能就没这待遇了。

结尾：我的采购习惯和下一步打算

我自己的习惯是，先绕冻货市场转一圈，看看有没有新到的整箱货，比如鱿鱼须、鸡软骨这类走量快的，然后再去鲜货市场拿当天要用的肉。这样两头都不耽误，既能囤货又能保证新鲜。总的来说，烟台市芝罘区烧烤半成品批发市场这块，建设路适合大批量囤货，南环路适合追求鲜度的现穿需求，两家互补着用最好。今天天气虽然有点热，大太阳烤得路面发烫，但收获还算不错。下次我打算去莱山区那边帮大伙儿探探，听说那边也有几个不错的冻货批发市场，到时候再跟你们唠。