大方县烧烤半成品批发市场和踩点心得

大方县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天早上六点半就出门了，天刚蒙蒙亮，路上还带着点凉意。我这人有个习惯，去批发市场总喜欢赶早，一来是怕堵车，二来鲜货这东西，去晚了好货都让人挑走了。今天要去的是咱们县城的两个主要批发点，一个在城东的冷库群那边，一个在南环路的老农贸物流园附近。跑了这么多年烧烤店，这两处地方算是我的老根据地的，但每次去还是能发现点新东西，今天就把我这趟踩点的感触跟同行朋友们唠唠。

城东冷库群：冻货的大本营

市场名称：城东冷库群冻品交易区

地址：大致在建设路与东二巷交叉口的冷库大院，当地人习惯叫“老冰窖”那片，进门右手边一排蓝顶铁皮棚就是。

这地方我熟得很，蓝顶铁皮棚下头并排十几个冻品档口，每个门口都码着整箱整箱的冻鸡翅、冻牛肉串、五花肉片，还有成袋的骨肉相连和面筋。老板们通常六点半就开门了，但真正热闹是八点往后，那时候附近小饭店和烧烤摊的老板都来了。今天我去的时候正好赶上他们卸货，一箱箱冻货从冷库里拖出来，冰碴子掉了一地，空气里都是冷冻肉特有的那股子腥气。我这次主要是想找鸡翅和脆骨，转了两家，货都挺全，有一家新到的整箱鱿鱼须看着也不错，顺手拿了两箱。这边的好处是东西齐全，冰柜成排，你想要什么冻货基本都能一站式配齐，适合提前囤货。老板们服务也还行，看我一个人搬不动，主动帮我搭把手，退换货倒是爽快，但赊账就别想了，都是现款现货。

南环路农贸物流园：鲜货的集中地

市场名称：南环路农贸物流园鲜肉区

地址：南环路与西二巷交叉口往北大约五百米，老蔬菜批发市场东门斜对面，门口挂着“鲜肉批发”的大牌子。

这边跟冷库群完全是两个路子。每天凌晨三四点，屠宰场的车就陆续到了，鲜肉直接卸在水泥台面上，还冒着热气。我一般先绕冷库转一圈，再过来看鲜货，今天到的时候已经快九点了，台面上的货走了差不多一半，但剩下的品相还是比冻货强不少。这边主打的是当天现穿的牛肉串、羊肉串，还有五花肉，你要是想晚上出摊卖鲜串，必须得起早来这儿拿。我做烧烤这些年，一直觉得鲜货和冻货各有各的用处，鲜货穿出来口感好，但保存时间短，适合当天备货；冻货方便，能放，适合淡季或者临时补货。这边老板普遍话不多，但实在，你要是拿得多，他还能帮你代加工切块穿串，不过得提前打招呼。停车倒是方便，门口空场大，但注意别挡住通道，装卸货的时候大家都很赶，动作得麻利点。

两家怎么选，给同行几句掏心窝的话

说实话，这两家我平时都跑，但侧重点不一样。图省事、囤货量大，我肯定去城东冷库群，那儿的冻货品类全，冰柜一开随便挑，而且价格比别家实惠，适合旺季前一次性把底仓备足。但要是当天生意好，想弄点鲜货撑撑门面，我肯定绕到南环路这边来，哪怕贵一点也值，客人吃得出来差别。环境上，冷库群那边停车位紧张，赶上高峰得排队，南环路这边宽敞些，但鲜货区地面总是湿漉漉的，走路得留神。服务上，冷库群老板更活络，能聊能商量，南环路的更直接，但代加工这点确实方便。新手小店我建议先从城东冻货入手，风险小，好控制成本；做熟了的旺季老店，就得两边跑，冻货保底，鲜货提味；要是平时偶尔补个货，那就看哪边顺路去哪边。另外，咱们县城的烧烤半成品批发这两年越来越规范，大方县烧烤半成品批发市场里的冻货质量也稳定了不少，大家进货的时候多留个心眼，别光看价格，得看货色。下次我再去隔壁县城的冻货批发市场转转，有新鲜路子再回来跟大家说。