和田县烧烤半成品批发市场和踩点心得

和田县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天难得起个大早，赶在太阳还没把路面烤得发烫之前，骑着我那辆旧电瓶车往和田县跑了一趟。主要是店里最近几样串儿卖得见底了，尤其是鸡翅和脆骨，老顾客催了好几次。我寻思着干脆去批发市场看看，顺便摸摸行情。这一趟跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场旁边的冻货大院，另一个是南环路那边的鲜货市场，各有各的门道，给大伙儿念叨念叨。

第一站：冻货大院

**市场名称：** 建设路老蔬菜批发市场东门斜对面的冷库大院

**地址：** 大致在建设路与东环路交叉口往南走二百米，当地人习惯叫“老冷库”

这个院子其实挺好认的，门口一排蓝色铁皮棚，后面连着三栋带冰库标识的矮楼，远远就能看见白漆写的“冷冻”两个大字。院子里约莫有十来个冻品档口，每个档口前面都摆着三四台大冰柜，盖子一掀，冷气直往脸上扑。我一般到了这儿，总爱先绕冰库转一圈，看看有没有新到的好货。今天运气不错，靠里那家新到了一批整箱的鱿鱼须，个头匀称，颜色也新鲜，我顺手拿了两箱。

这地方的营业时间比较固定，早上七点开门，下午四五点就陆续收摊了，所以想囤货的得赶早。档口老板们干活都麻利，你只要说一声要什么，他们直接拿叉车帮你把货送到车边，搬上搬下基本不用你动手。我在这儿拿货有三四年了，退换货也爽快，上次有一箱冻鸡翅化冻了，拿回去人家二话没说就给换了。停车的话，院子门口有一片空地，但旺季的时候得早点来，晚了大车小车堵得严严实实，装卸货确实费劲。

第二站：鲜货市场

**市场名称：** 南环路与西二巷交叉口的鲜肉批发大棚

**地址：** 南环路与西二巷交叉口往西五十米，铁皮大棚下面，紧挨着一个水产市场

这个大棚是露天的，顶上就一层铁皮，四面透风，但胜在鲜货新鲜。每天凌晨三四点，周边的屠宰场就把当天的牛肉、羊肉拉过来了，台面上摆得满满当当，有的档口还特意放几块试用的羊尾油，让老主顾捏一捏看油花。我这次重点找的是牛肉串用的那块牛腿肉，转了两圈，发现靠南边那家肉质不错，纹理清晰，老板说最近牛肉货源有点紧，价格比前段时间贵了一点，但胜在当天现杀现送，口感确实好。

这家市场的服务跟冻货大院不太一样，老板们更随性一些，你要是拿得多，他们也能帮忙切块、剔筋，甚至代加工穿串，不过要提前打招呼。退换货基本看交情，熟客好说话，生面孔就得当场看清。停车方面，大棚旁边有一条土路可以临时停靠，但早高峰的时候比较乱，开车来的得留个人看着。营业时间从凌晨四点一直到中午十二点左右，过了中午基本就收干净了，所以想拿鲜货的必须赶早。

两家怎么选

说实话，这两家各有各的用处。冻货大院冰柜成排，货品齐全，鸡翅、面筋、青椒串这些一年四季都有，适合旺季之前大批量囤货，尤其是店里生意忙的时候，直接从冰柜里拿出来解冻就能用，省时省力。而且那边老板帮着搬货，退换也痛快，对于我这种懒得操心的老店来说，省了很多事。

鲜货大棚则更适合当天现穿现卖的生意，尤其牛肉串、羊肉串这种讲究口感的，冻过的和鲜的差别很大，老顾客一尝就能尝出来。我一般每周去两三次，赶在凌晨那波鲜肉到的时候，挑几块好肉回来穿串，当天晚上卖完正好。不过那边停车确实麻烦，而且营业时间太早，起不来床的兄弟就得掂量掂量了。

如果是新手小店刚起步，我建议你先去鲜货大棚拿几天试试，量小灵活，不用压货。要是旺季备货，那还得靠冻货大院，一次拉满，冰柜塞满心里踏实。至于日常补货，两家轮流跑，缺冻货去大院，缺鲜肉去大棚，反正都不远。下次有空我再往临近的皮山县跑一趟，帮大伙儿探探那边的烧烤半成品批发市场，看看有没有更实惠的货源。