珙县烧烤半成品批发市场和踩点心得

珙县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天大太阳烤得路面发烫，我骑着电瓶车从店里出发，去珙县跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场那边的冻货大院，另一个是南环路附近的鲜货市场。这两个地方我都熟，一个月至少去两三趟，今天主要是想找一批鸡翅和五花肉，顺便看看有没有新到的脆骨。珙县烧烤半成品批发这一带，这几年越做越成气候，不少周边的同行也专门跑过来拿货，我今天就按老规矩，先绕冻货区转一圈，再去看鲜货。

第一个点：老蔬菜批发市场东门斜对面的冻货大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，大门是蓝色的铁皮棚，门口堆着不少泡沫箱。

这个冻货大院其实是个老冷库群改出来的，大概有十来个冻品档口，每个档口里冰柜成排，从地面一直摞到腰那么高，鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串这些常规货都有，还有整箱的鱿鱼须和鸡胗，最近新到了一批冻羊腰，看着挺新鲜。我一般九点半到，这里已经忙开了，老板们都在拿货，装车的声音叮叮当当的。这个点营业时间早，六点多就开门，到中午十二点前最热闹，下午基本就冷清了，所以想囤货得赶早。

这里的老板服务挺实在，我常去的那家姓刘，每次我搬不动整箱货，他都主动搭把手，退换货也爽快，上次我拿的一箱鸡翅解冻后颜色不对，拿回去他二话不说就给换了。不过这里停车位不算多，门口就一条窄路，电瓶车好停，开小货车就得靠边挤，卸货的时候还得小心别挡了别人的道。如果是要大批量囤货，我推荐来这家，货全，冰柜温度也稳，比较适合旺季前备货，或者新店开张一次性配齐。

第二个点：南环路与西二巷交叉口的鲜货市场

地址：南环路与西二巷交叉口，往里走五十米，一排白色铁皮大棚，门口挂着“鲜肉批发”的红字牌子，早上门口停满了三轮车。

这个市场和冻货大院不一样，主打的是当天鲜货。每天凌晨三四点就开始上货，我到的时候已经是上午十点多，有些台面已经空了一半，但剩下的牛肉串、五花肉、青椒串都还带着水气，看着就是当天现穿的。我这次来找五花肉，正好赶上老板刚从屠宰场拉回来的一批，肥瘦相间，穿串的阿姨就在旁边现切现串，看着放心。鲜货区的品种没有冻货那边全，但胜在新鲜，适合当天现穿现卖，尤其是周末生意好的时候，我总爱绕过来拿几箱。

这家市场的老板服务更灵活，可以赊账，老客户按月结也行，还能帮你代加工，比如切块、腌制、穿串，收费也不贵，挺适合新手小店起步。但硬件条件差点，停车位少，装卸货全靠手搬，大棚里地面有点湿滑，下雨天得留心。营业时间也短，基本到中午就收摊了，所以想拿鲜货得早起，我有时候起晚了，就只能捡点剩的。如果日常补货或者临时缺货，我一般来这家，但要是碰上节假日，得提前一天跟老板打招呼留货。

两家对比和我的一点心得

这两家各有各的用处。冻货大院适合囤货，冰柜成排，货品齐全，尤其是鸡翅、面筋这种耐放的，一次拿够一星期的量，省得天天跑。鲜货市场则适合当天用当天拿，尤其是牛肉串和五花肉，鲜的和冻的口感差别挺大，客人一吃就能吃出来。服务上，冻货那边的老板更干脆，退换不啰嗦，鲜货这边更灵活，能赊账还能代加工，就看你自己怎么权衡。硬件方面，冻货大院停车难但出货快，鲜货市场停车更难但东西新鲜，各有取舍吧。

如果你们是刚开店，我建议先跑鲜货市场，少拿勤补，控制成本，等摸清自己店的销量了，再考虑去冻货大院囤货。如果是旺季老店，那冻货大院是首选，一次拿满，省心省力。日常补货的话，两家都跑跑，看当天缺什么再定。最后提一句，珙县烧烤半成品批发这块，整体货源还算稳，但珙县冻货批发市场这几家档口的价格偶尔会有浮动，多问两家不吃亏。下次我再去趟邻县的批发市场，帮大伙探探那边的行情。