冕宁县烧烤半成品批发市场和踩点心得

冕宁县烧烤半成品批发市场踩点心得

今儿个一早，太阳刚露脸我就出了门，骑车去冕宁县的几个批发市场转了一圈。做烧烤这行当，进货是门学问，光靠老关系不行，得时不时亲自下场看看行情。这一趟跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场旁边的冻货大院，另一个是南环路那边的鲜货市场。都不是什么大地方，但对我们这种小店来说，够用了。下面我把今天看到的情况跟同行朋友们说道说道，也算是个参考。

冻货大院：适合囤货的冰柜矩阵

**市场名称：** 老蔬菜批发市场东门冻货区

**地址：** 建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这地方其实就是个老院子，门口挂着块褪色的蓝牌子，写着“冻品批发”四个字。进去以后，左右两排都是铁皮棚子，约莫有十来个冻品档口，每个档口里冰柜成排，码得整整齐齐。营业时间比较灵活，早上六点多就有人开门，一直开到下午四五点，但中午那会儿人少，老板们都在午休，你要是赶着拿货，最好避开饭点。

今天我是九点半到的，太阳已经晒得路面发烫，好在院子里有遮阳棚，不算太难受。我这次主要想找鸡翅和牛肉串，先绕冰库转了一圈，发现冻货大院里的货色确实全，鸡翅中、鸡腿、整箱的鱿鱼须都有，牛肉串也是穿好的，一袋袋码在冰柜里，看着就省事。老板们大多熟脸，见我来了也不多话，直接问“还是老规矩？”我点点头，他就帮我搬了几箱到三轮车上。这里有个好处，退换货爽快，上次我拿的一批脆骨有点碎，打电话说了一声，下次来直接给换了，没啰嗦。

不过冻货大院的停车位不算宽裕，院门口就一条窄道，早上高峰期容易堵车，我今天是骑电瓶车来的，倒没这烦恼。要是开货车来的同行，建议九点前到，那时候车少，装卸货也方便。总体感觉，这地方适合囤货，尤其是旺季前备货，一次性拿个三五箱，放冷库里慢慢用，心里踏实。

鲜货市场：凌晨现穿的新鲜劲儿

**市场名称：** 南环路鲜货批发市场

**地址：** 南环路与西二巷交叉口的冷库群，大致在原先汽车站往北五百米的位置

这个市场跟冻货大院风格完全不一样，它更“活”。凌晨四点多就开始热闹了，鲜肉从屠宰场直接拉过来，台面上摆着整扇的猪五花、牛肋条，还有穿好的羊肉串、青椒串，都是当天现穿的。我一般不会来得太早，今天到这儿已经十点半了，鲜货台面上剩的东西不多，但老板跟我熟，留了几块羊尾油和两箱五花肉，说是专门给我备的。

这地方的地址不太好描述，因为不是那种正规的批发市场，更像是沿街的冷库群，几个大冷库门口搭着棚子，下面就是摊位。规模比冻货大院小，大概五六个档口，但胜在新鲜。老板们服务也热情，能帮你现穿串，你要是要的量多，提前一天打个电话，他们能给你备好。赊账这事儿，熟客没问题，新面孔就难说，毕竟鲜货压不起时间。

硬件条件上，鲜货市场停车位比冻货大院多，门口有块空地，装卸货方便，但营业时间太早，你要是起不来，就只能捡剩的。适合当天现穿现卖的店，像我这种旺季晚上出摊的，第二天要用的串，头天下午来这儿拿最新鲜的，晚上腌制一宿，第二天上炉子味道就是不一样。

两家对比：囤货与鲜货的取舍

如果图省事、图齐全，我肯定偏向冻货大院，冰柜里什么都有，鸡翅、面筋、青椒串，一次拿齐，而且价格上冻货比鲜货实惠不少，适合新手小店或者日常补货。但要说口感，鲜货市场那批当天现穿的牛肉串和五花肉，确实更胜一筹，烤出来汁水足，客人吃得出差别。旺季的时候，我一般两家都跑，早上先去鲜货市场订第二天的肉，下午再去冻货大院补点鸡翅和鱿鱼须，虽然折腾点，但货架上的东西能撑得住场面。

另外，冻货大院的老板们一般都能帮你搬货，送货上门也有，但要看量；鲜货市场这边则更灵活，你要是临时缺个什么，打个电话他们能骑三轮车给你送过来，当然这是老关系才有的待遇。停车这块，两家各有毛病，冻货大院窄，鲜货市场早高峰乱，都得赶早或者错峰。

结论：按需选地，别怕跑腿

新开店的同行，我建议先去冻货大院摸一圈，货全、价格稳，不容易出错，而且囤货压力小，不至于压太多资金。旺季备货的话，鲜货市场不能少，但得提前跟老板打好招呼，让他们留货，不然扑空是常事。至于日常补货，看哪个近就去哪个，我因为住在建设路附近，平时去冻货大院多，周末有空才跑南环路。

今天跑了这一趟，整体感觉冕宁县的烧烤半成品批发市场虽然不大，但该有的都有，冻货和鲜货各有各的门道。下次我打算再去隔壁的泸沽镇看看，听说那边也有个冻货批发市场，听说规模还不小，到时候再给大伙儿探探路。总之，进货这事儿别怕跑腿，多踩点，心里才有底。