磁县烧烤半成品批发市场和踩点心得

磁县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，骑电瓶车往磁县跑。大太阳烤得路面发烫，路过南环路那段正在修路，灰土扬得人睁不开眼，绕了一截才到。今天主要是想找找鸡翅和脆骨，顺带看看有没有新到的冻货。跑了两个地方，一个是老冻品批发市场，一个是南环路那边的鲜货棚子，都跟同行唠了几句，心里大概有数了。下面给大伙儿说说这两个市场的底细。

老冻品批发市场（冻货区）

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老冻库”，门口挂着一块褪色的蓝底白字牌子，写着“冷库大院”。

这个市场其实就是个老院子，院墙边一排平房，约莫十来个冻品档口，每个档口门口都堆着几层泡沫箱，冰柜成排摆在屋檐底下。我先把电瓶车停在院门口，进去绕了一圈，冰柜里码得整整齐齐，鸡翅中、全翅、牛肉串、五花肉串、面筋串都有，甚至还有整箱的鱿鱼须，看着挺新鲜。档口老板姓李，五十来岁，见我就笑，说最近牛肉货源有点紧，让我要的话早点定。我问他能不能帮忙搬货，他摆摆手说“喊一声就行”，退换货也爽快，说只要没化冻都能换。这里营业时间早，七点就开门，到下午四点就陆续收摊了，所以要囤货得赶早。停车位不多，院门口能停几辆三轮车，小货车就得靠边停，装卸货不算太方便，但胜在货全，适合旺季前囤一波。

南环路鲜货棚子（鲜货区）

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从路口往北走一百米，能看到一排铁皮大棚，棚顶刷着蓝漆，门脸不大，但里头纵深挺长。

这个棚子跟老冻库不一样，主打的是当天鲜货。凌晨四点就有车拉肉进来，台面上摆着当天的牛肉、羊肉、鸡腿，还有几块试用的羊尾油，老板说那是给老客户试口感的。我进去的时候已经快十一点了，鲜肉卖得差不多了，台面上剩的不多，但老板说早上六点到九点最全，想穿现串就得那个点来。这里服务也实在，老板主动帮我挑肉，还问我要不要代加工，说可以帮忙切片穿串，收费也不贵。停车倒是方便，棚子前面有块空地，能停三四辆小货车，装卸货不费劲。营业时间从凌晨四五点到中午，过了十二点基本就收摊了，所以只能当天的量，不能囤。适合那种每天现穿现卖的小店，或者临时补货的。

两家对比和我的建议

两家跑下来，心里大概有个谱。老冻库那边冰柜成排、货品齐全，鸡翅、脆骨、牛肉串都是整箱的，适合一次性囤货，老板也愿意帮忙搬，就是停车和装卸货费点劲。南环路鲜货棚子这边胜在肉新鲜，每天凌晨到货，适合当天现穿，老板还能代加工，但货量有限，去晚了就挑不着好的。我自己的习惯是先绕冻库转一圈再看鲜货，这样心里有数，知道哪些可以囤、哪些必须当天拿。

如果新开店，我建议先去老冻库把基础货备齐，冻货半成品省事，穿串师傅也能轻松点。要是旺季老店，那就得两头跑，冻货囤足，鲜货每天现补，保证口感。偶尔补货的话，南环路棚子最方便，随到随拿，不用压货。今天收获还行，鸡翅和脆骨都找到了，价格也算实惠。下次再去隔壁临漳县帮大伙儿探探那边的烧烤半成品批发，听说那儿也有几个冷库大院，到时候再跟大伙儿细说。