镇宁布依族苗族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

镇宁街头的冻货与鲜货，我这两天的踩点记录

今天起晚了，九点半才从店里出来，大太阳烤得路面发烫，电瓶车骑到半路还差点被一辆三轮车别进沟里。不过这一趟不白跑，镇宁布依族苗族自治县这两处烧烤半成品批发的地方，我前后转了三个多小时，总算把门道摸了个大概。一家是冻货为主，一家偏鲜货，各有各的脾气，下面挨个跟大伙说说。

第一家：城东冷库群边上的冻品市场

**市场名称：镇宁城东冻品批发市场（当地人叫“冷库大院”）**

**地址：大致在环城东路与东大街交叉口往北走五百米，靠右手边那条巷子进去，铁皮大棚连着一排白墙冷库**

这个市场门面看着不起眼，就是蓝色铁皮棚子搭的，但里头别有洞天。约莫有十二三个冻品档口，每个档口里冰柜成排，从靠墙的大卧柜到中间立式展示柜，码得整整齐齐。我常年在这儿拿鸡翅和牛肉串，老板姓周，是个四十来岁的壮汉，见我来也不多话，直接掀开冰柜盖子让我自己挑。这里主营冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、羊肉串、五花肉片，还有成箱的鱿鱼须和虾仁，面筋和青椒串倒是少见，得去隔壁那家单独问。

营业时间上，这家早上七点就开门，但真正货全要等到九点以后，下午六点前基本收摊。停车还算方便，门前空地能停七八辆小货车，装卸货有斜坡，推车可以直接到档口。我这次重点找脆骨，转了两三家才在一家角落里翻出整箱的，老板说这批是新到的，肉质紧实，我拿了一箱试了试，确实比别家实惠。服务上，周老板帮搬货是常事，退换货也爽快，上次我拿的鸡翅有几包解冻了，他二话没说给换了新的。

第二家：老农贸市场旁的鲜货批发点

**市场名称：镇宁老农贸市场鲜货区（当地人习惯叫“南街鲜肉行”）**

**地址：南街与建设路交叉口，老农贸市场东门斜对面，一溜矮平房，门口挂着红底白字的“鲜肉批发”牌子**

这家跟冻品市场完全是两个路子。每天凌晨四点多就开始上货，我要是想拿当天现穿的肉，就得赶早。今天我到的时候已经快十一点了，台面上的鲜肉剩得不多，但老板老刘还是从后头冷库里翻出几块五花肉和牛腿肉给我看。这里主营鲜牛肉、鲜羊肉、五花肉、鸡腿肉，都是整块整块的，论箱拿能便宜些，但具体得看当天行情。台面上总摆着几块试用的羊尾油，说是给老客串串儿用的，我每次来都习惯先捏一捏，看看新鲜度。

服务上，老刘这边能赊账，老客熟脸说一声就行，但代加工就别想了，他们只管卖肉。停车比冻品市场紧张，门口就是马路，车停多了容易堵，装卸货得眼疾手快。营业时间短，基本中午前就收得差不多了，所以想拿鲜货必须赶早。我这次只拿了两箱牛腿肉，打算回去自己穿串试试。

两家对比，怎么选全看你要干什么

要是图省事囤货，我肯定先去城东冻品市场，冰柜里货品齐全，鸡翅、牛肉串、五花肉这些基础款一车拉齐，还能顺便补点鱿鱼须和虾仁，而且老板帮搬货、退换货都痛快，适合旺季前一次性备足。但要是当天想现穿串，那南街鲜肉行是绕不开的，凌晨到货的鲜肉口感确实比冻货好，尤其是牛肉和羊肉，穿出来烤着嫩，老客一吃就分辨得出来。不过鲜货区营业时间太短，停车又麻烦，不适合新手小店日常补货，更适合有固定时间的老师傅。

新手开店的话，我建议头几个月先拿城东冻货，成本好控制，也不怕压货。旺季老店备货，两家都得跑，冻货囤基础款，鲜货拿当天要用的。至于偶尔补货，那就看临时缺啥，缺冻货去城东，缺鲜货起个大早去南街。这一趟下来，镇宁布依族苗族自治县烧烤半成品批发的门路算是又摸清了，冻货和鲜货各有各的道，关键是别搞混。下次有空我再去隔壁平坝区帮大伙探探，听说那边也有个不小的冻货批发市场，应该能淘到些不一样的货。