遵化市烧烤半成品批发市场和踩点心得

遵化市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天本来想睡个懒觉，但想到店里冰柜快见底了，还是爬起来去了趟遵化市。入秋以后天凉得快，晚上撸串的人反而多起来，尤其是鸡翅和牛肉串，走得特别快。我骑电瓶车出门，路上碰到修路，绕了一段老道，耽误了点时间，到目的地已经九点半了。这一趟我跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场附近的冻品大院，另一个是南环路那边的鲜货棚子，各有各的用处，回来赶紧把心得记下来，给同行朋友们参考。

第一家：宏发冻品批发市场

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冰库大院”

这个市场其实是个老冷库改的，门口挂着一块褪色的蓝牌子，上面写着“宏发冻货批发”，字迹有点模糊，但附近跑烧烤的都认识。里面约莫有十二三个档口，每个档口门前都堆着成箱的冻货，冰柜一排排摆得整整齐齐，玻璃盖子上全是白霜，掀开一股冷气扑面而来。我这次主要找鸡翅和牛肉串，第一家档口的老板跟我熟，直接把我领到最里面的冷库，说新到的一批整箱鸡翅中，个头匀称，穿串前不用怎么挑。冻品区的优势就是货全，从鸡爪、鸭胗到五花肉片、脆骨、面筋，甚至青椒串、韭菜串都有现成的，省了穿串的人工。营业时间也长，早上六点开门，晚上八点才收，我这种起晚了的，随时来都行。停车虽然有点挤，但门口有个小广场，三轮车能临时靠边，装卸货不算太麻烦。老板也爽快，我搬了两箱鸡翅，他主动帮我抬上电瓶车，还说要是拆了箱觉得品质不对，三天内拿来换。

第二家：南环路鲜货批发棚

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院往里走，最里面那排铁皮大棚

这个市场跟第一家隔了大概二十分钟车程，我骑电瓶车过去，路上风挺大，吹得路边杨树叶子直掉。大棚是那种蓝色铁皮顶，早上五六点最热闹，我来得晚，鲜货台面上已经空了不少，但剩下的看着都新鲜。这里主打当天凌晨到的鲜肉，牛肉、羊肉、五花肉都挂在铁钩上，台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说穿串时肥瘦搭配，烤出来更香。我这次重点看牛肉串，因为店里冻货囤够了，但鲜牛肉串客人吃得出差别。棚子里大概七八个摊位，每家都有个小冷柜放穿好的成品，但更多的是卖生肉，拿回去自己腌自己穿。服务上跟冻品市场不太一样，这边老板更随性，你要是拿得多，他帮你切好片，但搬货得自己动手。营业时间短，基本中午前就收摊，所以得赶早。停车倒是方便，大棚外面是一片空地，随便停，但下雨天泥地有点滑，得小心。

两边的对比和我的习惯

说实话，这两家各有各的用处。如果图省事囤货，我肯定去宏发冻品市场，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、面筋、青椒串这些能放得住的东西一次拿齐，回去塞冰柜里慢慢用。但要是当天有鲜货需求，比如周末客人多，想穿点鲜牛肉串，那南环路大棚就是首选，凌晨到货，肉色亮，穿出来串子卖相好。服务上，宏发的老板更会做生意，帮忙搬货、退换爽快，偶尔手头紧也能赊个账；南环路那边则更实在，不跟你多说，但鲜度是冻货比不了的。硬件上，宏发停车挤但营业时间长，南环路停车方便但中午就收摊。新开店的朋友，如果前期不想花太多精力穿串，我建议先跑宏发，把基础冻货备齐；旺季老店备货，两边都得跑，冻货补库存，鲜货撑门面；日常补货就随机了，缺啥买啥，不用刻意挑日子。这次在鲜货棚还碰见隔壁烧烤店的老板，他说最近牛肉货源有点紧，让我多留意，我打算下次再去趟城东的农贸物流园，帮大伙探探那边的行情。