莎车县烧烤半成品批发市场和踩点心得

出发前的小算盘

今天起晚了，九点半才从店里出来。大太阳已经烤得路面发烫，我骑着电瓶车往莎车县跑，心里盘算着得把下个月旺季的货备一备。最近店里鸡翅和牛肉串走得快，这次主要想看看这两样。我们开烧烤店的，最怕就是临到周末缺货，所以每隔一阵子就得往批发市场跑一趟，不是光看看价格，还得摸清楚哪家货新鲜、哪家老板好说话。今天打算去两个地方，一个是老蔬菜批发市场那边的冻货集中地，另一个是南环路冷库大院，听说那边鲜货到得早。莎车县烧烤半成品批发这块，说实话，这几年变化不小，摊位多了，货也杂了，得自己多跑跑心里才有底。

第一个地方：老蔬菜批发市场冻货区

市场名称：老蔬菜批发市场冻货区

地址：大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻货大棚”

这个市场是蓝色铁皮棚搭起来的，里头约莫有十来个冻品档口，冰柜成排摆着，门脸不大，但进去别有洞天。我一般先绕冰库转一圈再看鲜货，今天也不例外。这边主打冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、五花肉串，还有面筋和青椒串，整箱整箱码得齐齐整整。老板是个四十来岁的回族大哥，见我来了也不急着推销，先递根烟，问我最近生意咋样。我说鸡翅走得多，他就直接带我去看新到的一批整箱鸡翅，说这批货是前几天刚进的，冻得硬实，解冻后分量足。我拆了一箱摸了摸，确实不错，性价比可以。这边的营业时间比较长，早上七点就开门，到下午五六点才收，中间不歇。停车也方便，门口就是空地，三轮车、面包车都能靠边停，装卸货不费劲。老板还答应帮我把货搬到车上，服务挺实在。唯一的小问题是这边退换货得看人，熟客好说话，新面孔可能得磨几句嘴皮子。

第二个地方：南环路冷库大院鲜货区

市场名称：南环路冷库大院鲜货区

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，进去后右手边一排平房就是

到了这边已经是中午了，太阳晒得人直冒汗。大院门口有个门卫大爷，见我是熟脸，摆摆手让我直接进。这边跟冻货大棚不一样，主打的是当天凌晨到的鲜肉。平房前头摆着几张铁案子，上面铺着塑料布，放着鲜牛肉、羊尾油、鸡胗，还有几块试用的羊尾油，老板说烤串时抹一点提香。我这次重点找的牛肉串，这边可以现切现穿，肉看着透着亮，没有那种冻过头的暗色。老板说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵一点，但肉质确实好，我拿了一箱试试。这边的服务更灵活，老板能帮我代加工，比如把肉切成合适的大小，或者提前腌制好，省得我回店里再折腾。营业时间早，凌晨四点多就开始上货，到上午十点左右基本卖完收摊，所以想拿鲜货必须赶早，今天我到得晚，好货已经被挑走不少。停车位不多，门口就两三个位置，来晚了得停到旁边的巷子里，装卸货稍微麻烦点。但冲着这个新鲜度，我还是愿意多跑几趟。

两家的对比和我的习惯

跑完这两家，我心里大概有个谱。如果图省事囤货，我会去老蔬菜批发市场那边的冻货大棚，冰柜成排，货品齐全，适合一次性备足一个月的量，而且老板能帮忙搬货，停车也方便。但要是当天想穿鲜串，我肯定绕到南环路冷库大院，哪怕多等一会儿，拿到的肉烤出来就是香。服务上，冻货区老板更稳当，退换货爽快，熟悉了还能赊账；鲜货区的老板更热情，代加工是亮点，但营业时间短，得赶早。硬件上，冻货大棚完胜，停车位多，装卸货不堵路；鲜货区就是位置窄了点，高峰期容易挤。新手小店开业的话，我建议先去冻货大棚，货全、门槛低，不用每天起早贪黑；旺季老店备货，两家都得跑，冻货打底，鲜货提味；日常补货，随便哪家都行，看当天要什么。

一点小建议

总的来说，莎车县烧烤半成品批发市场这两处各有各的长处，一个适合囤，一个适合鲜，搭配着来最稳当。我这次拿的牛肉串和鸡翅，够撑一阵子了。下次再去邻近的区县给大伙探探，看看那边的冻货批发市场有没有新花样。反正做这行，腿勤快一点，货就稳当一点，客人嘴里的味道也就差不了。