永济市烧烤半成品批发市场和踩点心得

永济市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天太阳挺大，烤得路面发烫，我开着那辆旧面包车往永济市跑了一趟。主要是店里牛肉串和鸡翅快见底了，想着趁下午不忙去补点货。永济这边做烧烤半成品批发的，我常跑的就两家，一家在城东的老冻品市场，一家在城南的鲜货市场。这两家我打交道不是一两天了，各有各的门道，今天就把踩点的情况跟同行朋友们念叨念叨。

老冻品市场：囤货首选，冰柜成排

**老冻品市场**

**地址：** 永济市建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有个大铁门，进去就是。

这家市场其实是个老院子改造的，有三层楼，外墙刷着蓝白漆，楼顶竖着“永济冻货批发”的牌子，隔着两条街就能看见。里面大概有十来个冻品档口，每个档口都是冰柜成排，从地面一直摞到腰那么高，鸡翅、鸡腿、牛肉串、羊肉串、五花肉片、面筋、青椒串，品种全得很。我一般九点半到，这时候老板们刚把货理完，冰柜盖子都敞着，方便挑。今天去的时候，靠里那家新到了一批整箱的鱿鱼须，个头匀称，我顺手拿了两箱。

这家营业时间比较长，早上六点就开门，晚上七八点才收摊，但中午十二点到两点那阵子人少，老板也爱歇口气。停车倒是不难，门口有块空地，能停四五辆小货车，装卸货的时候老板们还会搭把手，这点挺实在。退换货也爽快，上次我拿的鸡翅有一箱解冻过，回去发现后，第二天拿去直接给换了，没多问一句。

城南鲜货市场：当天现穿，适合应急

**城南鲜货市场**

**地址：** 永济市南环路与西二巷交叉口的冷库群旁边，顺着路往里走大概五百米，一排铁皮大棚就是。

这家跟老冻品市场不一样，它主打的是鲜货。每天凌晨三四点，屠宰场的车就来了，牛肉、羊肉、五花肉直接卸在案板上，档口老板们现场切、现场穿。我要是想当天现穿的串，就赶早来，七八点钟肉最新鲜，到了中午太阳一晒，案板上的肉就开始发暗了。今天我是下午去的，鲜货已经不多了，但老板说早上刚到的牛肋条不错，给我留了几斤，我尝了块试用的羊尾油，确实香。

这家规模比老冻品市场小，大概五六个档口，但每个档口都带个小冷库，能临时存货。服务上更灵活，老板能赊账，熟客说一声先拿货后结账也行，还能代加工，比如你拿整块牛肉来，他帮你切片穿串，收点手工费。不过停车就费点劲，门口路窄，只能靠边停，装卸货要赶早，晚了容易堵。营业时间到中午基本就收摊了，下午只有零星几家还开着，想补货得趁上午。

两家对比，怎么选才划算

说实话，这两家各有各的用处。老冻品市场货全，冰柜一拉，什么都有，适合旺季前囤货，一次拉个几十箱，回去冻着慢慢用。而且老板们搬货熟练，大箱小箱帮你码整齐，省心。城南鲜货市场则强在“鲜”字上，当天现穿的串口感确实好，客人吃得出来，尤其牛肉串和五花肉，现穿的和冻过的差别很明显。但鲜货得当天用完，放不住，所以我一般只拿当天的量。

如果图省事囤货，我会去老冻品市场，鸡翅、面筋这些冻品一次拿齐；要是想给店里添点特色，比如现穿牛肉串，那我肯定绕到城南鲜货市场拿几箱。新手小店开张，建议先去老冻品市场把基础货备齐，品种多不容易出错；旺季老店备货，两家都得跑，冻货囤着，鲜货当天补；日常补货就看时间，上午有空去城南，下午就只能去老冻品市场了。

今天在城南鲜货市场还碰见了隔壁街烧烤店的老板，他说最近牛肉货源有点紧，让我多留意。我寻思着，永济市烧烤半成品批发这块，老冻品市场适合走量，城南鲜货市场适合走鲜，两家搭配着用，基本不愁。过几天我打算再去趟临猗县，帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的货源。