佛坪县烧烤半成品批发市场和踩点心得

佛坪县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天一早，天还没大亮，我就骑着那辆旧三轮电瓶车往佛坪县跑。入秋了，早晚凉飕飕的，路边的梧桐叶子落了一地，车轱辘碾过去沙沙响。我这家烧烤店在县城开了快八年，每年这个季节都得提前囤一批冻货，不然到了天冷客人多的时候，手忙脚乱补货就来不及了。今天打算把佛坪县几个做烧烤半成品批发的点都转一圈，看看最近货源怎么样，顺便摸摸行情。

先到的是老蔬菜批发市场那一带，当地人都管那片叫“南门冷库群”。这地方其实挺好找的，就在建设路往南走到头，右手边有个大铁门，门口常年停着几辆卸货的厢式货车。进去之后是个大院，四周一圈都是冻库，中间的空地堆满了泡沫箱和编织袋，空气里混着一股淡淡的冻鱼腥味和冰霜气。

市场一：南门冷库冻货批发区

地址：建设路南端，原老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“南门冷库大院”

大院里的冻货区大概有十来个档口，每个档口都是一间铁皮房，门口挂着厚厚的棉帘子，掀开进去，里头一排排冰柜码得整整齐齐，灯光白晃晃的，照得冰柜玻璃上全是雾气。我常去的是靠里第三家，老板姓周，四十多岁，本地人，说话嗓门大，但人实在。他这儿的冻鸡翅中、牛肉串、五花肉片都是整箱整箱的，箱子上贴着产地和日期，码放得也规矩。我这次来主要是想补点鸡翅和脆骨，老周说最近鸡翅货源还行，脆骨倒是紧俏，让我要是急用就先拿两箱，过几天他再进新货。大院里的营业时间比较长，早上六点就开门，晚上八九点才收，中午也不歇，方便我们这种开店的人随时来拿货。停车也方便，院子里能并排停七八辆小货车，装卸货有手推车可以借，老周还会搭把手帮你搬上搬下，这点很贴心。要是买得多，跟他磨两句，他还能给你抹个零头，或者搭几包一次性竹签。

市场二：城东鲜货穿串一条街

地址：东环路与北二巷交叉口往里走，原汽车站往北约五百米，一排蓝色铁皮大棚

从南门冷库出来，我骑车往城东去。那边以前是汽车站，后来搬走了，空出来的地皮慢慢聚了一批做鲜货生意的，现在成了专门卖鲜肉和现穿串的地方。大棚是这两年新搭的，蓝顶白墙，地面铺了水泥，比老市场干净不少。这里的档口没有冰柜，台面上摆着当天凌晨宰好的牛肉、羊肉、五花肉，案板后面几个大姐手不停地在穿串，竹签子一撮一撮地码在铁盘里，青椒块和肉块间隔着穿，颜色看着就新鲜。我在这儿订了一批牛肉串和青椒串，老板娘说她们每天凌晨三点去屠宰场拉肉，穿到早上六点开卖，基本中午前就卖得差不多了。所以要是想拿当天的鲜串，必须赶早，我今儿九点半到，好货已经走了一大半。这家不赊账，但可以帮你代加工，比如你要整块的肉，她可以按你的要求切好、腌好，穿串另算手工费。停车的话，大棚外面是一条窄路，只能靠边停，遇到赶集的时候会有点堵，得早点来占位置。

两家的差别，我得跟你细说

这两家各有各的好处，主要看你图什么。南门冷库那边是冻货的天下，冰柜成排，品类齐全，鸡翅、鸭胗、鱿鱼须、面筋、脆骨，还有各种丸子和豆制品，你想囤货、备料，一次能买齐，而且放得住，适合我这种旺季要备足料的店。服务上也爽快，老周他们干这行久了，知道开店的不容易，退换货只要没拆封、没化冻，说一声就给换。城东鲜货大棚呢，强在“新鲜”二字，当天现穿的串儿，烤出来口感就是不一样，尤其是牛肉串和羊肉串，客人一尝就知道是鲜肉。但缺点是你得每天跑一趟，不能囤，而且去晚了就没得挑，营业时间短，基本中午就收摊了。另外，鲜货那边停车确实不如冷库大院方便，我每次去都得眼疾手快找空位。

我的建议和打算

如果你是新开店，手头还没什么底，我建议你先去南门冷库大院，那里货全、价格实惠，而且能赊账，压力小一点，先把台面撑起来。要是你已经开了几年，旺季忙不过来，那就得两头跑，冻货囤底，鲜货当天补，虽然累点，但客人吃得好，回头客自然多。至于平时日常补货，缺个一两箱东西，我一般就近去南门，顺路的事。今天跑下来，佛坪县烧烤半成品批发这块，冻货认准南门冷库，鲜货认准城东大棚，基本不会走错。过阵子我打算去邻县的冻货批发市场转转，听说那边有几个大冷库，品种更多，到时候再回来跟大伙细说。