盘山县烧烤半成品批发市场和踩点心得

盘山县烧烤半成品批发市场踩点心得

今儿个起得不算早，九点半才从店里出来，骑着电瓶车往盘山县跑。大太阳晒得柏油路发烫，沿途修路绕了一段，心里头还惦记着晚上要用的鸡翅和牛肉串。这一趟主要跑两个地方，一个在城东的老冻货市场，一个在南环路那边的鲜货大棚，都是盘山县做烧烤半成品批发的熟门熟路。跑了这么多年，哪家什么脾气，我摸得比自家冰柜还清楚。

老冻货市场：货全冰柜多，适合囤货

市场名：盘山县老冻货批发市场

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，进门就是一排蓝色铁皮棚

这地方我熟得很，约莫有十来个冻品档口，门口堆着整箱整箱的冻货，冰柜成排摆开，最里头还有两间大冷库。主营冻鸡翅、牛肉串、五花肉串、脆骨，面筋和青椒串也有，但不算主打。老板是个五十来岁的老哥，话不多，搬货倒是利索，我每次来都是先绕冰库转一圈，再看看新到的鱿鱼须和牛油粒。

营业时间从早上六点到下午五点，中午不歇，但下午三点以后货就不太全了。停车位不算多，门口能停三四辆小货车，我骑电瓶车倒是方便，但开车的同行得赶早，晚了就得停到对面巷子里去。跟老板聊了几句，他说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但品质还算稳。冻货的好处就是囤得住，我一般旺季前会来这里备一批鸡翅和五花肉，省得临时抓瞎。

鲜货大棚：当天现穿，适合现用

市场名：南环路鲜货半成品大棚

地址：南环路与西二巷交叉口往北走大概五百米，铁皮大棚顶上刷着白漆，门口挂着“当日鲜肉”的牌子

这个地方比冻货市场小一些，大概六七个摊位，但胜在鲜货新鲜。每天凌晨四五点开始上货，到上午十点左右最热闹，过了中午基本就收摊了。主营当天现穿的牛肉串、羊肉串、五花肉，还有现切的青椒串和洋葱串，面筋也有但得碰运气。台面上总摆着几块试用的羊尾油，老板说用来刷串增香的，我试过一次，确实提味。

这边服务更活络些，老板们愿意帮客人代加工，比如你拿整块肉来，他帮你切好穿好，收点手工费。退换货也爽快，只要没解冻的都能换。但停车比老冻货市场麻烦，门口路窄，装卸货得靠边停，最好两个人来，一个开车一个搬货。我一般当天要用的串就奔这儿来，尤其是周末生意好的时候，头天晚上卖完，第二天一早来补货正合适。

两家对比：看你要囤还是现用

要说差别，冻货市场适合囤货，货品齐，冰柜成排，一次性拿个两三百串没问题，而且老板能赊账，老主顾月底结一次款也行。鲜货大棚则胜在新鲜，当天现穿的口感确实不一样，尤其牛肉串，冻过的总差点意思。但鲜货的缺点是不能久放，当天拿回来当天得用完，不然化了再冻就柴了。

服务上，冻货市场老板搬货很勤快，但不太爱说话，问多两句就嫌烦；鲜货大棚的老板们倒是健谈，还会教你哪块肉适合穿串，哪块适合切块烤。硬件方面，老冻货市场停车位多一些，装卸货方便，营业时间也长；鲜货大棚就得赶早，中午一过就没人了。新手小店我建议先去冻货市场，货全不容易出错；旺季老店备货也去冻货市场，但日常补货还是鲜货大棚靠谱，毕竟新鲜是硬道理。

最后说两句

这趟跑下来，盘山县烧烤半成品批发这块儿，冻货老市场和我之前去过的盘山县烧烤半成品批发点比，胜在规模大；南环路鲜货大棚则是盘山县烧烤半成品批发里的新秀，胜在新鲜。如果让我给同行提个建议，新开店先去冻货市场把基础品种备齐，旺季前再多囤些鸡翅和牛肉串，平时候补货就勤跑跑鲜货大棚。至于盘山县冻货批发市场里那几家老档口，老板们脾气虽冷，但货确实实在，值得长期打交道。下次有空，我再去临县的批发市场帮大伙探探，看看有没有更实惠的货源。