旬邑县烧烤半成品批发市场和踩点心得

旬邑县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来，大太阳已经晒得柏油路面发烫。电瓶车骑到半路还赶上修路，绕了一段土路，到旬邑县时快十点了。这一趟主要想找找鸡翅和牛肉串的货源，顺带看看有没有合适的面筋。跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场边上的冻货区，另一个是南环路那边的鲜货市场，把今天看到的跟大伙唠唠。

老蔬菜批发市场边上的冻货区

**市场名称：** 老蔬菜批发市场冻货区

**地址：** 建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有个蓝色铁皮棚，里面约莫十来个冻品档口

这个冻货区其实就藏在老蔬菜批发市场的东门斜对面，不仔细找还真容易错过。门口几个蓝色铁皮棚连成一片，往里走能看见一排冰柜，少说也有十几个档口，每个档口都码着整箱整箱的冻货。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，今天也不例外。这里的货品确实齐全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨，还有整箱的鱿鱼须，都是冻得硬邦邦的，适合囤货。档口老板大多挺爽快，我搬了几箱鸡翅，人家还帮我抬到电瓶车边上。停车倒是方便，门口空地大，就是装卸货时得自己多搭把手。营业时间从早上六点到下午两点，过了中午就陆续收摊了。

这里算是旬邑县烧烤半成品批发里比较集中的地方，做冻货批发的都扎堆在这片。我这次重点找的鸡翅，在这里挑了几家对比，有一家的鸡翅个头匀称，性价比不错，比别家实惠些。老板说最近牛肉货源有点紧，让我要牛肉串的话趁早定。整体来说，这家适合旺季老店备货，一次拿个几箱放冷库里，心里踏实。

南环路鲜货市场

**市场名称：** 南环路鲜货市场

**地址：** 南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米，路西侧能看到一个三层楼带冰库标识的建筑

从冻货区出来，我骑电瓶车往南环路走，大概十分钟就到了。这个市场跟冻货区完全是两个路子，主打每日凌晨到的鲜肉。门口三层楼带冰库标识，进去后鲜货台面摆得满满当当，牛肉、羊肉、五花肉都是当天现杀的，还带着温乎气。鲜货台面上总摆着几块试用的羊尾油，老板说穿串时肥瘦搭配用这个最好。我拿了几箱牛肉串，又补了点青椒串，都是现穿现串的，比冻货新鲜不少。

这里的服务也跟冻货区不太一样，老板更愿意跟你聊，退换货也爽快。我上次拿的一批五花肉有点肥，回头找他们，二话没说就给换了。停车位比冻货区少一些，但装卸货还算方便，有专门的小推车借。营业时间早，凌晨三点就开门，到上午十一点基本就卖得差不多了，所以想来拿鲜货得赶早。

两家对比和各自的门道

两家跑下来，差别挺明显。冻货区那边冰柜成排，货品齐全，适合囤货，尤其是旺季前一次性备足量，省得来回跑。鲜货市场这边则胜在新鲜，适合当天现穿现卖，尤其是周末客人多的时候，拿回去就能上炉子。服务上，冻货区老板帮忙搬货但不太赊账，鲜货市场这边熟客能商量，偶尔欠个一两箱也没问题，还能代加工穿串，就是得提前打招呼。

硬件方面，冻货区停车位多，装卸货方便，但营业时间短，下午就没人了。鲜货市场停车位紧张些，但凌晨开门，适合起早的同行。新手小店的话，我建议先去冻货区把基础品类囤齐，价格实惠，品种全；旺季老店备货也首选冻货区，量大管够；要是日常补货或者追求口感，那就去鲜货市场，当天拿当天卖，客人吃着也新鲜。

这次在旬邑县烧烤半成品批发这块算是摸清了门路，冻货和鲜货各有各的好。下次有空再去临近的彬州市帮大伙探探，听说那边的冻货批发市场也有不少门道。