溆浦县烧烤半成品批发市场和踩点心得

溆浦县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才到溆浦县城。大太阳烤得路面发烫，电瓶车骑到一半差点没电，绕到城南加油站充了十分钟才继续赶路。这一趟跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场那边的冻货区，另一个是南环路冷库大院底下的鲜货棚。都是做烧烤这行的老朋友常去的地儿，我趁着补货的空当，把这两个市场的门道摸了个底，回来跟大伙儿唠唠。

第一家：老蔬菜批发市场冻货区

地址：城南建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，进门右手边第三排铁皮大棚

这个市场当地人习惯叫“老菜场冻货区”，其实就是原来蔬菜批发市场拆了一半，剩下靠东门的几排蓝色铁皮棚改成了冻品档口，约莫十来个档口，门脸都不大，但每个棚里都塞满了冰柜。我常去的是靠里第二家的老周，他家冰柜成排，鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨都码得整整齐齐，连面筋和青椒串都有整箱的。营业时间比较长，早上六点开门，晚上八点半才收摊，中午也不休息，适合我们这种下午才得空的烧烤店老板。

老周这人实在，每次我去拿货，他都主动帮我搬箱子，码上车。退换货也爽快，上个月我拿了一箱鸡翅，回去发现有两包解冻过，第二天拿过去他二话没说换了新的。他家还能赊账，老客户月底结一次，这对我这种现金流紧张的店来说挺重要。停车的话，东门口有个小广场，早上来车位多，但九十点以后就得见缝插针了，装卸货稍微有点费劲，得推小推车走一段。

我今天重点找的是鸡翅和脆骨，老周说最近鸡翅货源有点紧，上游冷库提价了，但他还是按老价给我留了两箱，又推荐了一款新到的鱿鱼须，说试试看。我拿了一箱，打算回去穿串试试水。

第二家：南环路冷库大院鲜货棚

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，进大门左转到底，白色石棉瓦顶的矮棚

这家是去年才火起来的，就在冷库大院里面，原来是给冻货搬运用的一片空地，后来搭了几个石棉瓦棚，专门做鲜货批发。早上四点半就有人拉肉来，五点多开始上人，到中午基本就收摊了。我去的时候已经快十一点，棚里还剩最后几摊没卖完的，老板正蹲在地上剁排骨。

鲜货棚这边跟冻货区完全是两个路子。冻货是冰柜里挑，这里是台面上摆，每天凌晨到的鲜牛肉、羊腿肉、五花肉，都是当天现宰现拉，适合我们这种讲究现穿现卖的店。我一般早上不来，因为起不来，但偶尔赶上傍晚补货，会专门绕过来看看有没有剩下的好肉，跟老板讲讲价，性价比不错。

服务上跟冻货区没法比，这边老板都忙着出货，没空帮你搬，都是自己拿塑料袋装好放车上。退换货基本别想，鲜货嘛，出门不认。但有一点好，这边可以代加工，比如你要穿好的牛肉串，提前一天打电话，老板能帮你切好腌好，第二天早上来拿就行，省了我不少人工。停车倒是方便，冷库大院里面空地大，随便停，装卸货也顺，就是来得晚没货。

两个市场怎么选

如果图省事囤货，我肯定首选老菜场冻货区，货品齐全，冰柜成排，鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串都有整箱，而且老周能赊账、能退换，适合新手小店慢慢试品。但要是赶上旺季，客人对肉质挑剔，我肯定得去南环路鲜货棚，当天现穿的串儿烤出来就是香，尤其是牛肉串和五花肉，鲜货和冻货的口感差着一截呢。

日常补货的话，我一般两边的跑，冻货区补鸡翅和脆骨，鲜货棚看有没有剩下的好肉。反正溆浦县烧烤半成品批发就这两处最集中，一个管囤货，一个管鲜度，互相补位。对了，冻货区旁边还有一家专门做锡纸和竹签的店，价格比别家实惠，顺路就能捎上。

一点建议

新开店的朋友，我建议先去老菜场冻货区摸一圈，品类多、门槛低，先拿小箱试，不用急着压货。旺季老店备货，那就南环路鲜货棚加冻货区两头跑，鲜货当天用，冻货做底仓。要是偶尔补个货，哪个近去哪个，反正溆浦县城就这么大，骑车也就十分钟的事。下次我再去邻近的辰溪县，听说那边也开了个冻货批发市场，到时候帮大伙儿探探路，看看有没有更划算的货源。