永仁县烧烤半成品批发市场和踩点心得

永仁县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起了个大早，六点半就从店里出发，想着趁太阳还没完全毒起来，把永仁县两个主要的烧烤半成品批发市场都跑一遍。一个是老城区的永昌冻品综合市场，一个是南环路新开的鲜货集散中心。跑完这两个地方，心里大概就有数了，谁家适合囤货，谁家适合当天穿串，各是各的路子。

永昌冻品综合市场：冻货的仓库，囤货的老据点

**地址：永仁县建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老冰库大院”**

这个市场其实是个老院子，门口挂着褪色的蓝底白字招牌，里面大概有十来个冻品档口，每个档口都摆着三四台大冰柜，冰柜成排摆开，掀开盖子冷气直扑脸。我一般会先绕院子转一圈，看看谁家新到了整箱的鱿鱼须，谁家的鸡翅中码得整齐。今天就盯上了鸡翅和牛肉串，冻品区的货色很全，从鸡翅中、鸡腿到牛肉串、羊肉串，还有面筋、青椒串这种素串，基本上一站能配齐大半。

营业时间上，这家早上七点就开门，但真正货全要等到八点半以后，因为冷库车一般那个点到。老板们都是老熟人，我去拿货的时候，隔壁摊主还跟我念叨说最近牛肉货源有点紧，价格可能要往上走一走，让我早做打算。这里服务算厚道，买得多老板会帮忙搬上车，退换货也爽快，上次我拿了一箱脆骨觉得颜色不对，人家二话没说给换了。停车位不多，院子里只能停五六辆小货车，来得晚就得停到路边，装卸货有时候得催着点。

南环路鲜货集散中心：凌晨的鲜肉，当天现穿的底气

**地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，铁皮大棚下就是，靠近水产市场那一排**

这家是后起之秀，主打鲜货。每天凌晨两三点就开始卸货，到五六点最热闹，我要是想拿当天现穿的肉，就得赶这个点。今天路上有点堵，修路绕了一段，九点多才到，鲜货台面上已经剩得不多了，但剩下的五花肉和牛肉看着还是新鲜，颜色亮堂，摸着不粘手。这里主营鲜牛肉、鲜五花肉，也有现串的羊肉串和鸡翅，适合当天穿串当天卖。

硬件条件比老市场强不少，停车位宽敞，能停十来辆小货车，装卸货方便，还有专门搭的卸货台。营业时间分两段，凌晨到上午是鲜货高峰，下午基本就没什么人了，但如果你要补点冻货，里面也有几个档口兼着卖。服务上，这边老板普遍年轻，沟通利索，但退换货规矩多，鲜货一旦出门基本不退，所以拿货时得自己看仔细。代加工倒是可以谈，有的档口能帮你穿串，收点手工费，适合不想自己动手的店。

两家对比：囤货和鲜货得分开跑

如果图省事囤货，我肯定先去永昌冻品综合市场，冰柜成排，品类齐全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉这些一次能拿够，而且老板能赊账，熟客挂个账月底结都行。但要是当天想卖鲜串，那就得赶南环路的早市，鲜肉到了直接穿，口感确实比冻货强不少，尤其夏天客人嘴刁，鲜肉和冻肉一吃就分出来了。

停车和装卸货，南环路这边更从容，但营业时间短，过了中午基本收摊。永昌那边虽然车位少，但开得晚，下午补货也能找到人。新手小店我建议先从永昌拿冻货，成本好控制，损耗小；旺季老店就得两头跑，冻货囤底，鲜货撑门面；日常补货的话，哪家近去哪家，但鲜货还是认准南环路那家。

永仁县烧烤半成品批发市场就这么两个大头，一个管冻，一个管鲜，跑熟了其实挺顺手。下次我再去隔壁的元谋县帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的货源。