商都县烧烤半成品批发市场和踩点心得

商都县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，大太阳已经烤得路面发烫。骑电瓶车过去倒不算远，就是路过南环路那段在修路，尘土飞扬的，绕了个小弯才到。这回主要想找找鸡翅和牛肉串的稳定货源，顺带看看最近有没有什么新到的货色。商都县这边做烧烤半成品批发的，我常跑的就两个地方，一个是老蔬菜批发市场那边的冻货区，另一个是原汽车站往北的鲜货大棚。这两个点儿我跑了小半年，各有各的门道，今天就跟大伙儿唠唠。

老蔬菜批发市场冻货区：囤货首选

老蔬菜批发市场东门斜对面，那排蓝铁皮棚子就是，当地人习惯叫“冷库大院”。地址大致在建设路与东二巷交叉口往南五十米，门口挂着一块褪色的“冻品批发”牌子，挺好认的。这个市场规模不算小，约摸有十二三个冻品档口，冰柜成排码得整整齐齐，从鸡翅、鸡腿到牛肉串、五花肉串，再到面筋、青椒串，基本能想到的都有。老板们大多从凌晨四五点就开始理货，到上午十点左右最热闹，过了中午就陆续收摊了。

我每次来都先绕冰库转一圈，看看有没有新到的整箱货。这回运气不错，看到一批新到的鱿鱼须，个头挺匀称，老板说最近冻货整体货源稳，价格也比别家实惠一些。服务上，这儿的老板普遍爽快，买多了能帮忙搬上车，退换货也利索，上回我拿了一箱鸡翅发现有两袋解冻过，第二天拿去二话没说就给换了。停车的话，市场门口有一片空地，早去能停，晚点就得见缝插针了。这儿适合旺季老店囤货，一次拿个几十箱，冻柜里放着随时能用。

原汽车站鲜货大棚：当天现穿必去

原汽车站往北走大概五百米，路边那片铁皮大棚就是鲜货区，地址在临溪路与西三巷交叉口附近，没有具体门牌，但闻着味儿就能找到。这儿规模比冻货区小一些，大概七八个摊位，主打当天凌晨到的鲜肉，牛肉、羊肉、五花肉都挂在铁钩上，看着就新鲜。营业时间早，天不亮就有摊主在忙活，到上午八九点鲜货基本被抢得差不多了，去晚了只能捡剩下的。

我一般是在冻货区转完再过来，跟这儿一个摊主混熟了，他跟我说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月高了一点，但肉质确实好。鲜货这边的好处是能按需现切，我要多少他给切多少，还能帮忙代穿串，虽然收点手工费，但省了我不少事。不过这儿停车不太方便，大棚门口只有一条窄道，装卸货得靠边停，碰上早高峰会堵一会儿。服务上，鲜货摊主普遍更随性，赊账看交情，我跟他熟，偶尔周转不开也能缓两天。这儿适合新手小店，每天少量拿货，当天穿当天卖，不压货不占资金。

两家怎么选：看你的店是什么阶段

如果图省事囤货，我肯定首选冻货区那家，东西全、冰柜多、退换爽快，一次拉够一星期的量，回来冻着慢慢用。但要是赶上周末或节假日，客人多，我就绕到鲜货大棚拿几箱当天现穿的肉串，那个口感确实不一样，老客一口就能尝出来。冻货区的营业时间偏上午，鲜货区更早，所以我现在养成习惯了，先去鲜货大棚挑完肉，再去冻货区补点面筋、青椒串这类配菜，刚好错开人最多的时候。

新开店的话，我建议先跟鲜货大棚的摊主打好关系，每天少拿点，试试口味，等摸清客人喜好再考虑去冻货区囤大货。旺季老店就不用说了，两家都得跑，冻货保底，鲜货提鲜，缺一不可。偶尔补货的，哪个近去哪个，反正两家离得不远，骑电瓶车十分钟就能串完。

商都县烧烤半成品批发这块，说实话冻货区的品类全，鲜货区的肉质好，各有各的用处。下回我再去隔壁的临河县探探，听说那边的水产批发市场也有不少烧烤半成品，到时候再跟大伙儿汇报。