桐城市烧烤半成品批发市场和踩点心得

桐城市烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发。大太阳烤得路面发烫，电瓶车骑到建设路时后背已经湿透了。这一趟是专门去桐城市区找烧烤半成品批发货源的，跑了两个地方，一个在城东的老蔬菜批发市场附近，一个在南环路那边的冷库大院。平时我进货都在本地拿，但最近店里客人多了，光靠鲜货现穿实在忙不过来，还是得找点靠谱的冻货囤着。下面把今天看到的两个市场情况跟大伙唠唠，都是实地转过的，不是听人说的。

第一个市场：老蔬菜批发市场东门斜对面的冻品大棚

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻货棚子”，大致在建设路与育才巷交叉口往南走几十米，路边能看到一排蓝色铁皮棚。

这个市场规模不算大，约莫十来个冻品档口，但胜在集中。门口没有明显的招牌，就是几间铁皮棚连在一起，顶上挂着“冷冻食品”的旧牌子，字都褪色了。走进去，每个档口里冰柜成排，老板娘们坐在柜台后面嗑瓜子，见人进来也不急着招呼，等你问了才抬头应一声。主营的货挺全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉片、面筋、青椒串都有，整箱整箱码在冰柜里，看着就踏实。营业时间从早上六点到下午四点，过了四点基本就收摊了，想补货得赶早。

我在这儿转了一圈，重点看了鸡翅和牛肉串。跟档口老板聊了几句，他说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但品质还行，冰柜里拿出来的肉颜色鲜亮，没有发暗的。这家最大的优点是能帮忙搬货，我买了几箱，老板直接叫了个小工帮我搬到电瓶车后座，省了不少力气。退换货也爽快，说要是拆箱发现冻品有化冻的，拿回来换就行，不用多废话。停车嘛，门口就是路边，但上午人多车多，得眼疾手快抢位置，装卸货稍微麻烦点，得靠边停，别挡着别人道。

第二个市场：南环路冷库大院的鲜货区

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，大门口能看到两座白色冷库塔，上面写着“南环冷链”，进去后左手边是冻货区，右手边就是鲜货区。

这个市场比第一个大不少，冻货区占了半个院子，但今天重点看的是鲜货区。鲜货区在院子最里面，搭着简易的塑料棚，每天早上四五点就开始卸货，到七点左右最热闹，过了十点好货基本就挑完了。我今天到的时候已经快十一点了，摊位上剩的东西不多，但老板说每天凌晨到的鲜肉都是当天的，猪五花、牛里脊、羊腿肉都有，适合当天现穿现烤。台面上摆着几块试用的羊尾油，老板说烤串时刷一层，香得很。

这家的服务跟第一家不太一样，鲜货摊的老板基本都是自己忙活，搬货得自己动手，但你要是买得多，他们也会搭把手。退换货方面，鲜货不像冻货那么好说话，毕竟肉是当天宰的，过了晌午就不新鲜了，所以买的时候得自己看仔细。赊账倒是有可能，我在院里碰到个同行，说跟这儿的老板熟的话，月底结一次也行，但跟我没关系，我还没混到那一步。停车比第一家方便，院子里有专门划线的车位，装卸货也敞亮，就是营业时间太早，晚去就没什么可挑的了。

两家对比，各有各的用处

跑完这两处，我心里大概有数了。第一家冻货棚子适合囤货，冰柜成排，货品齐全，鸡翅牛肉串这种常用的东西一次拿全，放冰柜里存着，半个月不用愁。第二家鲜货区适合当天用，凌晨去拿鲜肉现穿，烤出来口感确实比冻货好，但就是费工夫，得天天跑。如果图省事，我就去第一家，整箱搬回来扔冰柜里；要是赶上晚上有订桌，我肯定绕到南环路拿几箱鲜货，当天串当天烤，客人吃得出来差别。要说硬伤，第一家停车太挤，第二家去晚了没货，各有各的毛病，但整体上都不算大问题。

给同行的建议

新开店的朋友，我建议先跑第一家冻货棚子，货全、价格也算实惠，前期不用一下子进太多，先拿几箱常用的试试水，跟老板混个脸熟，以后补货方便。旺季老店备货的话，两家都得跑，冻货囤量，鲜货提味，别嫌麻烦。偶尔补货的就看离哪儿近，反正这两家都在桐城市区，骑车十分钟的事。今天这趟算是把桐城市烧烤半成品批发这块摸了个大概，下次再去隔壁区县帮大伙探探，看看那边的行情怎么样。