达拉特旗烧烤半成品批发市场和踩点心得

达拉特旗烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，大太阳已经晒得柏油路面发烫。骑电瓶车过去倒是快，就是半路上遇到修路，绕了一段土路，车后面绑的泡沫箱差点颠掉。这一趟主要想看看鸡翅和牛肉串的货源，顺便摸摸达拉特旗烧烤半成品批发市场的底。跑了两个地方，一个是老牌子的冻货集散地，另一个是这两年新起来的鲜货大棚，下面挨个跟大伙说说。

第一家：老李冻品批发部（冻货区）

地址：达拉特旗建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口挂着蓝底白字的“老李冻品”铁皮招牌。

这家其实是个大院子，里面并排着七八间冷库，外面搭着蓝色铁皮棚，棚底下冰柜一排挨着一排，少说也有二十来台。主营冻鸡翅、牛肉串、五花肉片，还有成箱的鱿鱼须和面筋串。我进去的时候，老李正蹲在门口抽烟，看我来了直接说“鸡翅刚到的货，整箱的，你瞅瞅”。我翻了翻，冰霜裹得匀实，没有反复化冻的痕迹，心里就踏实了。这里营业时间早，六点就开门，但晚上六点准收摊，赶早不赶晚。停车倒是方便，院子门口能并排停三四辆小货车，装卸货有叉车帮忙，这点挺省心。我这次主要拿了两箱鸡翅，老李还顺手送了几把竹签子，说下次多带点货再给抹零头。隔壁摊主跟我说，最近牛肉货源有点紧，让我别光盯着一家，多问问价。

第二家：南环路鲜货大棚（鲜货区）

地址：达拉特旗南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从路口往西走五十米，看到一排白色简易板房就是，门口挂着“当日鲜肉”的红色横幅。

这家其实是个大棚，顶上是石棉瓦，四周用彩条布围着，里面摆着六七张不锈钢案板，每天凌晨四点开始上鲜肉，五花肉、牛肉、羊肉都现宰现送，案板上还总摆着几块试用的羊尾油，用来润铁板。我来的时候快十一点了，好货基本被挑完，但剩下的五花肉纹理还算漂亮，就顺手拿了两条。这儿的人比第一家年轻些，老板姓刘，话不多，但退换货爽快，上次我拿了一箱青椒串有点蔫，他二话没说给换了新的。不过这里停车位少，门口只能勉强停两辆三轮车，开车来的话得停到旁边巷子里。营业时间也短，基本到中午就收摊了，所以只能当天现穿现用，不适合囤货。我在这儿跟一个同行聊了几句，他说这家鲜货虽然贵一点，但口感确实比冻货强，周末客流大的时候他基本天天来。

两家对比，怎么选

如果图省事囤货，我肯定首选老李那家冻货区，冰柜成排、品类齐全，鸡翅牛肉串面筋这些常规货一次能拿齐，而且有叉车帮忙装车，省力气。但要是当天有鲜肉需求，比如周末晚上客人多，想现穿几把羊肉串，那必须赶早去南环路大棚，虽然停车麻烦，但肉质新鲜，穿出来烤着就是香。服务上，老李那家能赊账，熟客打个招呼就行，但退换货得看人脸色；刘老板这边不赊账，不过东西有问题他认账。硬件条件上，冻货区停车方便、营业时间长，鲜货区时间紧、车位少，各有各的脾气。新手小店如果不想每天起早贪黑，可以主要靠冻货区，偶尔去鲜货区补点应季鲜肉；旺季老店建议两边都跑，冻货囤底、鲜货提味；日常补货的话，哪家近去哪家，反正我习惯先绕冻货区的冰库转一圈，再决定要不要去鲜货大棚碰碰运气。

给同行的实在话

总结下来，达拉特旗烧烤半成品批发市场这两家各有各的长处，冻货区适合大批量备货，鲜货区适合追求口感的当天现穿。新开店的朋友可以先从老李那儿拿几箱基础货试试水，成本控制得住；旺季备货就提前一天跟老李打招呼，让他把货留好；平时缺个一两箱，南环路大棚随去随买，就是别去太晚。这趟跑下来，鸡翅和牛肉串都补上了，心里踏实不少。下次我再找机会去隔壁杭锦旗的冻货批发市场转转，帮大伙探探那边的行情，到时候再跟你们唠。