淮南市烧烤半成品批发市场和踩点心得

老张的进货笔记：田家庵区烧烤半成品批发市场走一圈

今天大太阳晒得路面发烫，我骑电瓶车去田家庵区转了一圈，主要想看看烧烤半成品的批发行情。一共跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场旁边的冻货大院，另一个是南环路那边的鲜货集散点。这两处都是本地做烧烤的同行常去的地儿，各有各的门道，我边看边跟几个熟脸老板聊了聊，回来记点实在话，给大伙儿参考。

老蔬菜批发市场东门斜对面的冻货大院

地址：田家庵区建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这个院子其实是个老冷库群改的，门口挂着褪色的“冷冻食品批发”蓝牌子，里头约莫十二三个档口，全是冻货。我九点半到的，院里已经停了七八辆面包车，都是来拉货的。冰柜一排排码得整整齐齐，鸡翅、牛肉串、五花肉串、脆骨、面筋、青椒串，基本你要的常规品种都能凑齐。我这次重点想找鸡翅和牛肉串，转了两家，发现有一家新到的整箱鱿鱼须，看着挺新鲜，虽然我没拿，但记下了，下次可以试试。

这家的好处是货全，适合囤货。老板们普遍爽快，你要得多，他们直接拿叉车帮你往车上装，不用你动手。退换货也还行，只要别拆太散，隔天拿回来都能换。不过停车位紧张，旺季的时候院里转三圈都未必有位置，我一般尽量早去，赶在八点半之前，还能占个靠门的位置。营业时间从早上六点到下午四点，过了三点半，基本就没什么人理你了，都在收拾盘点。

南环路与西二巷交叉口的鲜货集散点

地址：田家庵区南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米的铁皮大棚

这个地方是个铁皮大棚，顶上刷着蓝漆，远看像个临时市场，但里头其实是个鲜货集散地。跟冻货大院不一样，这里每天凌晨三四点就开始上货，鲜牛肉、羊油、猪五花都是当天的，台面上还总摆着几块试用的羊尾油，老板让你摸摸看油花。我这次是下午顺路过去，棚里人少了很多，但早上来的时候，那叫一个热闹，穿串的、搬货的、砍价的，全挤在一起。

鲜货的优点是当天现穿，口感确实比冻货好，我店里要是做精品串，就靠这儿。但服务上跟冻货大院有差距，老板们忙起来顾不上帮你搬货，退换货也不太爽快，毕竟鲜货放不住，你拿回去再送回来，人家也难办。硬件条件一般，棚外空地能停车，但泥土地，下雨天一脚泥，装卸货得自己动手。营业时间早，到中午十二点基本就散场了，你要是起晚了，只能捡剩的。

两家怎么选，看你是哪种用法

如果图省事、囤货量大，我肯定首选冻货大院，东西全、服务好、停车虽然挤但能忍，适合新开店或者旺季备货。要是追求当天鲜串、给老客留个好口碑，那南环路的鲜货集散点不能错过，但得受得了早起和动手搬货的累。日常补货的话，我其实两家都跑，先看冻货那边有没有便宜货，再绕到鲜货棚子拿几箱当天肉，反正电瓶车也方便。

这次在田家庵区烧烤半成品批发市场转下来，总的感觉是冻货和鲜货各有各的活路，关键看你店里走什么路线。我个人的习惯是先绕冰库转一圈再看鲜货，这样心里有底，不容易被鲜货老板的花言巧语带偏。对了，隔壁摊主跟我说最近牛肉货源有点紧，价格可能稳不住，我打算下次再去大通区那边的淮南市冻货批发市场帮大伙探探，看看那边有没有更实惠的渠道。