淄博市烧烤半成品批发市场和踩点心得

张店区烧烤半成品批发市场的踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，大太阳已经晒得柏油路发烫。跟媳妇打了个招呼，骑上那辆开了几年的电瓶车就往张店区跑。这段路平时二十分钟，今天赶上和平路中段修路，绕了一圈才到，到地方已经快十点了。我这次主要想找找鸡翅和面筋的货源，顺带看看有没有合适的牛肉串，毕竟夏天旺季马上到了，得提前备点货。张店区这边做烧烤半成品的批发点不算少，但真正值得长期合作的，我心里有数的大概就两处，一处是南边的冷库群，一处是北边的老蔬菜市场周边。今天打算都跑一遍，给大伙儿唠唠我的实际感受。

第一家：南环路冷库大院

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，当地人习惯叫“老南环冷库”，从南环路往西走，看到一排蓝白相间的冷库门头就是了，大约在西二巷路口正对面。

这个冷库大院其实是一个综合体，里面分了冻货区和鲜货区，但整体上以冻货为主。院子不算小，能停下十来辆小货车，但今天车位有点紧张，我绕了两圈才在角落塞进去。进门左手边是一排冻品档口，冰柜成排摆着，有七八家，主营冻鸡翅、鸡胗、牛肉串、五花肉片、面筋串这些，货品确实全。我常来的老李家的档口就在最里头，他家冰柜里的鸡翅是中号翅中，大小均匀，解冻后颜色也正，比别家实惠一些。大院中间是装卸区，有几家档口老板会主动帮你搬货，但多数还是得自己上手。营业时间上，这里早上六点就开了，但真正货全要等到八点半以后，下午四点前基本就收摊了，所以想来淘货得趁早。我今天主要就是冲着他家的面筋来的，整箱的，一箱大概几百串，质量稳定，穿得也齐整，省了不少人工。

大院里的鲜货区在最里面，其实就两三个摊位，每天凌晨四五点会到一批鲜牛肉和羊肉，但量不大，主要是供应周边饭店的。我听老李说，最近牛肉货源有点紧，上价涨了，但还没到断供的地步。你要是想当天现穿串，这里也能拿，但得碰运气，去晚了就剩不了多少。

第二家：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面的铁皮大棚区，从东门出来过条马路，就能看到一排铁皮棚子，门口挂着“鲜肉批发”的褪色牌子，大约在市场东墙外头。

这片大棚区是后来慢慢聚起来的，主打鲜货，跟南环路冷库大院正好错开。棚子一共有五六家，门脸不大，但每天凌晨三点多就开始有鲜肉送来了，主要是牛羊肉和猪五花。我一般到这边都是下午补货用，因为这里营业时间能拖到傍晚六点多，比冷库那边晚不少。今天过来的时候，正好碰见隔壁摊主老赵也在拿货，他跟我说最近羊尾油不错，让我试试，我拿了两块当样品。这边服务上有个好处，老板们普遍爽快，退换货不磨叽，你拿回去要是串坏了，第二天拿来他直接给你换。但代加工就别想了，这边就是纯卖肉，穿串得自己来。停车的话，门口就是马路，但路边车位少，得停到老蔬菜市场的收费停车场再走过来，装卸货不太方便，适合量小的时候来。

我今天在这边主要拿了几箱鲜牛肉，回去自己切了穿串。这边的牛肉是每日凌晨到，确实新鲜，筋膜剔得干净，穿出来的串卖相好。但价格比冻货要贵一点，而且得当天用完，不然隔夜就不行了。

两家怎么选，我的建议

跑完这两处，我心里大概有个数了。如果你是新开店，手头资金紧，想省事囤货，那首选南环路冷库大院，冻货区东西全，冰柜成排，鸡翅、面筋、冻牛肉串都能一站式拿齐，而且量大还能谈，老板也愿意帮你搬货，停车装卸都方便。但要注意营业时间，别下午去扑个空。

要是你店里主打鲜串，或者旺季周末客流量大，需要当天现穿，那建设路老蔬菜市场东门斜对面的大棚区更合适。鲜肉质量好，营业时间晚，适合临时补货。但硬件差点，停车难，也没法赊账，得现钱现货。

我个人的习惯是，平时囤冻货去南环路，周末前或者节假日前一天，会绕到建设路拿点鲜牛肉和羊油。偶尔缺个青椒串或者脆骨，就在冷库那边顺手带一箱，不用跑两趟。总之，这两家各有各的用处，没有绝对的好坏，关键看你店里主打什么。

下次有空，我打算去临淄区那边再探探，听说那边也有几个做烧烤半成品的市场，看看能不能再找点性价比高的货源，到时候再跟大伙儿汇报。