海城市烧烤半成品批发市场和踩点心得

海城市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来，大太阳已经晒得路面发烫。想着得去南山区那片转一圈，看看最近烧烤半成品的行情。南山区这地方，做烧烤的同行都知道，货全，选择多，我从开店那年起就一直在这一带拿货。今天主要想找找鸡翅和牛肉串，顺便摸摸最近冻货和鲜货的底子。跑下来一共两个地方，一个老牌冻品市场，一个后起的鲜货大院，各有各的门道。

老牌冻品市场：建设路冷库大院

**市场名称：** 南山区建设路冷库大院

**地址：** 建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，顺着老市场东门那条巷子往里走一百来米，左手边就是。

这个市场是南山区烧烤半成品批发里年头最久的一处了，外面看就是一排排蓝白相间的铁皮棚，顶上竖着好几个“冷冻”字样的旧招牌，风吹日晒颜色都褪了不少。里头约莫有十来个冻品档口，每个档口里都是冰柜成排，从地面一直摞到人胸口高，掀开盖子冷气直往外扑。今天去的时候，有一家刚卸完一整车的货，大纸箱堆在过道上，老板正拿小本子记账。我在这家拿鸡翅，整箱的，个头均匀，解冻后缩水不算厉害，性价比不错。营业时间也随意，早上六点多就开门，到下午五六点收摊，中间基本不歇。停车倒是方便，门口那块水泥地能停七八辆小面包，不过来得晚就得见缝插针了。

我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，今天也不例外。这家老板跟我熟，一边帮我搬箱子一边聊了两句，说最近牛肉货源有点紧，价格比前阵子贵了一点，但鸡翅和五花肉还算稳。我顺手又拿了两箱面筋，他给我抹了个零头，退换货也爽快，上次有一箱脆骨解冻后颜色不对，拿过去二话没说就换了。这种服务态度，对老店来说挺省心。

新开的鲜货大院：南环路大棚市场

**市场名称：** 南环路鲜货批发大棚

**地址：** 南环路与西二巷交叉口的冷库群后面，原汽车站往北走五百米左右，看见一排红色铁皮大棚就到了，门口挂着“鲜肉批发”的白底红字牌子。

这个市场是近两年才热闹起来的，规模比冷库大院小一些，大概七八个档口，但胜在鲜货新鲜。每天凌晨三四点开始上货，我去的时候已经快中午了，台面上还剩些牛羊肉和鸡心鸡胗，老板说五六点那会儿最全，五花肉和牛肉串都是现切的，颜色亮，摸着有弹性，适合当天现穿现卖。我在这家拿牛肉串，虽然比冻货贵一点，但客人吃得出来区别，尤其周末晚上那一炉，鲜肉串的销量明显好。营业时间比较早，下午两三点就陆续收摊了，所以想拿鲜货得赶早，我这种懒人偶尔起得来才来一趟。

这家服务上没那么周到，老板不太帮忙搬货，但可以现场代加工，比如帮你把肉切块、穿签子，收点手工费。停车位少，门口就那么三四个位置，装卸货得靠边停，手脚得快，不然堵了后面的车要被按喇叭。适合那些当天备货、不想囤太多的小店来补货。

对比与选择：囤货还是图新鲜

两家转下来，各有各的用处。冷库大院那家，冻货品种全，鸡翅、牛肉串、脆骨、青椒串这些常年不断，冰柜一开什么都有，适合旺季前囤一波，省得天天跑。而且老板服务好，帮忙搬货、退换痛快，老店跟它熟了还能缓两天结账。南环路那个大棚，鲜货是强项，尤其牛肉和五花肉，当天现切的确实比冻货香，但量不大，去晚了就剩不下什么，适合日常补货或者周末旺季临时加量。我自己的习惯是，每周跑一次冷库大院囤冻货，隔两天去大棚看看鲜货，要是碰上好肉就多拿几箱。新开店的朋友我建议先跟冷库大院搞好关系，货全、服务稳，能少操不少心。旺季备货的话，两家都得跑，冻货打底，鲜货提味。

今天这趟还算顺利，就是太阳太大，在冷库大院门口搬货出了一身汗。南山区烧烤半成品批发这块，基本就这两处了，冻货和鲜货分开拿，各取所需。下次再去隔壁铁西区的冻货批发市场帮大伙探探路，听说那边也有几个做半成品的，到时候再聊。