砚山县烧烤半成品批发市场和踩点心得

砚山县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天太阳不大，但闷得人发慌，我骑电瓶车从店里出来，打算去砚山县那两处做烧烤半成品批发的窝点转转。干烧烤这些年，进货这事儿最怕懒，货比三家不是光看便宜，还得看冻货新鲜不新鲜、鲜货是不是早上刚杀的。砚山县虽然不算大，但做这行的几处地方我都摸熟了，今天重点找鸡翅和牛肉串，顺带看看有没有新到的脆骨。

第一处：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面的冻品大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有个褪色的蓝牌子，写着“恒温冻品仓库”。

这地方其实是个老院子，以前是蔬菜批发市场的配套冷库，后来慢慢被做冻货的档口占满了。院子不大，约莫十来个档口，但每个档口里都是冰柜成排，从地面一直摞到人胸口高，鸡翅、鸡尖、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串，分类摆得清清楚楚。我一般到了先绕冰库转一圈，看看有没有新到的整箱鱿鱼须或者鸡胗，今天倒是看到一箱箱码得齐整的鸡翅中，大小均匀，解冻后应该能穿出不错的卖相。

这里的老板多是本地人，干这行久了，话不多但实在。我进去问牛肉串的价，老板指了指冰柜说“这批是昨天到的，要得多可以帮你搬上车”，说着还真弯腰帮我抬了两箱。退换货也爽快，上次我拿了一箱五花肉回去发现肥瘦比例不对，第二天拉回来，老板二话没说给换了。不过这里停车不算方便，院子门口就一条窄路，电瓶车还好，要是开小货车来，得绕到后面巷子找空位。营业时间倒是灵活，早上七点就开门，晚上六点半左右收摊，中午不歇。

第二处：南环路与西二巷交叉口的水产市场鲜货棚

地址：南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米，铁皮大棚底下，靠水产市场的西侧入口。

这地方跟冻品大院完全是两种路子。铁皮大棚下是鲜货区，每天凌晨两点多就开始上货，附近村里的屠户把当天杀的牛羊肉拉过来，台面上摆着还带着温热的牛肉、羊肉，甚至有几块试用的羊尾油搁在角落，方便老客看油花判断肉质。我今天是九点半到的，已经不算早了，好些档口的鲜肉卖了一半，老板正拿刀分切牛肉，说“今天牛腱子不多，但后腿肉够你用”。我拿了几条牛肉串的原料，又挑了几包青椒串，想着回去现穿现卖。

这里服务跟冻品大院不太一样，老板们忙着招呼散客，不太有空帮你搬货，但你要是拿得多，他们也会顺手搭把手。退换货基本没戏，鲜货讲究个“出门不认”，但只要你当场打开看，血水颜色不对，老板会给你换。停车比第一家宽裕，大棚外有一片泥地，能停五六辆小货车，装卸货方便。不过营业时间早，下午两点基本收光了，想补货得赶早。

两处怎么选，看你的店是什么路数

如果图省事囤货，我肯定去建设路那家冻品大院，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、五花肉、面筋这类冻品放得住，适合旺季前压一批货，而且老板肯帮忙搬，退换也痛快。但要是当天鲜货到了，比如周末想推一把牛肉串，我肯定绕道南环路这边，现穿现烤的口感真不一样，客人吃得出来。新车手小店建议先跑鲜货棚，量小也能拿，不用压太多资金；老店旺季备货就去冷库大院，一箱箱搬回来心里踏实。日常补货嘛，两家都跑跑，冻品缺了去第一家，鲜货没了赶早去第二家，反正砚山县烧烤半成品批发这块，这两处基本够用了。

对了，临走时冻品大院的老板跟我说，下个月隔壁区县有个新开的冻货批发市场，可能货源更杂，到时候我再替大伙去探探。