华阴市烧烤半成品批发市场和踩点心得

华阴市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天早上起来一看，天阴沉沉的，怕是要下雨。我寻思着店里冻货快见底了，尤其是鸡翅和牛肉串，再不补货晚上就没法出摊了。索性把店门一锁，骑着我的电瓶车就往华阴市跑。这条路我熟，平时去进货都是走老路，今天也不知道哪根筋搭错了，绕到南环路那边，结果碰上一段修路的，灰扑扑的土路颠得我差点把车篓里的空冰袋颠出去。到地方的时候已经快十点了，比平时晚了半个钟头。

华阴市这边做烧烤半成品批发的，拢共就两个地方我常去，一个是老蔬菜批发市场旁边的冻品大院，另一个是原汽车站往北的鲜货大棚。这俩地方离得不远，骑车也就十来分钟的事，但各有各的门道。今儿个我把两家都转了一圈，顺便跟几个老摊主聊了聊，有些心得跟大伙儿念叨念叨。

冻品大院：囤货首选，冰柜成排看着就踏实

市场名称：华阴冻品批发大院

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，当地人习惯叫“老冷库”，就在老蔬菜批发市场东门斜对面，门口有个大铁门，进去左手边就是一排蓝铁皮棚子。

这个冻品大院我来了不下几十回了，规模不算大，约莫十来个冻品档口，但胜在货全。一进门就是那种成排的大冰柜，玻璃盖子上一层白霜，掀开一看，鸡翅、鸡腿、牛肉串、羊肉串、五花肉片，码得整整齐齐，连面筋和青椒串都有穿好的。我今儿个主要找鸡翅和牛肉串，第一家档口老板姓刘，跟我熟得很，看我进来就喊：“老哥，今天来得晚啊，昨儿个新到一批整箱的鱿鱼须，要不要带点？”我摆摆手说先看鸡翅。他掀开冰柜让我自己挑，我捡了几箱，他又主动帮我搬到电瓶车后座上，还拿绳子帮我捆结实了。这服务态度，在批发市场里算是难得。

这地方适合囤货，尤其是我这种旺季时候，一次拿个十来箱冻货回去，往冷库里一塞，能顶好几天。不过有一点，这里头冻货居多，你要想找当天现穿的鲜肉串，那基本是没有的。还有就是停车不算太方便，门口那条路窄，开车来的话得早点到，不然只能停到老蔬菜市场那边的空地上，再走几步过来。

鲜货大棚：现穿现卖，适合当天补货

市场名称：华阴鲜货烧烤原料棚

地址：原汽车站往北五百米的铁皮大棚，路边能看到一块白底红字的牌子，写着“烧烤鲜货批发”，进去就是一条直通通的棚子，大约六七个摊位。

这个鲜货大棚跟冻品大院是两个路子。这边讲究的是“鲜”，每天凌晨三四点屠宰场送肉过来，摊主们就在棚子里现切现穿。我今儿个到的时候快十点半了，棚子里人不多，但台面上摆着一排排穿好的牛肉串、羊肉串，还有几块试用的羊尾油放在边上，看着就新鲜。我绕了一圈，在一家姓周的摊子前停下来，周老板正跟隔壁摊主聊天，见我来了，递了根烟说：“今天牛肉货源有点紧，早上就抢到三箱，你要的话给你留一箱。”我笑了笑说先看看品相。他拿起一串牛肉串让我掂量，肉块确实大，肥瘦相间，串得也紧实。

这边的好处是当天现穿，口感比冻货好不少，适合我这种晚上出摊前临时补货的情况。但缺点也明显——价格比冻品那边贵一点，而且你下午再来基本就剩不下什么好东西了，必须赶早。服务上，周老板人爽快，退换货从不磨叽，上次我拿了几串青椒串回去发现有点蔫，第二天拿去他二话没说就给换了。但这边不兴赊账，都是现钱现货，好在停车还算方便，棚子前面有块水泥地，能停个四五辆车。

两家对比：囤货还是现穿，看你的店怎么开

要是图省事囤货，我肯定首选冻品大院。那边冰柜成排，货品齐全，鸡翅、牛肉串、五花肉这些常用料一次能拿齐，而且老板们服务周到，帮忙搬货是常事，有的还能给你代加工——比如你要穿好的羊肉串，提前打个招呼，他们下午就能给你穿好。但要注意营业时间，那边一般早上六点开门，中午十二点就陆续收摊了，去晚了只能捡剩的。

要是追求当天鲜货，那必须去鲜货大棚。凌晨到肉，现穿现卖，口感没得挑，适合我这种每天出摊前补点货的。但缺点是品类不如冻品全，你要是想找面筋、豆皮这类半成品，那边基本没有，还得去冻品大院。另外鲜货大棚的老板们性子急，早上忙的时候顾不上跟你闲聊，你要是新手去问东问西，他们可能不太耐烦，但混熟了就好。我一般是这样：旺季备货去冻品大院拿整箱的，日常补货就早上绕到鲜货大棚拎几袋现穿的，两边都不耽误。

最后给同行们提个醒：新开店的话，建议先去冻品大院把基础货备齐，省得手忙脚乱；旺季老店备货，冻品大院依然是主力；偶尔补货或者想换换口味，鲜货大棚值得多跑两趟。华阴市烧烤半成品批发这块，这两家基本能覆盖你所有需求了。今儿个天不好，回去路上还飘了几滴雨，好在货都绑结实了。下回我再去隔壁的临渭区帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说那边规模更大，回头再跟你们唠。