田林县烧烤半成品批发市场和踩点心得

田林县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天早上六点半就出了门，想着趁凉快把货备齐。城东那片物流园附近有两个做烧烤半成品批发的点，一个是老牌冻货市场，另一个是这两年兴起的鲜货集散地。我骑电瓶车过去，路上还碰见隔壁卖小龙虾的老周，他冲我喊了句“今天牛肉串拿货小心点，听说源头那边涨了”，我应了一声，心里记下了。

老冻品批发市场，适合囤货的老地方

市场名称：田林县宏发冻品批发市场

地址：城东物流园东门进去，沿着主路走到头，右手边那排蓝色铁皮棚就是，当地人习惯叫“冷库大院”，大致在物流园三号库和五号库之间。

这个市场我来了少说五六年了，门口那几棵大榕树底下常年停着几辆卸货的厢式货车。里面约莫十来个冻品档口，每个档口门口都立着大冰柜，冰柜上贴着各种串类的名字，鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨、面筋，分门别类码得整整齐齐。我一般先绕最里面那家转一圈，他家冻鸡翅个头匀称，解冻后缩水少，烤出来卖相好。今天去得早，老板正蹲在门口抽烟，见我来了也没起身，就抬了抬下巴示意我自己看。我掀开冰柜翻了翻，发现新到了一批整箱的鱿鱼须，个头不小，想着过两天可以上个新品试试。

这家的好处是货品齐全，冰柜成排，基本能想到的烧烤半成品都有，适合一次性囤货。老板帮忙搬货，但退换货得看心情，上次我拿了一箱有点变色的鸡心，他倒是爽快给换了，不过也说了句“下次拆了箱的不好退”。停车倒是不愁，门口空地大，电瓶车三轮车都能停，就是装卸货得自己动手，老板不会搭把手。营业时间从早上七点到下午五点，过了四点基本就没什么人了，所以要去得趁早。

鲜货集散地，当天现穿的好选择

市场名称：田林县城南鲜货批发点

地址：南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北走五百米左右，那一排铁皮大棚就是，门口挂着“每日鲜肉”的褪色横幅。

这个点跟冻货市场是两个路子，主打一个鲜字。每天凌晨三四点，附近乡镇的屠宰场就把当天的肉送过来，档口师傅们现场切肉、腌制、穿串。我去的时候已经快八点了，大棚里还是忙得热火朝天，几个大姐手速飞快地穿着牛肉串，台面上摆着几块试用的羊尾油，说是让客人捏一捏看新鲜度。我这次重点想找牛肉串，问了靠门口那家，老板掀开保鲜膜给我看，肉色确实亮，纹路也清楚，就是价格比冻货贵一点，但胜在口感好，烤出来不柴。

这里大概有五六个档口，规模比冻货市场小，但胜在灵活。老板们普遍年轻些，说话也直爽，要多少现切多少，还能帮你代腌，比如你要麻辣味还是孜然味，提前说一声就行。退换货基本不存在，因为都是当天货，卖完就收摊。停车不太方便，大棚门口只有一排窄窄的划线位，我骑电瓶车还好，开车的同行得绕到后面巷子找地方。营业时间从凌晨四点到上午十一点左右，过了中午就只剩空台子了。

两家怎么选，看你的店是什么情况

如果图省事、要囤货，我肯定首选宏发冻品市场，冰柜里翻一翻，鸡翅、五花肉、面筋这些常规品种一次拿齐，回去冻着慢慢用，适合旺季前备货或者新店开张把底子铺厚。但要是当天有鲜货需求，比如周末客人多，想上点现穿的牛肉串撑场面，那我一定绕到城南鲜货点，哪怕只拿几箱也值得跑一趟，那肉串的香气和冻货完全两个档次。

服务上，冻货市场老板普遍话少，但熟了之后搬货换货都好说；鲜货点的老板更热情，愿意跟你聊几句行情，今天就有个摊主跟我说最近牛肉货源紧，让我多拿点冻货备着。硬件方面，冻货市场停车方便，装卸货宽敞，鲜货点就局促些，但胜在时间早，不耽误我回去穿串。新开店的话，我建议先去宏发把基础品种配齐，再去城南拿当天鲜肉试水；旺季老店就两边跑，冻货保底，鲜货提味；日常补货，哪边近就去哪边，反正各有各的好。

下次有空我再去隔壁乐里镇帮大伙探探那边的批发点，听说也有几家做烧烤半成品的，到时候再跟你们细说。