三都水族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

三都水族自治县烧烤半成品批发市场踩点记

今天本来打算早点出门的，结果一忙活就到了九点半，太阳已经晒得路面发烫。我骑电瓶车从店里出发，沿着都柳江边往城南走，路过老桥的时候还堵了一小会儿，修路围挡占了一个车道，电瓶车都只能慢慢挪。今天主要想找找烧烤半成品里用的鸡翅和五花肉，最近这两样走得快，店里存货见底了，得补一批。三都这边的烧烤半成品批发市场不算多，但摸熟了其实也够用，今天跑了两个地方，一个是城南的冷库群，一个是农贸市场后面的鲜货区，下面给同行朋友们说说我的实地感受。

市场一：城南冷库群冻货批发区

地址：大致在三都县城南环路与西二巷交叉口，当地人习惯叫“冷库大院”，从老加油站往南走两百米，右手边一排蓝色铁皮棚就是。

这个冷库大院规模不算大，约莫十来个冻品档口，但胜在集中，冰柜成排摆着，从鸡翅、鸡腿到牛肉串、羊肉串，还有面筋、青椒串、脆骨，基本常见的烧烤半成品都能找到。我今天是冲着鸡翅来的，问了两家，货都挺新鲜，冰衣不算厚，解冻后损耗小，性价比不错。这里营业时间比较早，早上六点就开门，但下午三点以后很多档口就开始收摊了，所以要是想慢慢挑，最好赶在中午之前到。档口老板大多熟络了，我常去的那家还主动说帮我搬货，几箱冻货直接码到电瓶车后座上，省了不少力气。不过停车位确实紧张，门口只有一条窄道，得见缝插针，建议开小货车来的朋友把车停到西二巷路口再走两步进来。

市场二：农贸市场后街鲜货批发区

地址：三都水族自治县建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，顺着巷子往里走一百米，路边搭着白色铁皮棚，门口挂着“每日凌晨鲜肉”的牌子。

这个鲜货区跟冷库大院完全是两种风格，每天凌晨四点多就开始卸货，本地屠宰场直接送来的猪牛羊肉，台面上摆着还带着温热的鲜肉，适合当天现穿串。我今天到的时候已经快十点半了，好货基本被挑得差不多，但老板留了几块五花肉在冰柜里，说是给老客备的，我拿了一箱，肥瘦相间，穿串烤出来油香足。这里最大的好处是能赊账，我认识的几个小店老板都跟档口有月结的约定，新来的朋友只要多来几次混个脸熟，也能谈下这个方便。不过鲜货区没有冻货那么全，像面筋、青椒串这类素串还得去冷库大院补。停车比冷库那边宽松，市场后面有一片泥地空场，装卸货还算方便，但下雨天就有点泥泞了。

两家对比和我的采购习惯

如果图省事囤货，我一般会先去冷库大院，毕竟冻货品类全，冰柜里翻一翻基本能一次买齐，而且老板帮忙搬货，退换货也爽快，上次我拿了一箱鸡翅发现冰衣偏厚，拿回去说了一声，二话没说就给换了。但要是当天想穿鲜串，特别是周末生意好的时候，我肯定绕到农贸市场后街去拿鲜肉，虽然价格比冻货贵一点，但口感确实不一样，老顾客能吃得出来区别。我自己的习惯是先绕冷库大院转一圈，把素串和冻货定下来，再去鲜货区看肉，这样两头不耽误。另外，三都水族自治县烧烤半成品批发市场这几年慢慢多起来，但真正值得跑的还是这两家，其他小摊贩的货源大多也是从这两个地方倒出去的。要是旺季备货，比如节假日前后，我会提前一天跟冷库大院的老档口打招呼留货，不然去晚了好货都被抢光了。

给同行朋友的建议

新开店的朋友，我建议先从冷库大院拿货，因为冻货稳定、品类全，前期不用太操心穿串的事，等摸清客人口味了再慢慢加鲜货。旺季老店备货，那就两边都得跑，冻货囤底，鲜货当天补，保证新鲜度。要是只是日常补个一两种，比如缺个鸡翅或者五花肉，那直接去农贸市场后街就行，量少也能拿，老板不会嫌麻烦。总的来说，三都这边虽然没有特别大的综合批发市场，但这两个点搭配起来，基本能满足正常营业需求。下次我打算去隔壁都匀市看看，听说那边的冻货批发市场规模更大，到时候再帮大伙探探路。