威宁彝族回族苗族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

威宁彝族回族苗族自治县烧烤半成品批发市场踩点心得

今儿个趁店里下午不忙，我跑了一趟威宁，专门去摸烧烤半成品的批发路子。先前老听人说这边货源杂、价格活，我惦记了好一阵子，今天总算抽出空。我转了转，主要看了两个地方，一个是城东的冻货集中地，另一个是城南老市场边上的鲜货摊区，各有各的门道。下面把今天看到的、聊到的，给大伙儿念叨念叨，省得你们白跑冤枉路。

先看冻货集中地，囤货的老窝子

**市场名：威宁城东冷库批发大院**

**地址：大致在建设路与东升巷交叉口附近，当地人习惯叫“老冷库”**

这地方不难找，顺着建设路往东走，过了老蔬菜批发市场的东门斜对面，看见一片蓝色彩钢瓦搭的连排大棚就是。门口挂着褪了色的“冷库出租”牌子，边上还立着个冰柜维修的小广告牌，挺显眼的。大院里头约莫有十来个冻品档口，每个档口门口都码着成箱的冻货，冰柜一排排摆得密实，掀开盖子冷气直扑脸。主营的货色很全，冻鸡翅、鸡腿、牛肉串、五花肉片、还有整箱的鱿鱼须和面筋串，基本能想到的这儿都有。营业时间从早上六点到下午四五点，但中午那阵子老板们常在里屋眯觉，要拿货得喊一嗓子。

我在这儿碰见个开烧烤摊的老哥，他正往三轮车上搬箱子，闲聊了几句。他说最近牛肉货源有点紧，冻品档口的老板都压着价，建议我这阵子要是用牛肉串，不如先拿鸡翅顶一顶。我顺手要了一箱鸡翅和一箱面筋，老板挺爽快，看我搬得费劲，还让伙计帮我把货抬到车边。这儿停车位倒是不算少，但大车小车混停，我开的小面包绕了两圈才塞进去。要是旺季来囤货，得赶早，不然装卸货的车能把路口堵死。这家适合我这种有冷库的老店，一次拿得多，回去慢慢消化，性价比确实比别家实惠一点。

再看鲜货摊区，现穿现卖的门路

**市场名：威宁城南鲜肉及烧烤辅料市场**

**地址：南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北约五百米，铁皮大棚底下**

这地方是老市场改造出来的，铁皮大棚下头分了几个片区，最里头靠墙那一溜是鲜肉摊。每天凌晨三四点，屠宰场的车就来了，肉还带着温乎气儿，五花肉、牛肉、羊肉都按整块码在台面上，旁边摆着几块试用的羊尾油，老板说这是用来让客人看肥瘦比例的。鲜货区大概有七八个摊位，主营当天到的新鲜肉料，也顺带卖穿好的串儿，比如青椒串、脆骨串，还有现切的牛肉粒。营业时间早，凌晨五点半就有人在那儿忙活，到上午十点左右基本收摊，想拿好货不能赖床。

我今天到这儿的时候已经快九点了，大太阳升起来，铁皮棚里闷热，肉案子上的货走了大半。我看中一家摊位的五花肉，肥瘦分层匀净，老板说这是今早刚到的，留了几块好的给熟客。我挑了两块，又拿了几包青椒串，老板顺手帮我切成条，还问我要不要代加工腌料，加点儿钱就行。这儿地方不大，停车全靠路边，得眼疾手快见缝插针。鲜货的好处是当天现穿，口感比冻货强，适合我店里当天卖的量，但没法囤，得天天跑。服务上老板们更随意些，退换货倒是爽快，说东西不好拿来就换，但赊账就别想了，都是现钱现货。

两家对比，心里有本账

这两家各有各的用处。冻货大院那边，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、面筋、整箱的牛肉串都齐活，适合我这种有冷库的老店，旺季前囤一批心里不慌。服务上，那边老板帮忙搬货，退换货也痛快，但停车是个老大难，尤其周末，我上次去差点儿被堵在里头出不来。鲜货摊区这边，胜在肉新鲜，穿串儿也地道，我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，要是当天鲜货到了，我肯定绕过去拿几箱五花肉和青椒串，当天卖完当天结，不压货。不过鲜货区营业时间太短，起晚了就剩挑剩下的，而且没有代加工服务，穿串得自己动手。

要说适合谁，新手小店我建议先去鲜货摊区，量小、灵活，每天按需拿，亏不了多少。旺季老店或者要备大桌宴席的，冻货大院更划算，一次囤够，省得天天跑。至于日常补货，两家都得跑，鲜货补当天缺的，冻货补底仓。今儿这一趟，威宁烧烤半成品批发的路子算是摸清了，下回我再去趟七星关区，帮大伙儿探探那边的冻货批发市场，看看有没有新货源。