淇县烧烤半成品批发市场和踩点心得

淇县烧烤半成品批发市场，两家常去的档口踩点心得

今天本来想睡个懒觉，但想着店里周末的备货还差些鸡翅和牛肉串，还是爬起来往淇县跑了一趟。入秋了，早晚凉快，白天太阳晒着还是有点燥，路上车不算多，就是南环路那段在修路，绕了一下，到地方差不多快九点半了。我一般是先去老地方转一圈，再去另一家看看鲜货，这样心里有个底。

第一家：老刘冻货批发，冰柜成排的囤货仓库

市场名：老刘冻货批发

地址：大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有个蓝色铁皮棚，挂着“冻品批发”的旧牌子，挺好认的。

这家我熟，开了十多年了，档口不算大，但里面别有洞天，约莫有十来个冻品档口连成一片，冰柜一排排码得整整齐齐，从冻鸡翅、冻鸡腿到牛肉串、五花肉串，还有面筋、青椒串这些素串，基本能想到的都有。老板老刘是个四十多岁的汉子，话不多，但手脚麻利，你要什么他直接开冰柜给你拿，搬货也是真帮忙，一箱箱往我小推车上码，还提醒我别压着下面的脆骨。他这里货全，适合囤，我每次来都先绕冰柜转一圈，看看有没有新到的整箱鱿鱼须，这次还真看到一批，个头不小，拿了两箱。营业时间也灵活，早上七点就开门，晚上到天黑才收，中午不歇，方便我们这种做夜市的。

第二家：小周鲜货行，凌晨到肉当天现穿

市场名：小周鲜货行

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从老刘那儿出来往南走大概五百米，路口有个铁皮大棚，门口摆着几块试用的羊尾油，就是他家。

这家跟老刘完全是两种路子，主打鲜货。每天凌晨三四点去屠宰场拉肉，到早上六七点台面上就摆满了新鲜的牛肉、羊肉、五花肉，还有穿好的青椒串、蒜苔串。老板小周是个年轻人，比老刘活络，爱跟人唠嗑，我这次去他正跟隔壁摊主说最近牛肉货源有点紧，价格可能要往上走一点。他这儿的好处是鲜肉当天现穿，口感比冻货好不少，我店里要是当天有老客点烤牛肉串，我就绕过来拿几箱。不过他这儿冻货少，基本以鲜肉为主，而且早上生意最旺，过了十点好货就被挑得差不多了，所以得赶早。停车也方便，门口空地大，就是装卸货要自己搭把手，小周会帮忙抬，但不像老刘那么主动。

冻货和鲜货的取舍，得看你要做什么生意

如果图省事囤货，我肯定先去老刘那儿，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、牛肉串、面筋这些都能一次拿齐，而且退换货爽快，上次我拿的一箱冻五花肉有点碎，打电话说了一声，下次去直接给我换了一箱新的，也不啰嗦。要是当天现穿、追求鲜嫩口感，那就得赶早去小周那儿，他家的牛肉串和脆骨是招牌，但价格比冻货贵一点，而且不能赊账，都是现结。老刘那边熟客偶尔能赊个一两箱，但小周这边不行，他说鲜货利润薄，垫不起。

停车位的话，老刘那儿门口窄，早上去容易堵，得把车停远点再搬；小周那儿空地大，但中午以后太阳晒得厉害，鲜货放车上要赶紧盖好。营业时间上，老刘是全天候，适合我们这种下午才备货的；小周就早上那阵子最旺，去晚了真没得挑。新手小店要是刚开始做，我建议先去老刘那儿拿冻货，成本稳、库存压力小，旺季老店备货也可以两家都跑，冻货囤底、鲜货当天补。日常补货的话，看你要什么，临时缺串了就近哪家都行，但要是想省心，还是老刘那边稳当。

最后说点实在的

今天跑这一趟，主要就是补鸡翅和牛肉串，老刘那边拿了冻鸡翅和面筋，小周这边拿了几箱鲜牛肉串，顺便跟小周聊了几句，他说下个月可能要到一批新货，让我到时候去看看。这次在淇县烧烤半成品批发市场转了一圈，还是老规矩，冻货找老刘，鲜货找小周，各有各的用处。要是你也在做这行，不妨两家都跑跑，看看哪家合自己的节奏。下次我再往旁边区县跑跑，帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的货源。