莱州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

莱州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个起得不算早，骑车出门的时候太阳已经晒得后脖子发烫了。干咱们这行，夏天就是打仗，越是天热越得往批发市场跑。我今儿去莱州市转了一圈，主要跑了两个地方，一个是城东的冷链物流园，一个是老水产市场边上的鲜货大棚，顺道还看了几家零散的冻品档口。跑了这么多年，这俩地儿算是莱州市烧烤半成品批发圈子里头比较有代表性的，给大伙儿念叨念叨。

城东冷链物流园，冻货囤货的大本营

**市场名称：莱州市城东冷链物流园**

**地址：大致在莱州市建设路与东环路交叉口往南走三百米，路西侧，当地人习惯叫“东库”**

这地方门脸儿挺好认，一排三层楼，外头刷着蓝白相间的漆，楼顶上立着个大冰库标识牌，隔着老远就能看见。院子挺宽敞，能并排停七八辆小货车，装卸货方便得很，就是中午头儿车多，得排队往里挪。里头约莫有十来家冻品档口，每家都是冰柜成排，从鸡翅、鸡胗到牛肉串、羊肉串，再到面筋、鱼豆腐，货全得跟小超市似的。我这次来主要想找脆骨，第一家档口的老板熟，直接领我去冷库里头翻，说这批新到的猪脆骨个头匀称，穿串儿卖相好。这儿的营业时间早，凌晨四点多就开门，到下午两三点就陆续收摊了，想囤货得赶早。老板们普遍痛快，买多了能帮着搬上车，退换货也爽利，要是老主顾，急用的时候赊一回两回账也成。

老水产市场边的鲜货大棚，现穿串儿的天堂

**市场名称：莱州市老水产市场鲜货区**

**地址：南环路与西二巷交叉口，原老水产市场东门斜对面，一排铁皮大棚，顶上拉着红蓝条纹的遮阳网**

这地方跟东库不一样，主打一个“鲜”字。大棚底下摆着十几张案子，每日凌晨两三点就开始上鲜肉，牛肉、羊腿肉、五花肉都是整块整块地卸在台面上，还冒着热气儿。我一般要现穿的牛肉串儿就来这儿，肉是当天宰的，穿出来烤着嫩。这次来还碰见隔壁烧烤店的刘老板，他正蹲那儿挑羊尾油，说最近牛肉货源有点紧，价格比之前贵了一点，但品质还行。这儿的档口老板服务也实在，你要穿串儿，他们能帮着切条腌渍，甚至代加工穿好，就是得提前打招呼。停车就麻烦些，大棚外头只有一条窄道，赶上早高峰堵得严严实实，我今儿骑电瓶车来还行，开车的话得停到旁边老市场后头的空地上。营业时间到上午十一点左右就基本收摊了，想挑好肉必须赶天不亮的时候来。

两家对比和我的习惯

要是图省事囤货，我肯定首选东库，冰柜里货全，一次能拉齐一个月的量，而且停车方便，搬货上车不费劲。但要是想串当天现穿的鲜牛肉串儿，南环路那大棚是绕不开的，肉的新鲜度完全不一样，烤出来那个香气，冻货比不了。我一般习惯先绕东库冰库转一圈，看看冻鸡翅和五花肉的价格行情，再拐到南环路大棚拿鲜货，两头不耽误。东库适合旺季老店大批量备货，南环路那边更适合新手小店或者日常补货，量不大但求个新鲜。还有一点，东库的老板们大多能赊账，南环路那边因为是鲜货，基本是一手交钱一手交货，但服务态度都挺热络，偶尔送几块试用的羊油或边角料也是常事。

跑完这一趟，莱州市烧烤半成品批发的大致脉络就清楚了。新开店的朋友，我建议先去东库把基础冻货配齐，成本好控制；旺季忙起来，南环路鲜货大棚一定要保持联系，每天现穿才留得住回头客；要是日常补个货，东库随到随买，省心。下回有空，我再去隔壁平度市帮大伙儿探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的货源。