汶上县烧烤半成品批发市场和踩点心得

汶上县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天天刚亮就醒了，想着店里牛肉串快见底了，加上最近总有人问有没有鸡翅，就打算去汶上县那两处批发市场转转。出门的时候还雾蒙蒙的，骑着电瓶车一路过来，到地方差不多快八点，路上倒是没怎么堵，就是南边那截路修了半幅，绕了一下。今天主要想看看鸡翅和牛肉串这两样，顺便摸摸行情。

第一站：北外环冻品冷库批发街

地址：大致在汶上县北外环与中都大街交叉口往东走，靠近老冷库大院的铁皮棚区，当地人习惯叫“北外环冻货一条街”，门牌没有统一编号，认准那排蓝色彩钢瓦棚子就行。

这片市场其实是一整排连着的冻品档口，大概有十来家，门口都堆着成箱的冻货，冰柜从屋里一直排到屋檐下。我先把车停在路边的空地上，这里车位还算宽松，装卸货也方便，就是早高峰的时候大货车进出有点堵。走进第一家，老板正忙着给一个饭店配货，我就自己绕着冰柜转了一圈，冻鸡翅分整箱和散装的，码得整整齐齐，还有牛肉串、羊肉串、五花肉片，面筋和青椒串这类素串也都有，货品算齐全。我问了下鸡翅能不能拆零拿几包，老板说可以，态度还行，就是忙起来顾不上搭理你。这边营业时间挺长，早上六点多就开门，到下午五六点才收，适合我这种上午补货的。不过我注意到，冻货区的货品虽然多，但有些箱子边角有点化冻的痕迹，得自己挑仔细点。

第二站：汶上农贸物流园鲜货交易区

地址：在汶上县南环路与西二巷交叉口，进了物流园大门往右拐，靠里的那排水泥台子就是鲜货批发区，附近有个水产市场的牌子，很好认。

这个市场和冻货区完全是两种气氛。我八点半到的时候，鲜货区已经忙过一轮了，台面上还剩下些没卖完的肉，但老板说凌晨四点多到的货，现在这批是今天最后一点了。这边主打的就是新鲜，牛肉串用的牛腿肉是当天现切的，颜色亮，摸着有弹性，还有羊腰、板筋这些需要现穿串的，都是按斤称，你可以自己挑肉让老板帮忙切。我拿了点鲜牛肉，顺便跟隔壁摊主聊了几句，他说最近牛肉货源有点紧，价格比前阵子贵一点，但品质确实好。服务上，这边老板比较实在，你说要多少，他给你切好装袋，还主动问要不要帮你片成片，退换货也爽快，基本当天买的当天能换。就是停车位少，物流园门口经常停满，我是把车骑到里面靠墙才找到位置。营业时间偏早，一般到中午就没什么货了，适合起早来抢鲜货的店。

两家怎么选，我自己的习惯

跑完这两处，心里大概有数了。如果图省事、想一次性把货囤齐，我肯定选北外环那家冻货区，冰柜成排，鸡翅、牛肉串、面筋这些都能一箱箱拿，放冷库慢慢用，而且营业时间长，下午去也不怕扑空。但要论当天现串的口感，还是得走南环路这趟，尤其是周末生意好的时候，鲜肉串出来的就是比冻货香，客人一吃就吃得出来。服务上，冻货区老板忙起来顾不上你，鲜货区那边倒是能帮你切肉、代加工，不过要是赶上高峰期，也得排队。硬件方面，北外环停车方便，鲜货区就得早点去抢位置。

我自己的习惯是，先绕冻货区转一圈，把鸡翅这类耐放的定了，再去鲜货区看当天有什么好肉，顺手拿几箱牛肉串和五花肉。新开店的朋友，要是还没冷库，建议先以南环路鲜货为主，少拿冻货，免得压货；旺季老店备货，那就北外环成箱搬，多囤点鸡翅和脆骨；要是偶尔补个货，哪边近就去哪边，但记得鲜货区赶早不赶晚。今天这趟还算顺，鸡翅和牛肉串都拿到了，下次有空再去邻近的兖州区帮大伙探探那边的烧烤半成品批发，听说规模也不小。