贺州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今早的收获：跑了一趟八步区，看了两处批发市场

今天起晚了，九点半才从店里出来。大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车沿着建设路一路往东，到老蔬菜批发市场附近的时候，后视镜里全是拉货的三轮车。我这次来八步区，主要是想看看烧烤半成品批发的新货源，重点找鸡翅和牛肉串这两样。跑了两个地方，一个是建设路这边的老市场冻货区，另一个是南环路冷库大院那边的鲜货区。先记个大概，后面细说。

建设路老蔬菜批发市场：冻货区档口多，适合囤货

**市场名称：建设路老蔬菜批发市场（冻货区）**

**地址：建设路与东安巷交叉口，老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库那条巷子”**

这片冻货区其实不是独立市场，是依托老蔬菜批发市场东门外的一排蓝色铁皮棚，约莫十来家冻品档口连成一溜。门口堆着整箱的冻鸡翅、冻鸡腿，白泡沫箱码得比人还高，有个档口玻璃上贴着“火锅烧烤食材”的红字。我进去转了一圈，冰柜成排摆着，牛肉串、羊肉串、五花肉片、脆骨、面筋都齐整，连青椒串都穿好了，竹签捆成一把一把的。老板正往冰柜里补货，见我盯着鸡翅看，随手揭了盖子让我摸冰度，说这批是前两天到的，冻得瓷实。营业时间从早上六点到下午三点，过了中午人少，好说话。我在这拿了两箱鸡翅，老板还帮我搬上电瓶车后座，说下次要货提前打电话，他给留货。停车位倒是够，巷口有块空地，不过上午十点过后就挤了，得见缝插针。

南环路冷库大院：鲜货凌晨到，适合当天现穿

**市场名称：南环路冷库大院（鲜货区）**

**地址：南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米的铁皮大棚，门口挂着一块褪色的“冷库大院”牌子**

这地方我之前听同行提过，说每天凌晨三点到五点半，鲜肉车直接开进大院，卸货就在棚子底下。我十点半到的时候，鲜货台面上已经收了大半，不过还剩些牛肉、羊腿肉，摊主说今天量不多，隔壁摊主闲聊时还抱怨最近牛肉货源有点紧，送来的整块牛腿比上周少了两条。这儿的档口比建设路那边大，约莫七八个摊位，但冻货少，主要是鲜肉和代加工服务——你买肉，他帮你切丁穿串，穿一串收点手工费。我在这儿挑了几斤牛肉，摊主是个四十多岁的姐，手脚麻利，一边切一边说她们这的肉是凌晨宰的，不隔夜，要是下午来基本就剩案板了。大院门口停车位宽，三轮车、小货车随便停，装卸货方便，这点比建设路那边强。营业时间就是凌晨到中午，过了十二点基本收摊，想来拿鲜货得赶早。

两家对比：囤货和鲜穿，各有各的用处

要是图省事囤货，我肯定选建设路老蔬菜批发市场的冻货区。那边冰柜成排，鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串一箱箱码得整齐，一次能补齐半个月的量，而且老板答应帮忙搬货，退换货也爽快——上次我拿的脆骨有点碎，电话里说了一句，下次去直接换了一箱新的。但要是讲究当天现穿的口感，南环路冷库大院就绕不开了。鲜货每天凌晨到，牛肉、羊肉都是温热的，穿出来烤着确实香，而且那边能代加工，省了自己切肉的时间。不过缺点也明显，鲜货区营业时间太短，我这种赖床的得掐着点去，而且不能赊账，得现结。建设路那边倒是熟了点能挂账，但冻货穿串前得解冻，口感总差那么一点。

我的建议：新开店、旺季备货、日常补货怎么选

新开店的话，我建议先去建设路老蔬菜批发市场的冻货区，货品全、能囤货，老板也愿意教你怎么选，新手不容易踩坑。旺季备货，比如夏天烧烤旺季或者节假日，我一般两头跑——先凌晨去南环路冷库大院拿鲜货当天穿，再下午去建设路补冻货，两家的量加起来才够用。日常补货就看情况，缺鸡翅去建设路，缺鲜肉去南环路，熟门熟路。对了，这趟下来，我觉得八步区烧烤半成品批发这块，建设路那家是冻货里的老大哥，南环路是鲜货的地头蛇，各有各的用处。下次我打算去隔壁平桂区帮大伙探探，听说那边也新开了个冻货批发市场，不知道货怎么样，回头再跟你们唠。