池州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天跑了趟贵池，就为这口串儿

做烧烤这行，串儿就是命根子。昨天接了个二十桌的团建单，光牛肉串就得备三千串，自己穿根本来不及。今早六点半，天刚蒙蒙亮，我就开着那辆破面包车往贵池方向赶，去摸一摸烧烤半成品批发的底。贵池这边我常跑，但真正把几个市场挨个逛透，这还是头一回。今天重点看两样，一是牛肉串的肉质，二是面筋的供货稳不稳。

先去的是南门那边，再绕到城西工业园附近。说实话，贵池的烧烤半成品批发市场不算集中，但胜在各有各的门道。跑了一上午，我记下两个主要的地方，一个偏冻货，一个偏鲜货，正好能互补着用。

池州市贵池区冻货批发市场

地址：贵池区南环路与老西二巷交叉口，原汽车站往北走大概五百米，看见一排蓝色铁皮棚子就是，当地人都管这儿叫“冷库大院”

这个市场挺好认的，门口常年停着几辆挂着外地牌照的冷链车，铁皮棚下头并排开着七八个冻品档口。我九点半到的时候，已经有几家小饭店的老板在往三轮车上搬货了。棚子里头冰柜成排，柜面上结着厚厚一层霜，掀开盖子冷气直扑脸。主营的东西很全，冻鸡翅、鸡腿、牛肉串、羊肉串、五花肉片，还有成箱的鱿鱼须和鱼豆腐。我这次要的牛肉串，这里有三四家都在做，肉质看着都还行，其中一家老板主动拆了一包让我看，说这批是后腿肉切的，纹理清楚。面筋也有，不过是那种真空包装的，一袋二十根，方便是方便，但我总觉得不如新鲜的好吃。

这里的营业时间比较固定，早上七点开门，下午两点左右就陆续收摊了，所以想囤货得赶早。老板们普遍挺实在，我说要得多，其中一个直接帮我搬了两箱上车，还搭了几根试吃的羊尾油。停车方面，市场门口就是一块水泥空地，能停七八辆车，装卸货不算费劲。不过要提醒一句，这边路面有点坑洼，推小推车的时候得小心。

贵池区鲜货批发市场

地址：贵池区建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，门口挂着“每日鲜肉”的红底白字招牌，附近有个加油站，很好找

这个市场跟冻货那边完全是两种气象。冻货是冰柜成排，这边是台面摆得满满当当，每天凌晨三四点，屠宰场的车就直接送过来，牛肉、羊肉、猪五花都还带着温乎气。我十点半到的时候，台面上已经卖了大半，但剩下的看着依然新鲜。这里的牛肉串是现切现穿的，你要多少，师傅拿刀现片，然后旁边的人麻利地串签子，整个过程看得清清楚楚。我这次特意在这儿拿了两箱现穿的五花肉串，肥瘦间隔得匀称，烤出来油汪汪的，比冻货香不少。面筋也有，是那种当天泡发的，软糯Q弹，老板说这个只能当天用，隔夜就发酸。

服务上，这边更随和一些。老板看我面熟，主动说这批牛肉货源有点紧，让我多拿点，还答应要是三天内卖不完可以拿回来换别的。就冲这个退换爽快劲儿，我以后补货肯定优先来这儿。不过短板也明显，一是停车位少，门口那条路本来就窄，我绕了两圈才在加油站边上塞了个空当。二是营业时间太早，下午一点基本就收光了，对习惯下午进货的人来说不太友好。

两家怎么选，我的一点心得

跑完这两处，我心里大概有了底。如果图省事囤货，我肯定去南环路那家冻货市场，冰柜里品种全，一次能装齐所有品类，而且老板帮忙搬货，适合旺季一次性补个三四箱。但要是当天有宴席或者想烤出鲜味，那就得赶早去建设路的鲜货市场，现穿现烤才是老客认的味道。日常补货的话，我可能两头跑，冻货拿鸡翅和面筋，鲜货拿牛肉和五花，反正都是顺路。

今天这一趟，最大的收获是摸清了贵池烧烤半成品批发的底细。冻货那边适合新开店的小伙计，门槛低、货全；鲜货那边更适合我们这种讲究出品的老店。下次有空，我再往青阳那边跑一趟，帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的货。反正做烧烤嘛，串儿好，生意才能稳。