菏泽市烧烤半成品批发市场和踩点心得

牡丹区烧烤半成品批发市场踩点心得

今天大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车跑了牡丹区三个地方，把烧烤半成品的货源又摸了一遍。老规矩，先绕冰库转一圈，再看鲜货。这次重点找鸡翅和牛肉串，顺便看看有没有新到的脆骨。跑了这么些年，哪家什么脾气、什么货色，心里都有本账，今天给同行朋友唠唠实底。

市场一：南环路冷库大院

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，当地人习惯叫“老冰库”，进门左手边一排蓝色彩钢瓦棚子。

这个市场是牡丹区冻货的老据点，大概十来个冻品档口挤在院子里，门口堆着整箱的冻鸡翅、鸡腿，冰柜成排摆开，拉开抽屉全是码得整整齐齐的牛肉串、羊肉串。老板娘见我来，头也不抬地说“鸡翅今天刚到两箱，冰衣薄，你摸摸”。我上手一掂量，确实比别家实惠，冰衣不厚，解冻后出肉率高。这里营业时间早，凌晨四点就开门，但下午两点后基本收摊，所以想囤货得赶早。停车方便，院子大，三轮车能直接倒到档口门口，装卸货不费劲。老板帮忙搬货，退换货也爽快，上次我拿了一箱五花肉串，回去发现串签子有点歪，打电话说了一声，下次进货直接给我补了两把。

市场二：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，铁皮大棚下，门头写着“鲜串批发”，没有门牌号，但老远就能看见挂着一排红灯笼。

这个市场主打鲜货，每天凌晨到鲜肉，适合当天现穿。我一般九点半到，正好赶上第二波鲜肉上架。台面上摆着整块的牛腿肉、羊后腿，旁边几个大姐戴着围裙现切现穿，青椒串、面筋串也现串现卖。这家老板是个四十多岁的汉子，话不多，但实在，你要多少他给你切多少，还能代加工腌料，省得自己回去拌。不过这里停车位紧张，门口就一条窄路，我今儿骑电瓶车都差点没挤进去，开车的朋友得把车停到东边三百米的收费停车场。营业时间到中午十二点，过了点就剩些边角料了。今天碰见隔壁烧烤店的老板，他正蹲在门口抽烟，说最近牛肉货源有点紧，让我多拿两箱冻牛肉备着。

市场三：原汽车站往北五百米的铁皮大棚

地址：原汽车站往北五百米，铁皮大棚，门口堆着白色泡沫箱，写着“冻品汇”。

这个市场是后起的，规模不大，也就五六个档口，但胜在品类全。冻鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨、面筋、青椒串都有，还有整箱的鱿鱼须，我今儿就发现新到了一批，个头不小。这里营业时间最灵活，早上六点到晚上八点，适合白天忙完来补货。老板是个年轻人，服务热络，能赊账，老客户打个招呼就能先拿货后结账。停车方便，大棚对面就是空地，随便停。不过冻货的冰衣比第一家厚一点，价格也稍贵，适合临时急用，不适合大批量囤货。

三家的对比与选择

如果图省事囤货，我首选南环路冷库大院，冰柜成排、货品齐全，冰衣薄、分量足，价格也实惠，旺季备货我基本都在这拿。要是当天鲜货到了，我一定绕到建设路那家，现穿的牛肉串和青椒串，烤出来就是比冻货香，适合当天现卖。第三家就是应急用的，偶尔缺个什么串，晚上六点前赶过去还能补上，老板好说话，赊账也方便。新开店的朋友，我建议先去南环路冷库大院把基础冻货配齐，再跟建设路的老板约好每天供鲜货，这样两头不耽误。旺季老店就多跑跑南环路，量大从优。日常补货，第三家随到随拿，不耽误事。

跑完这三个地方，太阳已经偏西了，电瓶车后座塞满了鸡翅和牛肉串。总的来说，牡丹区烧烤半成品批发这摊事，跑熟了就那么几个点，各有各的长处。下次我再去定陶区帮大伙探探那边的货源，听说这两年也起来几个冻货批发市场，回头再跟你们聊。