辽源市烧烤半成品批发市场和踩点心得

辽源市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天一早，我照例开车去龙山区那边转了一圈，主要想看看烧烤半成品的货源。咱店开了快八年，光进货这事儿就攒了一肚子经验，今儿个把跑过的两家市场摊开跟大伙儿唠唠，也算给新入行的朋友指个路。这两家一个偏冻货，一个偏鲜货，各有各的道道，我一般隔三差五就得去一趟，不然心里不踏实。

第一家：龙山区冻货批发市场（本地人都叫它“冷库大院”）

地址：大致在南环路与西二巷交叉口，顺着那条路往东走三百米，右手边一排蓝铁皮棚子就是，当地人习惯叫“冷库大院”，门口挂着褪色的“冻品批发”招牌。

这家市场我熟得很，大概有十来个冻品档口，每个档口门口都堆着整箱整箱的冻鸡翅、牛肉串、五花肉片，还有成捆的竹签和锡纸。老板们一般早上六点就开门，但真正热闹是上午九点以后，那时候冰柜全开着，冷气呼呼往外冒，人走进去得缩着脖子。我最喜欢这儿的一点是货品全，从鸡胗、脆骨到面筋、青椒串，基本你能想到的串类都有，而且都是穿好的半成品，拿回去直接上炉子就行。今天我就重点找鸡翅和五花肉，转了两家档口，发现新到的一批整箱鱿鱼须也不错，顺手拿了一箱试试。停车还算方便，门口有个大空场，但赶上周末就得早点来，不然得堵在路口等半天。

服务上，这儿的老板都挺爽快，你要是买得多，他们主动帮你搬上车，退换货也痛快，上次我拿了一箱有点化冻的鸡翅，回去发现颜色不对，第二天拉回来人家二话没说就换了。不过赊账这事儿得看熟脸，新客一般免谈，我这种老主顾倒是能压个三五天账。

第二家：龙山区鲜货批发市场（老蔬菜批发市场东门斜对面）

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，一进那条巷子就能看见，门口是水泥台子，上面搭着简易雨棚，没有正式门牌，但问“鲜肉串那家”基本都能找到。

这家跟第一家完全两个路子，主营的是当天现杀的牛羊肉和鸡胸肉，档口大概六七个，每天凌晨三点就开始上货，到早上七八点鲜肉基本卖得差不多了。我要是想穿当天的鲜肉串，就得赶早，今儿个我起晚了，九点半才到，冰柜里剩下的货色就不太挑了，不过还好，老板留了几块羊尾油给我，说是我总来，特意留的。这儿的肉确实新鲜，摸上去还带着温乎气，穿出来的串烤出来汁水足，跟冻货完全两个口感。但缺点也明显，货品比较单一，没有现成的串，你得自己回去穿，适合我这种有穿串师傅的老店，新手要是图省事，还是去第一家更合适。

这家停车位少，门口只能并排停三辆面包车，我今儿个倒车还蹭了一下保险杠，心疼得不行。营业时间也短，下午两点基本就收摊了，所以想拿鲜货必须赶早。服务上，老板们更实在，你要是拿得多，他们帮你剔骨切块都行，但退换货就别想了，鲜货这东西一手交钱一手交货，好坏当场看清楚。

两家对比，怎么选才不亏

要是让我给建议，新手小店开业初期，我推荐先去第一家冷库大院，因为冻货半成品省事，种类全，你就算没经验也能挑着补货，而且囤一礼拜都不怕坏，适合资金周转慢的时候。但你要是干了一两年，店里客流稳了，想烤出点口碑，那第二家的鲜货必须得用，虽然贵一点，但回头客吃得出来。我自己的习惯是，平常补货去冷库大院，但每到周末或者节假日，我一定凌晨去鲜货市场拿两箱牛里脊，当天现穿，卖得也快。至于停车和装卸，冷库大院地方大，开小货车去都没问题，鲜货市场那边就得靠抢，我一般骑电瓶车去，反而方便。

旺季备货的话，我建议两处都跑一趟，先到鲜货市场定好当天的量，再去冷库大院囤些冻鸡翅和面筋，这样既保证新鲜度，又不至于断货。说实话，辽源市烧烤半成品批发这块儿，这两家基本能覆盖九成需求，你要是专门找冻货，那冷库大院更对口，但要是想找当天现宰的羊肉，老蔬菜市场斜对面那家别错过。辽源市冻货批发市场其实还有别的小门脸，但规模都不如这两家，跑一趟不如跑这儿实在。

今天这趟算是没白跑，鸡翅和五花肉都拿到了，还意外发现鱿鱼须的新货。过几天我打算再去东丰县那边转转，听说那边的烧烤半成品批发也有几家不错的，到时候再跟大伙儿汇报。开烧烤店就是跑腿的活，但跑熟了，心里就有底了。