芮城县烧烤半成品批发市场和踩点心得

芮城县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来，想着得赶在中午前把下周的货备齐。芮城县这地方，烧烤半成品批发市场我跑了五六年，闭着眼都能画出路线图，但每次去还是得留出半天功夫，因为总能在某个角落发现点新东西。今天跑了两个地方，一个是老菜市场旁边的冻品大院，一个是南环路新开的冷库群，一个偏囤货，一个偏鲜货，各有各的门道。

第一家：城东老冻品市场

地址：建设路与东关街交叉口，老蔬菜批发市场东门斜对面，那排蓝色铁皮棚子就是

这家我管它叫“老窝子”，开了得有小十年了，蓝色铁皮棚子看着不起眼，但里面冻品档口得有十几个，一排大冰柜从东头排到西头，柜面上贴着“鸡翅中”“羊肉串”“五花肉片”的红纸条。老板是个四十来岁的胖叔，熟客来了也不多话，直接报数，他就拿个本子记，回头让伙计用叉车往门口堆。今天大太阳烤得路面发烫，棚子里倒是凉快，就是冰柜压缩机嗡嗡响，说话得扯着嗓子。

这家的主营是冻货，鸡翅、牛肉串、面筋、青椒串都有，整箱整箱的码在冷库里，客人要多少直接开箱验货。我最常拿的是他家的鸡翅中，个头匀称，解冻后水分不大，穿串时省事。今天隔壁摊主跟我闲扯，说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月抬了一截，我一听心里有数，顺手把牛里脊的量减了一箱，改拿两箱五花肉。这家还有个好处，老板帮忙搬货，买多了直接拿推车送到车边，退换货也爽快，上次我拆了一箱脆骨觉得颜色不对，人家二话没说换了新的。不过我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，这家冻品区新到了一批整箱的鱿鱼须，看着新鲜，我拿了一箱试试水。

第二家：南环路鲜货冷库群

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米，门口挂着“鲜货批发”的大红牌子

这家是去年新开的，三层楼带冰库标识，底下两层是冷库，顶楼是办公室，院子里停满了小货车和三轮车。跟老窝子不一样，这里主打鲜货，每天凌晨三四点杀好的牛羊肉直接拉过来，台面上还挂着水珠，案板边摆着几块试用的羊尾油，老板说那是让客人看油脂成色的。我今天到的时候快十一点了，鲜货剩得不多了，但剩下的几板牛肉串看着还行，纹理清楚，肥瘦相间，我挑了两板。

这家服务跟老窝子不太一样，没有叉车，但老板手快，帮你把货码进泡沫箱，再塞几袋冰袋。退换货也还行，不过得当天说，隔天人家不认。赊账倒是可以，老客户月底结一次，但新来的得押点押金。停车位不算多，院子里大概能停七八辆车，我来晚了，只能在门口排队等位，等了十来分钟才进去。营业时间比老窝子早，凌晨五点半就开门，到中午基本收摊，下午去就没什么东西了。

这两家放一起说，各有各的用处。如果图省事囤货，我会去老窝子，货品齐全，冰柜成排，一次能拿齐半个月的量，哪怕当天忘了拿某样东西，下午去也能补上。但要是第二天有宴席或者周末旺季，我肯定绕到南环路这家，凌晨到的鲜肉穿出来的串儿，烤出来口感就是不一样，顾客吃得出来。不过鲜货有个毛病，得当天用，搁到第二天就不行了，所以适合我这种隔三差五跑一趟的小店老板。新手开店我建议先去老窝子，品种多不会错，旺季备货也去那儿，量大能谈点优惠；偶尔补货的话，南环路这家更合适，拿个几十串也卖，不嫌你单子小。

今天跑下来，鸡翅和牛肉串都补上了，还顺带拿了一箱鱿鱼须，回去试试新菜单。芮城县烧烤半成品批发这块，说实话，老窝子的冻货和南环路的鲜货算是互补，谁也替代不了谁。我下次再去隔壁平陆县帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说那边冷库群又扩建了，回头有消息再跟大家唠。